В ресторане клуба "Рояль", расположенном на территории московского ипподрома, произошло знаменательное событие. Здесь полностью обновилось меню a la carte. До последнего времени гостям предлагались блюда европейской кухни в исполнении финского шеф-повара. Новый шеф существенно "русифицировал" меню, придав ему более традиционный московский вид. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА познакомилась с новыми блюдами и делится впечатлениями с читателями.
Самое интересное в ресторане "Рояль" — это вид из окна. Сам по себе зал выглядит довольно обыкновенно — прямоугольный, с ворсистыми коврами, мягкими тяжелыми стульями и декоративными деревьями. Небольшие столы накрыты бледно-розовыми скатертями и сервированы белой немецкой посудой. В общем, самый обычный ресторан, если бы не огромные окна во всю длину зала...
Благодаря им "Рояль" превращается в просторную застекленную террасу, пронизанную светом и воздухом. За окнами ресторана раскинулось гигантское зеленое поле ипподрома. Словно на большом киноэкране за окнами развеваются гривы лошадей, привстают в стременах жокеи, и ветер свистит, и стук копыт, и круп, и всхрап, и крик... Наблюдая столь великолепное и завораживающее зрелище запросто можно забыть о еде. К тому же в ресторане работает тотализатор, а это значит, что гости могут делать ставки не отрываясь от бифштекса.
В дни скачек (по средам, пятницам и воскресеньям) гостям "Рояля" предлагается специальное дневное меню. Вероятно, оно рассчитано на самых азартных игроков, оставляющих основную часть своих доходов на тотализаторе: цены в нем относительно низкие, а блюда очень незатейливы. К кружке "Тверского" пива можно заказать креветок, осетрину, "Столичный" салат. Затем игроки переходят к блинам и грибам в сметане, съедают борщ или окрошку, а завершают "обеденный перерыв" судаком-фри, "цыпленком табака" или вышеупомянутым бифштексом.
Конечно, такой ассортимент вряд ли вызовет в душе искушенного гурмэ бурю восторгов. И все же ресторан "Рояль" можно считать эксклюзивным из-за его местоположения. В Москве больше нет мест, где в дополнение к обеду предлагаются бега, причем не по телевизору, а живьем. Что же касается основного меню a la carte, то хотя оно и не претендует на сверхоригинальность, кое-какие интересные блюда в нем есть. Чего никак нельзя сказать о новой шоу-программе, демонстрирующейся в баре. Впрочем, предпочесть заученный танец на эстраде головокружительным скачкам на ипподроме по-моему, могут только профаны.
Пожалуй, самый невыразительный раздел меню a la carte — холодные закуски. Ничто не оживляет традиционного набора из икры, лососины, копченого угря, селедки с горячим картофелем и маринованных грибов. На фоне банального "Столичного" и овощного салата, выделяется лишь легкий и довольно пикантный салат "Карпатский" из грибов, маринованного перца и свежих яблок.
В разделе горячих закусок следует обратить внимание на рыбную скоблянку. Обычно скоблянка подается в качестве основного блюда и готовится из мяса. Шеф-повар "Рояля" Юрий Отделенцев предлагает свой вариант — он готовит скоблянку из лососевых и осетровых рыб и подает ее в кокильнице.
Продолжить ужин можно борщом, мясной или рыбной солянкой или крем-супом из шампиньонов. Разумеется, все эти блюда показались бы более интересными и необычными, если бы можно было не сидеть, уткнувшись носом в тарелку, а регулярно наведываться к тотализатору, делать ставки и напряженно следить за событиями на ипподроме.
Если добраться до горячих блюд, выигрыш вам обеспечен. В этом разделе талант и вдохновение шеф-повара проявились наиболее явно. Среди рыбных блюд внимания заслуживает лососина "Замоскворечье", которая отваривается в рассоле и сервируется соусом с корнишонами и острым зеленым перцем. Оригинально выглядят и зразы "донские". С ними г-н Отделенцев проделывает тот же фокус, что и со скоблянкой. Зразы готовятся не из мяса, а из филе судака, а фаршируются крабами, грибами и зеленью. К несомненным удачам шефа можно отнести и запеченного целиком карпа, начиненного рассыпчатой гречневой кашей, грибами и крабами. Но самым выдающимся произведением шефа, без сомнения, стал пирог-рыбник. Это, действительно, нечто невообразимое, а потому заслуживает подробного разговора.
Сначала представьте себе золотистый горячий пирог из рассыпчатого слоеного теста. Теперь вообразите, что под тонкой корочкой теста скрывается начинка из нежно-розового копченого филе лосося. А теперь постарайтесь представить, что под слоем дымящейся распаренной лососины томится копченый жирный угорь с припущенными грибами и луком. Затем вы опять натыкаетесь на щедрый слой лососины. И, наконец, упираетесь в рассыпчатое тесто. Вот так выглядит пирог-рыбник в исполнении г-на Отделенцева. И если уж делать ставки по меню "Рояля", то ставить надо именно на это блюдо.
Что касается мяса, то следует упомянуть телятину "Григорий Распутин" в горшочке под соусом "Мадера". Баранину по-боярски, тушенную в пиве с медом, изюмом и овощами (она также подается в горшочке). И поросенка жареного с гречневой кашей, который подается не целиком, а кусками.
На десерт предлагаются свежие фрукты со взбитыми сливками, мороженое и несколько видов тортов, среди которых самым эффектным считается торт "Фейерверк", украшенный горящими бенгальскими огнями.
Цены ресторана "Рояль" (*** 1/2) можно назвать средними. Специальное дневное меню предлагается во время скачек с 17 до 19.30 по средам и пятницам, с 14 до 17 часов по воскресеньям: ассорти мясное — $11,50, креветки к пиву — $10, блины — $2, окрошка и борщ — $4,5, судак-фри — $10, бифштекс — 12,50. Ужин по меню a la carte обходится в $50-60. В винной карте представлены недорогие французские, итальянские, калифорнийские вина. К оплате принимаются кредитные карты VISA, American Express, Euro-card, Diners-club, OLBI-card. Ресторан работает с 18 до 2 часов.
Адрес ресторана: Беговая ул., 22. Телефон (095) 945-48-42, 945-14-10.