Кошмар омара

рассказывает Екатерина Истомина

Здание отеля было построено в 1779 году. Это был семейный дом, большой, городской, зажиточный и немного провинциальный, дом бордоских виноделов, которые желали жить по-парижски. Виноделы ради парижского шика были готовы даже чуть-чуть разориться — для постройки гнезда ими был выписан столичный архитектор Виктор Луи.

Вино, особенно из Бордо,— это твердая валюта, поэтому семья виноделов смогла удержать этот дом в семейных пределах и в эпоху Великой французской революции, и во времена наполеоновской империи, и при экономном короле Луи-Филиппе. Однако революционные вихри конца 1840-х подкосили достойное винное семейство — в 1850-м семейный дом был продан и сдан под конторы. Одна из контор досталась семье де Ролли. Де Ролли были не виноделами, а скорее булочниками, поэтому в доставшемся им куске старого здания они открыли Cafe de Bordeaux, тем самым предвосхитив следующую великую эпоху — время Второй империи. Ресторанный бизнес де Ролли, основанный на сырах, улитках, консоме, дарах моря и вине, приносил плоды — в 1871 году ресторан расширился до отеля. Отель получил название L`Hotel Rolly.

Место, где стоит отель, было и остается веселым. Напротив отеля здание оперы (она была построена также Виктором Луи). Чтобы послушать произведения Люлли или Глюка, достаточно будет сделать 85 шагов. L`Hotel Rolly принимал у себя и важных персон той эпохи — 1 марта 1871 года в Cafe de Bordeaux выступил с очередной бурной речью Виктор Гюго. Гюго хотя и был уже к тому моменту весьма немолод, но все же оставался истинным романтиком. Перед гостями кафе, отеля и собравшимися на центральной площади города Гюго активно жег глаголом сердца, ведь наступало время Парижской коммуны. 1904 год, вместо L`Hotel Rolly появляется Grand Hotel. В том же году Cafe de Bordeaux впервые попадает в списки гастрономического справочника Michelin, который, надо заметить, еще не был так знаменит, как сегодня.

В 1930-х годах в стенах Grand Hotel случилась грандиозная любовная история. Индийский махараджа, остановившийся в отеле, чтобы вкусить сладости виночерпия, пал жертвой откровенных амурных махинаций. Почтенный человек влюбился в молоденькую французскую горничную в черном платьице и белом переднике. Потерял сон, аппетит. И в итоге женился. Свадьбу играли в отеле, после чего молодожены отбыли на просторы Индии. 4 июня 1990 года Grand Hotel был закрыт на ремонт, который так и не закончился — по причинам финансирования. В 1999 году группа Financiere Immobiliere Bordolaise продала здание отельной группе Rezidor, чей бессменный руководитель Курт Риттер справедливо рассудил устроить здесь Grand Hotel The Regent.

Угадайте, кому же поручили оформление отеля? Быть может, Филиппу Старку? Нет. Жаку Гарсиа, человеку, который сегодня считается главным декоратором отелей во вселенной. Трудно найти приличный отель, где бы не ступала нога господина Гарсиа, где бы не стоял его мольберт. Жак Гарсиа считается декоратором, уверенно работающим в двух стилях — экзотическом и в стиле Наполеона III. Жаку Гарсиа удалось счастливо избежать в сердце одного из самых европейских городов Европы Бордо экзотической тематики. Никаких копий слонов, пластмассовых бабочек, мух и птиц, какие есть, к примеру, в женевском La Reserve, в Бордо не завелось. Жак Гарсиа сконцентрировал свои творческие усилия на стиле Наполеона III.

Итак, новый Grand Hotel The Regent — это 150 номеров, брассери, гастрономический ресторан, бар имени Виктора Гюго, зимний сад, катастрофический для печени винный погреб, частный клуб, спа-центр, а также торговая галерея с бутиками видных марок вроде Van Cleef & Arpels, Boucheron, Chopard, de Grisogono, Bottega Veneta, Yves Saint Laurent, Gucci, Dolce & Gabbana. Кстати, у отеля существует специальная программа Fashion Avenue Package, в которую входят две ночи в deluxe room, услуги персонального помощника по шопингу и 10% скидки на всю продукцию бутиков в Grand Hotel The Regent.

Исторические гранд-отели — это не просто дорогие старые гостиницы. Это истинные музеи восхитительного старого быта, музеи такой неспешной и достойной жизни, в которой не было места современной туристической спешке. Рассказам о заповедных пансионатах вроде Grand Hotel The Regent можно было бы посвятить целую книгу. Но мы все же пока остановимся на двух важных вещах — это гастрономический ресторан отеля и королевский люкс, высшая точка кипения талантов месье Гарсиа.

По площади королевский люкс можно признать весьма скромным — всего 80 кв. м (при желании королевский люкс можно соединить с еще одним номером, таким образом площадь возрастет до 110 кв. м). Однако если принять во внимание грандиозную террасу-балкон (100 кв. м), то королевский люкс и правда начинает блистать царскими размерами. Более того, с террасы, выходящей на площадь Комедии, открываются значительные панорамные виды на этот главный винный город мира. К сожалению, виды на местные виноградники администрацией отеля не предусмотрены.

Но благодарная виноградная лоза, разумеется, пришла в отель сама. И первым человеком, которого она встретила в Grand Hotel The Regent, оказался шеф гастрономического ресторана Le Pressoir d`Argent Паскаль Нибодо. Молодой, улыбчивый и трепетный, как и положено настоящему шефу, господин Нибодо сам из аборигенов. Он родился в здешней игристо-коньячной Шаранте, окончил школу отельеров в соседней Ла-Рошели и по окончании ее с 1997 по 2000 год служил верным учеником знаменитого Ива Матаня.

"Паскаль — серьезный шеф, с харизмой и настоящим кулинарным характером" — так отзывается о месье Нибодо месье Матань. Сам же Матань — легенда haute cuisine, шеф гастрономического ресторана Sea Grill в Брюсселе и ведущий собственной кулинарной программы на бельгийском телевидении. Два года назад нам посчастливилось отмечать день рождения в подведомственном Матаню Sea Grill в компании с одним из пяти серебряных прессов для омара работы Christofle. Такая же легендарная штуковина, настоящая luxury good, сделанная из 40 кг серебра, имеется и в гастрономическом ресторане в Grand Hotel The Regent (третий пресс есть в Берлине, а четвертый и пятый работают в Париже).

Дневное и вечернее меню, составленные при участии Ива Матаня, ориентированы на морские деликатесы — лангустины, устрицы belon, лобстеры, также припасена икра из Аквитании. Конечно, старый друг всех гурманов и знаменитых шеф-поваров (а особенно Алена Дюкасса) бретонский омар с глазками-пуговками тоже здесь. Именно его подвергают пытке под серебряным прессом. Тем, кто приедет специально для гастрономических отдохновений, сотрудники Grand Hotel The Regent предложат Gastronomic Package — две ночи, два ланча или два ужина в Lt Pressoir d`Argent. Правда, в этом случае за явление волшебного пресса, не оставляющего от омара почти ничего, кроме клочков белого мяса и неповторимого сока, придется дополнительно заплатить. О линейке великих вин Бордо, представленных в винном погребе отеля, мы не скажем ничего. Потому что такой линейке можно только аплодировать.

www.theregentbordeaux.com