"У дяди Гиляя" сегодня день рождения. Мы поздравляем этот эксклюзивный стейк-ресторан с первой годовщиной и желаем ему больших гастрономических успехов. А сам "Дядя Гиляй" зазывает к себе на праздник гостей и устраивает по этому поводу большой загул. С сегодняшнего дня и до 4 июня все желающие приглашаются на праздничные ужины по случаю первой годовщины "Дядюшки Гилли". В программе вечеров — щедрый ужин в фирменном стиле, шампанское и подарки. С подробностями из подвала в Столешниковом переулке — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Ресторан "У дяди Гиляя" (он же Uncle Guilly`s) неоднократно упоминался в наших обзорах. Он с самого начала заявил о себе как о заведении очень стильном, удачно задуманном и эффектно исполненном. Выбрав своим героем дядюшку Гиляровского и придав ему американский глянцевый лоск, владельцы ресторана сделали свое детище живым, веселым и немного лукавым. Подвальные переходы, сводчатые потолки, каменные стены, ультрасовременные светильники, деревянные лавки и живые фикусы в кадкак — это веселая смесь бара "кантри" и русского подземного трактира. Здесь каждый чувствует себя свободно и раскованно, здесь всегда есть немецкое пиво, хорошие калифорнийские вина и — что особенно важно — отменные стейки разных видов.
Кстати, многие любители жареного мяса считают, что "У дяди Гиляя" самые вкусные стейки в Москве. Казалось бы, что может быть особенного в куске говядины, побывавшей на гриле? Но у этого блюда, как и у всякого другого, есть множество нюансов. Во-первых, очень многое зависит от мяса. Uncle Guilly`s, благо он наполовину американец, получает говядину из Америки. Причем не простое мясо, а мраморный "Прайм Риб". Во-вторых, важную роль играет способ и степень прожарки. А "У дяди Гиляя" стейки прожариваются настолько, насколько пожелает клиент — есть несколько степеней прожарки, которые соблюдаются поварами неукоснительно...
Таким был "Дядя Гиляй" год назад, сразу после открытия. Таким остается он и сейчас. Все нововведения ресторана прекрасно вписываются в навсегда утвержденный сценарий — русский колорит, американское качество, фирменный оригинальный стиль. Кстати, широкое празднование полностью отвечает требованиям стиля Uncle Guilly`s. Любой другой ресторан может отметить день рождения в узком служебном кругу, не предавая это скромное мероприятие огласке. Но "Дядя Гиляй" — весельчак, хвастун и балагур, выставляющий на всеобщее обозрение собственноручно согнутую кочергу, — так не может. Ему хочется разгула, веселья и шумного чествованья своей персоны. И для этого он делает все что возможно.
К дню рождения ресторан стал готовится заранее и приурочил к столь торжественной дате открытие нового банкетного зала. Выглядит он очень оригинально и стильно. Крохотная комната с круглым деревянным потолком, старинными настенными часами и небольшими столиками, рассчитана на десять человек. Стены облицованы каменными плитками, найденными при раскопках подвала перед реконструкцией. По-видимому, когда-то в этом доме располагалась типография — на всех плитах отпечатаны клише журнальных заголовков, рекламных объявлений и этикеток. На стенах пестрят перевернутые логотипы старой водки "Смирновъ", "Индийского чая мануфактуры братьевъ Носовыхъ". Тут же этикетка старого доброго Chateau Lafite и Saint-Emillion из Бордо, густая вязь крымской "Мадеры", обрывки слов и штампов. Столь эффектное и своего рода эксклюзивное оформление делает крохотный банкетный зал особенно привлекательным. И если уж чествовать юбиляра дядюшку Гилли, то именно здесь.
Впрочем, где бы вы ни захотели расположиться — в маленьком баре с деревянными скамьями-перегородками, в основном зале с камином и собственной библиотекой русской классики или в новом банкетном зале, — программа дня рождения будет одна и та же. Поначалу гостям "выставляют" бокал шампанского (впрочем, в этих стенах уместнее была бы стопка водки). А затем — праздничный ужин. На закуску предлагается салат "Тверской". По признанию шеф-повара, этот салат является разновидностью "Оливье", но с некоторыми авторскими поправками, придающими классической русской закуске едва заметный американский колорит.
Продолжает праздничный ужин суп. На выбор можно заказать холодную окрошку на квасе с картофелем, зеленым луком, свежими хрустящими огурцами. Или "борщок" — разновидность вегетарианского летнего борща. Самый большой сюрприз ждет гостей на горячее. Фирменного стейка "Прайм Риб" можно съесть столько, сколько захочется — хоть килограмм, хоть два. Интересно, что по случаю дня рождения мясо будет запекаться куском, а уже потом разрезаться на порционные стейки. К мясу подается соус "Ажу" на основе бульона brune с чесноком и луком. Что касается гарнира, то это могут быть грибы или картофель. На десерт гостям предлагается грейпфрутовое суфле. Подаваться оно будет теплым, с золотистой запеченной корочкой. А оттеняет суфле прохладный мятный соус — белый, с зеленоватым отливом.
Поскольку дядя Гиляй всегда славился своей щедростью и широким размахом, он решил не ждать подарков от гостей, а сам одарить их. Все присутствующие на празднике получат небольшие памятные подарки и сувениры. Праздник будет длиться четыре дня — в соответствии с русской традицией многодневных загулов. Но поскольку ресторан не меньше чтит и американские традиции, во время празднования будет поддерживаться обычный порядок работы. Постоянное меню a la carte все это время действует.
Цены ресторана "У дяди Гиляя" (****): праздничный ужин из четырех блюд и бокала шампанского стоит $34. Если заказывать ужин по меню a la carte, он обойдется в два раза дороже. В карте вин ресторана представлены хорошие калифорнийские красные вина, выбор белых более ограничен, что объясняется мясным "уклоном" заведения. К оплате принимаются кредитные карты American Express, Master-Card, Диалог-банка, Мост-банка. Ресторан работает с 12 до 23 часов. Праздничный ужин предлагается с 19 часов.
Адрес ресторана: Столешников пер., 6. Телефон (095) 229-20-50.