К середине сентября практически во всех московских ресторанах начали действовать осенние предложения. В ресторане "Морские гады" специальное осеннее предложение называется "С любовью из Азии". На закуску предлагается горячий острый салат в индийской лепешке пападам (520 руб.). Продолжаем супом — помимо супа карри с креветками, рецепт которого шеф-повар заведения Сергей Ли Шу Хва привез с Бали (420 руб.), можно попробовать суп, приготовленный на нежном кокосовом молоке с добавлением шпината и куриного мяса (300 руб.). С острова Хайнань в меню ресторана попала жареная фасоль, она готовится с добавлением ягнятины, а пикантность ее вкусу придают приправы и специи — чили, имбирь, лимонник и чеснок (350 руб.). Из Сингапура Сергей Ли Шу Хва привез рецепт соевой лапши — она обжаривается с морепродуктами и заправляется зеленым ореховым соусом (520 руб.). Краба шеф-повар запекает в духовке, а подается он на водорослях (680 руб.). Лобстера отправляют на стол с соусом васаби — правда, не целиком, а только его хвост; в роли гарнира выступает брокколи, а в роли украшения и изящного дополнения — лимонный сорбет (990 руб.). А из креветок готовится начинка для сырного пая, который подается с манговым соусом (480 руб.). Завершить осенний обед можно каким-нибудь азиатским десертом — одним из четырех. Мороженое "Зеленый чай" идет в компании с имбирным печеньем (460 руб.), творожные печеные шарики гулаб-джамун — с манговым соусом (500 руб.). Есть в меню и фруктовый салат с медом и китайскими древесными грибами му-шу (500 руб.). И последний десерт, рецепт которого, как указано в меню, шеф-повар привез из Китая,— пирожки самоса (это, как ни странно, традиционное индийское блюдо) с банановым соте и ананасовым кисло-сладким соусом (380 руб.).
А в "Недальнем Востоке", как, впрочем, и на улице, сейчас "Бархатный сезон". Именно такое приятное название носит новое сентябрьское меню от executive-chef ресторана Глена Баллиса и шеф-повара Андрея Ростова. Составом исходных продуктов меню напоминает предложение "Морских гадов", но не способами приготовления — блюда приготовлены по старинным русским рецептам с элементами азиатской или европейской кухни. Итак, на закуску предлагается... заливное. Известно, что готовить это блюдо русских поваров научили французы еще в XIX веке. Они взяли за основу русский рецепт холодца и просто предложили использовать красивые кусочки рыбы или мяса, а также добавить немного овощей. В "Недальнем Востоке" заливное готовится с морепродуктами (900 руб.), к нему в качестве комплимента подается зеленый салат и соус понзу с зеленым базиликовым маслом. Теперь переходим к супу. В меню "Бархатного сезона" зеленый борщ (650 руб.) — он вместе с яркими солнечными лучами и теплым сентябрьским ветерком призван напоминать о жарких летних днях. Зеленый цвет этот суп приобретает благодаря свежему шпинату и зеленому луку. Вместо мясного бульона за основу здесь взяли рыбный, а вместо куска говядины розовые креветки. Еще приятнее на вид и на вкус зеленый борщ должен стать с добавлением капелек лимонного сока и перепелиных яиц. После супа можно перейти к горячему и попробовать, например, фаршированный перец (900 руб.). В начале осени созревают сочные болгарские перцы, и не использовать их на кухне было бы ошибкой. Но если мясной фарш никак не вяжется с ощущением легкости, которое так хочется продлить после прошедшего лета, то крабовое мясо будет тут весьма кстати. Итак, перец, начиненный рисом и крабовым мясом, запекается в духовке — шеф-повар отказался от идеи тушить перцы, так как не хочет испортить вкус блюда — и подается со сметаной. Следом за перцами идут пельмени, да не простые — большие, под соусом лобстер-биск (3500 руб.). А вот следующее блюдо традиционное украинское — вареники (750 руб.). Обычно начинкой для вареников служат ягоды, яблоки, творог да картошка, однако шефы "Недальнего Востока" нарушили эту традицию и выбрали на роль начинки краба. К блюду прилагаются два необычных соуса — сабайон, приготовленный на основе саке, сливок, белого вина и сахара, и шисо из соевого соуса, цитрусовых и экстракта листьев шисо. Ну и последнее блюдо в сентябрьском меню — копченая стерлядь (1200 руб.). "Недальний Восток" предлагает подавать ее горячей, а к ней для контраста холодный салат из говяжьего языка и сладкие узбекские помидоры. Попробовать эти блюда можно до 21 сентября.
В ресторане "Рыбный базар" начало нового сезона ознаменовалось появлением новой коллекции пасты от шеф-повара Луиджи Росси под названием "Золотая осень". В специальном меню есть вполне традиционные пасты. Например, белые и черные фетуччини с тигровыми креветками и беконом (510 руб.), домашние папарделле с песто (450 руб.), тальятелле с крабовым мясом и спаржей (850 руб.). Эти вкусы всем знакомы и понятны, зато не каждый может сказать, что пробовал мальтальяти с красным люцианом (760 руб.) или лазаньетту с длиннорылым летрином (740 руб.). Есть еще интересные сочетания. Например, черные тальятелле с морским петухом (680 руб.) и тальятелле с ершом и сыром (690 руб.). А кому-то, может быть, в новинку будут бичиклетта в форме велосипедных колес с королевскими креветками и цукини (500 руб.).