В индийском ресторане "MB", хорошо известном нашим читателям, произошло несколько важных событий. Во-первых, здесь существенно расширился ассортимент бара. Во-вторых, помимо индийских сладких блюд, в меню появились общеизвестные европейские десерты. В-третьих, заметно увеличился раздел вегетарианских блюд. В целом же ресторан "MB" стал больше соответствовать своему полному названию "Москва-Бомбей", связывая воедино русские и индийские традиции. Подробнее о нововведениях "MB" рассказывает наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Фильм "Маленький Будда" Бернардо Бертолуччи недвусмысленно дает понять, что идеи буддизма одинаково близки и тибетским монахам, и американским клеркам. "Каждый из нас немножечко Будда" — этот возвышенный и головокружительно красивый вывод делает автор "Последнего танго в Париже" и не менее "Последнего императора". Похоже, прекрасная идея всеобщего единения взволновала и хозяев московского ресторана "MB". Затрудняюсь сказать, сыграла ли здесь решающую роль кинематографическая проповедь Бертолуччи, но факт остается фактом: североиндийская кухня, пересаженная на европейскую почву, обрела в "MB" новый облик. Она стала мягче, уравновешенней, с новой приглушенной гаммой специй. В то же время и карри, и тандури сумели сохранить свой первозданный насыщенный пряный колорит. Таким образом, в меню произошло незаметное глазу, но ощутимое на вкус слияние буддистской и христианской традиций.
Как правило, европеизация и русификация какой-либо экзотической кухни не вызывает у нас положительных эмоций. В конце концов, если русский человек не потребляет острого, это еще не дает ему права подменять огненный "халапеньо" сладкой паприкой и называть ее мексиканским деликатесом. Но когда речь идет о североиндийской кухне, овеянной ореолом буддизма, мы смиренно умолкаем. Если классическому карри было суждено воплотиться в обыкновенной совхозной картошке, а "муджкхи тикка" захотелось оказаться рядом с бутылкой французского "Бордо", значит так тому и быть.
В общем, "Москва-Бомбей" превратился в заведение, полностью отвечающее своему названию. Теперь здесь мирно сосуществуют напитки-побратимы, блюда-побратимы, и повара из дружественных стран России и Индии стоят на кухне плечом к плечу. Ассортимент бара стал чисто европейским. Правда, традиционные индийские напитки, вроде розовой воды "Нибо Пани" и кисло-молочного "Ласси", остались на своих местах. Но выбор алкогольных напитков расширился за счет многочисленных виски, джинов, рома, водки и ликеров. Бар обзавелся также классическим реестром коктейлей, сейчас их около двадцати. С особенно теплым чувством хочется отметить прибытие в "MB" французских вин, в числе которых бордосские вина из Medoc хороших годов. Появилось шампанское Cordon Rouge Mumm и Piper Heidsieck. Кстати, "машли тикка" (осетрина, жаренная на вертеле в тандуре) весьма оригинально сочетается с бокалом пенистого сухого шампанского. Что-то есть в этой странной паре — легкая, искрящаяся, золотистая влага и пряная, ярко-оранжевая рыба. Все блюда "тандури" в "MB" теперь имеют яркие, глубокие, почти ритуальные цвета. Багряно-оранжево-желтая гамма закусок придает столу торжественный и немного символический вид. Лучше всего это можно почувствовать, заказав ассорти из "панкри", "мужкхи тикка", "шик-кебаб", "машли тикка". На большом блюде в бледно-зеленых упругих капустных листах возлежат ярко-красные мясистые куриные крылышки "панкри", огненно-рыжая куриная ножка "тандури чикен", розовато-оранжевые кусочки запеченной осетрины "машли тикка", коричневый поджаристый "шик-кебаб". Все это выглядит очень экзотично, необычно и красиво. Зато на вкус все блюда "тандури" стали более мягкими, хоть и не потеряли своей пряной остроты.
То же можно сказать и о новых вегетарианских карри. Расширение списка овощных блюд кажется нам явлением закономерным. И Восток, и Запад давно сошлись во мнениях по поводу пользы и вреда мясоедения. Поэтому появление в меню "MB" нескольких "антимясных" карри наверняка одобрят и в Москве, и в Бомбее. Все карри подаются с длинным желто-белым рисом "дал" и настолько сытны, что вполне могут составить полноценный обед. Самым необычной и нетрадиционной новинкой стало карри из цветной капусты с картофелем. Самое популярный в России овощ (разумеется, речь идет не о цветной капусте) приобретает за счет специй совершенно непривычный вкус. Кусочки ярко-желтого картофеля перемежаются с мягкой душистой цветной капустой. Все вместе составляет весьма оригинальную вкусовую гамму. Кстати, это единственное из новых карри, совершенно не требующее дополнения в виде риса. Зато к ароматному карри из шпината и шампиньонов рис просто необходим. Это блюдо более острое и легкое, так что рис оказывается как нельзя кстати. Овощное карри со сладким перцем и зеленым горошком тоже имеет довольно строптивый нрав. Впрочем, все эти блюда остры ровно настолько, чтобы не вызвать слез разочарования у европейских и русских клиентов.
В номинации десертов тоже произошли существенные перемены. Рядом с традиционным индийским "Палуда" (это такой ярко-розовый молочный коктейль с пряностями и мороженым) появилось самое обычное европейское мороженое, мороженое со свежими фруктами или с манго, фруктовый коктейль и свежая клубника со сливками. Так что теперь, начав обед в "Бомбее", завершить его можно в "Москве". В дальнейшем "Москва-Бомбей" собирается развивать процесс взаимовлияния восточной и европейской традиций. Только что к работе преступил пакистанский повар Мухаммад, которой с одинаковым пристрастием готовит блюда индийской, китайской и европейской кухни. Скоро в ресторане появится отдельное европейское меню a la carte. Возможно, и в этом есть заслуга Бернардо Бертолуччи...
Цены ресторана "MB" (***) не слишком высоки. Обед в среднем обходится в $30-50. К оплате принимаются кредитные карты Master-card, Evrocard, "Элбим". Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: ул. Немировича-Данченко, д. 3. Телефон: (095) 292-97-39.