Судьба клуба "Варштайнер" полна драматизма и неожиданностей. Открывшись прошлым летом, этот элегантный ресторан со стильным немецким интерьером и европеизированным меню вскоре превратился в полузакрытый клуб, главным "блюдом" которого стали музыкальные шоу-программы. Но затем, к вящему удовольствию нашего корреспондента ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ, "Варштайнер" вновь вернулся к старому. Сегодня это прежде всего ресторан с отдельным баром, живой музыкой и американским бильярдом, где время от времени проходят показы мод, фестивали и спектакли. На судьбу "Варштайнера" существенно повлиял и приход нового шеф-повара. Теперь в этом ресторане предлагаются блюда традиционной "русско-европейской" кухни.
Разные рестораны развиваются по-разному. Одни начинают с традиционного российского ассортимента и на нем останавливаются. Такие заведения, как правило, чуждаются всяких перемен. Другие, начав со стандартного русского меню, постепенно переходят на европейский "джентльменский набор". Клуб "Варштайнер" выбрал третий путь. В его обновленном меню русские закуски чередуются с европейскими горячими блюдами, а украинский борщ неплохо уживается с супом из омара.
Скорее всего, связано это с пристрастиями и вкусами постоянных гостей. Опыт большинства заведений показывает, что отучить московскую публику от традиционного мясного и рыбного ассорти практически невозможно. Можно лишь закрыть глаза на эту насущную потребность, другой вариант — пойти на поводу у клиентов. Именно так и поступил новый шеф-повар "Варштайнера". Разноплановость разделов entree и горячих блюд бросается в глаза. Выбор закусок не претендует на оригинальность, тогда как основные блюда выглядят весьма интригующе и эффектно. Чтобы не быть голословными, обратимся к меню.
На закуску гостям предлагается черная и красная икра, осетрина горячего копчения, отварной язык, свиная шейка, ассорти рыбное и мясное, крабы с зеленью, овощной салат и салат из морепродуктов. Согласитесь, после такой увертюры было бы логично ожидать традиционного набора супов в лице солянки двух сортов, борща и похлебки. А затем — осетрины на вертеле, бифштекса по-деревенски и какой-нибудь закамуфлированной "киевской" котлеты под игривым названием "Марешаль". Но пути "Варштайнера" не исповедимы, и после банальных закусок вас ожидает множество приятных неожиданностей.
Надежда появляется уже тогда, когда дело доходит до горячих закусок. Здесь у вас возникает реальный выбор — или попробовать хрестоматийные грибы-кокот, запеченные с луком и сметаной. Или вкусить столь же распространенный в Москве кокиль из крабов. Или остановиться на пикантных лягушачьих лапках с чесноком и зеленью — весьма мясистых и нежных.
Тот же расклад сохраняется и в разделе супов. Хотите, ешьте наваристый яркий борщ с гренками из черного хлеба. А если душа просит чего-нибудь эдакого, можно отвести ее (душу) за тарелкой супа из омаров или нежнейшим супом-пюре из цветной капусты с хрустящими белыми гренками.
Дальше — больше. Весьма эффектно и внушительно выглядят рыбные горячие блюда. Прежде всего, следует отметить, что осетрина готовится в "Варштайнере" не на вертеле, и даже не "по-монастырски" и не "по-московски". Эту весьма благородную рыбу жарят и подают в изысканном икорном соусе. Столь же хорошо смотрится и жареная семга с овощами под соусом "шампанское". Дары моря представлены креветками "джамбо" в соусе "песто". А царь "морских зверей" — омар — подается в двух видах. Можно попробовать классического отварного омара, а можно запеченого. В обоих случаях омара сопровождают овощи и соус "белое масло".
Переходим к мясным блюдам. От бифштекса и пельменей не зарекайтесь. Без них меню "Варштайнера" не обошлось. Правда, традиционный бифштекс с жареным картофелем оживляется необычным соусом "черное масло". А пельмени здесь готовят не просто, а по-ильински. Они подаются в толстом глиняном горшочке со сметаной и душистыми грибами. Остальные блюда вполне могут претендовать на оригинальность. Всячески можно порекомендовать жареную свинину с кукурузой, сливками и соусом "красное вино". Осталось в новом меню изысканное филе курицы, фаршированное креветками и соусом из омаров. А венчает раздел мясных блюд великолепная свиная рулька с капустой и соусом "красное вино". Это блюдо наиболее полно отвечает названию клуба и великолепно сочетается с одноименным немецким пивом Warsteiner.
Интересно, что есть в меню и несколько маленьких недорогих блюд, идеально подходящих для завтрака. Это яичница и омлет с ветчиной или сыром. Надо полагать, что их заказывают глубокой ночью, переходящей в раннее утро, когда в клубе устраиваются дискотеки.
Раздел десертов пока не слишком велик и больше всего соответствует разделу холодных закусок. Гостям предлагается мороженое и фруктовый салат. Правда, в ближайшем будущем планируется включить в меню пирожные собственного приготовления.
Трудно предугадать, каким будет следующий шаг "Варштайнера". Или он окончательно откажется от шаблонных московских блюд, или исключит из меню европейские деликатесы — омаров и лягушек. В любом случае, от ресторана следует ожидать какого-то движения. Нынешнее меню, на наш взгляд, можно рассматривать как промежуточный этап.
Цены ресторана "Варштайнер" (*** 1/2): икра черная — $17, осетрина горячего копчения — $14, салат овощной с морепродуктами — $10, крабы с зеленью — $13, кокиль из крабов — $11, лягушачьи лапки — $12, борщ с гренками — $6, суп из омаров — $12, семга жареная, соус шампанское — $18, осетрина жарена с икорным соусом — $15, омар отварной или запеченый — $25, креветки "джамбо" — $22, бифштекс — $18, свинина жереная с кукурузой — $15, пельмени по-ильински — $15, омлет с ветчиной или сыром — $4, яичница — $3. В баре имеется традиционный набор коктейлей и немецкое пиво Warsteiner. Кредитные карты к оплате не принимаются. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: Ленинский пр-т, 90. Телефоны (095) 131-12-11, 131-15-15.