Альтернатива "Божоле Нуво" в "Пантагрюэле"
Все гастрономические новинки этой недели связаны с двумя событиями. Сегодня во Франции продолжают отмечать очередной винный год, который по традиции открывает первая бутылка молодого вина "Божоле Нуво". Откупорить ее рекомендуют непременно в третий четверг ноября, сделав первый глоток ровно в полночь. Правда, шумиха вокруг праздника в Европе с годами поутихла, а вот японцы все еще солидарны с французами и не утратили былой любви к празднику молодого вина. Вполне понятно, что сочувствующих в Киеве найдется достаточно, они будут сидеть в ближайшие дни за столом и кричать: "Божоле прибыло!" Не секрет, что молодое вино пьют больше из чувства единства, чем из гастрономического удовольствия, поэтому мы не будем зацикливаться на заведениях, которые его предлагают,— "Божоле Нуво" будут разливать практически везде. Мы обратили внимание на другое вино и блюда к нему.
На этой неделе стоит зайти в ресторан "Пантагрюэль", куда прибыло Pinocchio, Nero d`Avola di Sicilia IGT, 2007 года (бутылка --165 грн, 100 г/22 грн). Шеф-повар Костантино Пассалаква придумал блюда, подходящие годовалому новичку. Во время очередного винного фестиваля гости заведения смогут заказать баклажаны, запеченные в терракоте с прошутто, моцареллой, белыми грибами и грана падано (69 грн), скьяччату из сырых креветок с сельдереем и радиккио (89 грн) или целый набор морепродуктов во фритюре (125 грн). Вегетарианцев, кстати, в остерии тоже ждут, Pinocchio они смогут сопроводить ригатони со сладким перцем, помидорами, горошком и цукини (69 грн). Внутри новых равиоли тордеи (95 грн), которые подают с соусом из тушенного в помидорах осьминога,— палтус со шпинатом. Все остальные блюда рассчитаны исключительно на мясоедов: спагетти с помидорами, маскарпоне и спеком (75 грн), ризотто с морскими петушками и каракатицей (99 грн) и тушенные в томате бычьи хвосты по-римски (83 грн). Оно и правильно — ничто в холода не согревает лучше, чем мясо.
День благодарения в Sam`s Steak House
Второе событие — День благодарения — всегда оставалось в тени для всех, кроме жителей Канады и Америки. Где бы они ни находились, в четвертый четверг ноября их стол обязательно украшает упитанная индейка. Тех экспатов, которые не смогут найти подходящую индейку, в этом году приглашает Sam`s Steak House. Там обещают птицу с клюквенным вареньем и большой сладкий пирог с тыквой. Вспоминая далеких предков, прибывших в Америку на Mayflower и не забывавших благодарить бога за спасение, за похожий на чудо первый урожай и в конце концов за индейцев, которые их не съели, а наоборот, многому научили, американцы запекают в печи индейку и делают богатые икебаны из гроздьев винограда, яблок, апельсинов, кукурузы и прочих даров. Потомкам первых переселенцев в заведении обещают подготовить весь необходимый антураж, включая особенное осеннее меню и стейки, хотя и из мяса не американских, а австралийских быков — впрочем, это скорее дело вкуса, нежели национальности. Отвлекать от индейки будут стейками Нью-Йорк (215 грн/100 г), тендерлоин (257 грн/100 г) и портерхаус из мраморного мяса (449 грн/400 г). На этом фоне филе бифстроганов (105 грн), свинина в сливочно-ореховом соусе (115 грн) и салат "Соренто" (89 грн) выглядят скромно и совсем по-европейски. В "Соренто" входят моцарелла, салатные листья, овощи и маринованная куриная грудка в соусе бальзамик. Тем, кого в День благодарения потянет на морепродукты, предложат сибас "Пальмира" со шпинатом и гребешками под соусом "Шампань" (169 грн) и салат "Вирджиния" с тигровыми креветками, мидиями, кальмарами и лососем (135 грн). Готовят морепродукты на гриле, а подают с листьями салата и овощами под легкой медово-горчичной заправкой.
Фото: АЛЕКСАНДР ЯЛОВОЙ
Сладкий ноябрь в Atelier
У Atelier тоже особые отношения с ноябрем. Шеф-повар ресторана Денис Комаренко не стал привязываться к определенным датам и подготовил новое меню с трогательным названием November Feelings. После знакомства с блюдами было приятно отметить, что в каждом из них — своя изюминка, будь то простые по сути рататуй с ароматом розмарина (75 грн), ризотто с белыми грибами и пармезаном (92 грн) или своеобразный салат "Бостон" с лососем гравадлакс и скампи с апельсинами и соусом "Экзотик" (127 грн). Если другим поварам отсутствие внутреннего редактора и излишняя смелость мешают, то для господина Комаренко это достоинство. Убедиться в этом можно, попробовав радужную форель, запеченную целиком в масле "Нуазет" с миндалем и рисом крем-шалот (117 грн), или салат из креветок с ананасами и авокадо под соусом "Коктейль" (114 грн). На десерт лучше заказать редко встречающийся в киевских ресторанах запеченный инжир в соусе "Амаретто Сабайон" (77 грн).