Ресторан "У дяди Гиляя" неоднократно упоминался в нашей рубрике. Сегодня ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА решила поговорить об этом заведении более обстоятельно и подробно. Поводом к тому послужили очередные новшества "Дяди Гиляя" — крокеты с сыром в дневном меню, баранина на косточке и филе утки под апельсиновым соусом в вечернем меню, а также новые калифорнийские вина в винной карте.
Главное достоинство "Дяди Гиляя" — безупречное чувство стиля. Оригинальное смешение американских и русских традиций преподносится в этом заведении столь эффектно, что воспринимается как должное. Прийдя в ресторан в Столешниковом переулке, можно решить, что "дядя" Гиляровский всегда заслушивался песнями Фрэнка Синатры, обожал стейки и жить не мог без Cabernet Sauvignon. Так это было на самом деле или нет — не так уж важно. Важно, что создатели ресторана точно почувствовали жанр своего заведения и остаются ему верны. "У дяди Гиляя" все подобрано в тон: шнурки ботинок к шейному платку, а темно-розовые тканые салфетки к кирпичным стенам. Кантри изящно дополняет a la russe, а обширное американское меню оттеняют несколько традиционных московских блюд.
"У дяди Гиляя" — мясной ресторан. И это видно не только по меню, но и по интерьеру. Кирпич и дерево, низкие потолки и приглушенный свет никак не могли появиться в рыбном или вегетарианском заведении. Конечно, при случае суровый и мужественный "Гиляй" может побаловаться итальянской пастой или лососиной, запеченной с сыром и грибами. Но основу его рациона составляет сочное жареное мясо, которое столь же уместно в этом заведении, как невесомые устрицы — в прозрачно-зеленоватых стенах "Сирены".
Ни одно из нововведений "Дяди Гиляя" не нарушило общего замысла. Дневное меню пополнилось лишь одним блюдом латиноамериканского толка — крокетами с сыром и перцем "халапеньо". А основу ланча по-прежнему составляют сэндвичи и горячие мясные блюда. Интересно, что русская публика (которой в последнее время существенно прибавилось) никак не решается последовать примеру своего знаменитого пращура дядюшки Guilly и полюбить сэндвичи так же, как пирожки и ватрушки, в то время как иностранные клиенты заказывают в ланч только сэндвичи. Русские же упорно едят на обед свиную отбивную или бифштекс. И совершенно напрасно, ведь если уж сам "Дядя Гиляй" предпочел американский стиль жизни, то и нам не следует отмахиваться от большого горячего сэндвича с ветчиной и сыром, или куриным филе, или копченой индейкой, или ростбифом, или салатом из тунца и сыра. Да еще с овощным салатом и картофелем "фри". Согласитесь, что-то в этом есть, и этого "что-то" вполне хватает, чтобы быть сытым весь день. Дополнить ланч можно новинкой — крокетами. Это круглые шарики из хрустящего теста, внутри которых прячется острый-преострый перец "холапеньо", начиненный creme-cheese. К крокетам подается пикантный соус blue-cheese, но если для кого-то огнедышащий "холапеньо" покажется не достаточно острым, можно сдобрить его коварнейшим соусом tabasco, который "У Дяди Гиляя" всегда под рукой.
Что касается вечернего меню, то в нем главную роль играют многочисленные стейки и блюда-гриль. Впрочем, оба новых горячих блюда не относятся к их числу. Это филе утки под апельсиновым соусом, которое подается с рисом и свежими фруктами, а также сочная баранина на косточке, сервированная рассыпчатым рисом. Стоит также обратить внимание на цыпленка-гриль. Дело в том, что это не обычный цыпленок, с младенчества питавшийся комбикормами, а настоящий "зерновой", вскормленный на благодатной американской земле. И размер у него особый, совсем небольшой, и вкус совершенно необыкновенный, натуральный.
Весьма гармонично вписались в винную карту "Дяди Гиляя" новые калифорнийские вина. Одно из них — Russian River Ranches 1992 — наглядно демонстрирует прочность и давность русско-американских традиций. Дело в том, что в самом центре округа Sonoma на ранчо "Русская река" еще в прошлом веке обосновались русские поселенцы, которые начали культивировать виноград Chardonnay и делать вино. Виноград прекрасно прижился на глинистых почвах, а благодаря утренним туманам с "Русской реки" и горячему послеобеденному солнцу приобрел безупречный сбалансированный вкус. В результате белое вино Russian River стало одним из самых популярных в Калифорнии. Это кристально прозрачное вино янтарного цвета характеризуют очень мягкий сладковатый вкус, тонкий цветочный букет и чарующий аромат. Разумеется, "Дядюшка Гилли" не мог оставить без внимания труд русских виноградарей в Америке и при первой возможности приобрел партию Russian River. Надо ли говорить, что это вино с одинаковым удовольствием и гордостью пьют и американцы, и русские, тем более, что оно прекрасно сочетается со свининой и куриным мясом.
Еще одно калифорнийское вино, явно заслуживающее вашего внимания — красное Pine Ridge 1991 из лучшей винодельческой области Калифорнии Napa Valley. Тяжелое, крепкое, густое, оно производится из четырех сортов винограда, с преобладанием Cabernet Sauvignon. В винной карте "Дяди Гиляя" появились также красные Stags Leap Cabernet, Rutherford Cabernet и более легкое Cabernet Sauvignon того же производителя. А список сухих белых вин пополнило Pine Ridge Chinon.
Разумеется, сухими калифорнийскими винами и европейскими крепкими напитками дело не ограничивается. В баре ресторана всегда присутствует отличная смирновская водка, а по случаю банкетов бывают и настоящие русские блины с икрой. Так что теперь и "дядя Гиляй" живет припеваючи в родной Москве-матушке, и "дядюшка Гилли" чувствует себя в Столешниковом переулке как дома.
Цены ресторана "У дядя Гиляя" (****) во время ланча: сэндвичи стоят $8-9, бифштекс — 15, свиная отбивная — 13. Вечернее меню более дорогое: филе утки — $24, баранина на косточке — 28, зерновой цыпленок-гриль — 22. Бутылка вина Pine Ridge 1991 стоит $56, бутылка Russian Rive Ranches 1992 — $42. К оплате принимаются кредитные карты American Express, Eurocard, Master Card, Кредо-банка, Диалог-банка. Ресторан работает с 12 до 24 часов. Вечером обязательна резервация.
Адрес ресторана: Столешников пер., 6. Телефон: (095) 229-42-95.