В ресторанах отеля Sofitel Iris полностью обновилось меню. О новостях лучшего французского ресторана Москвы Champs Elysees мы расскажем в следующем номере. А сегодня ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА знакомит читателей с обновленным меню a la carte Cafe francais. Репертуар этого заведения стал еще более интернациональным. Итальянские, китайские, русские, мексиканские блюда окончательно вытеснили классические французские.
Вот и воплотилась в жизнь давняя мечта шефа "Софителя" Патрика Ферри. Рестораны Cafe francais и Champs Elysees перестали быть похожими друг на друга. Один стал еще более универсальным и демократичным, второй еще более рафинированным и элитарным. В одном торжествует идея интернационализма, в другом царит классическая французская haute cuisine. Однако не будем забегать вперед. О новых кулинарных изысках "Елисейских полей", вроде супа из устриц и морских гребешков с кервелем и кнелями из крокодила, мы поговорим в следующий раз. А сегодня будем довольствоваться прогрессивным лозунгом: "Блюда всех стран, соединяйтесь!"
Еще в прошлом году в Cafe francais появилось специальное "Международное меню", которое в течение каждой недели представляло гостям шесть популярных блюд разных стран и народов. В результате это особое меню разрослось до размеров la carte и заняло в "Кафе" главенствующее положение. Теперь этот демократичный и изящный ресторан, расположенный в холле отеля, вряд ли может носить имя Cafe francais, скорее — Cafe internationale. Ведь традиционно французских черт в нем почти не осталось.
Итак, что же появилось в результате космополитических устремлений неподражаемого Патрика Ферри и его верного помощника Оливье в новом меню? Блюда русской, американской, итальянской, мексиканской и восточной кухни. В первом разделе представлен ежедневный бизнес-ланч. Здесь чаще всего попадаются французские деликатесы. Например, зеленый салат с филе утки. Или свинина на косточке с колбасным соусом (впрочем, в этом блюде проглядываются швейцарские черты).
Особняком держатся русские блюда. За этот раздел, конечно же, отвечает месье Оливье, уже набивший руку на одноименном салате, кулебяке и русском винегрете (не имеющем ничего общего с французским соусом vinaigrette). Желающие познакомиться с русской кухней могут заказать в Cafe салат "Оливье" с рыбой, shchi (щи), два сорта икры с блинами, нежнейшие зразы из судака в форме классического рулета и свинину со специями и черносливом.
Представители американского кулинарного клана — это легкие блюда в стиле "снэк-бар". Самый традиционный набор из сэндвича с копченой семгой, большого бургера, жареной картошки, омлета, соленой ветчины, салями и пр. Все эти блюда очень простые, незатейливые и довольно сытные, как и положено дежурным американским закускам. Зато следующий раздел не только не претендует на калорийность, а наоборот, называется Low Calory. Надо сказать, что во Франции уже давно начался всеобщий "низкокалорийный" бум. Во всех приличных французских ресторанах клиентам вручают меню, где напротив каждого блюда проставлена не только цена, но и количество калорий. Таким образом, заказывая свой обед, французы могут производить сразу два подсчета — материальных расходов и индивидуальных энергетических затрат. Желающим приобщиться к этому модному веянию Cafe francais посвящает целый раздел своего меню. Зеленый салат с помидорами, тунцом, анчоусами и фасолью насчитывает 118 килокалорий. Эскалоп из семги с кервелем и огурцом — 315, кролик с базиликом — 261. Дальнейшие арифметические расчеты делайте сами...
Кстати, в новом меню есть и еще один раздел блюд, явно претендующих на легкость — рыбный. Очевидно, что рыбное ассорти с зеленью не способно оказать такую же нагрузку на организм, как мясное. То же можно сказать и об авокадо с креветками, маринованных мидиях с луком-шалот и семге-гриль с базиликом.
Итальянскую кухню представляют королевская пицца, копченая ветчина с полентой, вкуснейшие таглиатели с соусом-крем из креветок и брокколи. И классическая телятина с розмарином и чесноком. Как видите, итальянская гастрономическая витрина в Cafe не слишком богата. Столь же скромно выглядит и мексиканский раздел "Текс-мекс". Хрустящие лепешки "такос" с мясным фаршем и свежими овощами готовятся в приглушенной европейской манере. Смягченный вкус имеют и курица "Санта Фе", и даже прославленный своей жгучестью чили кон карне. Так что любителей подлинной мексиканской кухни мы отсылаем из Cafe francais в ресторан "Ацтека".
И наконец, самый новый и оригинальный раздел меню — "От Явы до Бомбея". В нем представлено несколько популярных блюд юго-восточной кухни. Надо сказать, что все они очень адаптированы и максимально приближены к европейскому стандарту. Стилизованный вкус имеют "спринг роллс" с двумя соусами — соевым и кисло-сладким. Весьма нейтрально выглядят жареные креветки в тесте. Очень вкусна утка по-пекински, но она, пожалуй, имеет больше руанских, нежели пекинских черт.
На устойчивых позициях по-прежнему пребывает детское meh-complexe. Выбор детских блюд остался неизменным — ветчина или свежие овощи, мини-гамбургер или таглиатели, фруктовый салат или мороженое, кока-кола или апельсиновый сок. Среди "взрослых" сладких блюд следует обратить внимание на холодный фруктовый суп и крепы с суфле из манго. Разумеется, есть в разделе десертов и классическая сырная тарелка, присутствие которой во "Французском кафе" совершенно оправданно.
Цены в Cafe francais (****) не слишком велики. Бизнес-ланч из трех блюд стоит 195 французских франков. Зразы из судака — 110 франков. Сэндвич с копченой семгой — 85 франков. Кролик с базиликом — 140 франков. Рыбное ассорти с зеленью — 85 франков. Таглиатели с креветками — 89 франков. Чили кон карне — 70 франков. Утка по-пекински — 170 франков. Меню для детей до 12 лет — 90 франков. К оплате принимаются все виды кредитных карт. Ресторан работает с 7.30 до 22.30 часов.
Адрес ресторана: Коровинское шоссе, д. 10. Телефон: (095) 488-80-00.