рассказывает Дарья Цивина
Ри-бай на страже семейных интересов
Еще один новый проект преуспевающего ресторатора Кирилла Гусева, решившего, кажется, в этом году установить личный рекорд по количеству новых заведений, называется Family Floor. Появился он на месте ресторана Fish, также принадлежащего "Ресторанному синдикату", переехавшего на новое место и готовящегося к повторному открытию. В отличие от Beefbar, чья концепция подкупает ясностью и лаконизмом, Family Floor оказался заведением с весьма сложным и сбивчивым "контентом". Задумывался он как семейный ресторан, созданный по мотивам ностальгических воспоминаний самого господина Гусева и его компании — executive-chef Ильи Тюкова, дизайнеров Александры Вертинской и Елены Лазаренко, а также нескольких ведущих топ-менеджеров. По результатам совместных обсуждений и дегустаций фокус-группой было составлено семейное меню, в которое вошли самые любимые домашние блюда участников. Правда, пока интригующая предыстория осталась за кадром — в меню a la carte нет никаких ссылок на авторство, так что гости ресторана вряд ли догадаются о проделанной работе творческого коллектива. Впрочем, эту оплошность в ближайшее время обещают устранить, украсив меню дружескими шаржами его авторов.
И все же почему-то кажется, что Гусев и компания предпочли сохранить анонимность не только из скромности, но еще и потому, что слегка лукавили в своем выборе. В меню Family Floor присутствуют все современные хиты, большинство которых сотрудники "Ресторанного синдиката" ну никак не могли любить в детстве просто потому, что 20 лет назад те напрочь отсутствовали в рационе советских граждан. То же касается и интерьера, созданного А. Вертинской & Е. Лазаренко, которые обставили "домашнюю" гостиную времен своего детства мебелью, привезенной из антикварных магазинов Тосканы. На диванах с блекло-сиреневой обивкой появились подушки из узбекского шелка, на дощатых полах — европейские ковры, а на стенах — огромная бледно-зеленая копия тосканского гобелена XVIII века, изображающего старый парк с амурами и фонтанами, и небольшая подборка репортажных фото из собраний ТАСС на тему вкусной и здоровой пищи и счастливого советского детства, сосредоточенная вблизи туалетных комнат. В результате получился просторный разномастный дробно зонированный зал, в котором итальянские винтажные столы и стулья 1960-1970-х годов настойчиво отсылают нас не только в другое время, но и в иное место действия. При чем тут ностальгия и детские ассоциации, совершенно неясно, как и наличие в меню салата с куриной печенью, картофелем и трюфельным соусом (400 руб.), салата с обжаренным тунцом и соево-медовым соусом (500 руб.), тартара из говядины (700 руб.), лосося (500 руб.) и тунца (550 руб.), тальятелли с белыми грибами (650 руб.), говядины ри-бай (550 руб. за 100 г) и филе чилийского сибаса (1500 руб.). Можно лишь позавидовать создателям меню в том, насколько органично сжились они за последние годы с черной треской и дорадо, что ставят их вровень с молоком матери, консервированной печенью трески (400 руб.) и жаренными в масле беляшами (150 руб.). Таким образом, в меню Family Floor мы сталкиваемся с таким типичным для сегодняшнего дня и таким шокирующим, по сути, гастрономическим явлением, как московская кухня, в которой преспокойно уживаются советские архаизмы и современные англицизмы, точнее, европеизмы. "Домашний" салат из рукколы и свекольных листьев с вялеными помидорами, пармезаном, розовым перцем и жареной перепелкой (650 руб.) соседствует с винегретом с балтийской килькой (350 руб.), а вышеупомянутые блюда гриль из средиземноморской рыбы и австралийского мяса — с бефстроганов (750 руб.) и голубцами (650 руб.), пельменями (450 руб.) и хинкали (450 руб.), чебуреками (200 руб.) и котлетами, которым концепт Family Floor позволил размножиться аж до четырех видов — из телятины, из кролика, из курицы и из щуки (от 500 до 650 руб.). В этом плане расположенная по соседству "Мари Vanna", ностальгирующая по своей юности без оглядки на спагетти и тартары, кажется куда более убедительной и достоверной, а потому вызывает душевный отклик и располагает к интимным гастрономическим воспоминаниям. Кстати, и персонал там по-домашнему душевный и приветливый, чего никак не скажешь о Family Floor.
Самым честным в идеологическом плане оказался раздел десертов, где преобладают всевозможные пироги, торты и сладкие вареники. Что же касается их исполнения, то, увы, нельзя не упомянуть "Наполеон" с кремом из зеленого чая (400 руб.), который оказался влажным и вязким, а не воздушным и хрустящим, как полагается всякому millefeuille, в том числе и с советским прошлым.
Каноническое карри
Новый ресторан "Гуру", в отличие от своего старшего тезки на Профсоюзной, расположен в самом центре Москвы, но при этом имеет весьма скромный облик и вовсе не тверские цены, к тому же многие блюда можно заказывать по полпорции. Редкое сочетание индийской и тайской кухни в исполнении пяти поваров из Индии и трех из Таиланда, а также индийское происхождение владельцев, гарантирующее аутентичность всего происходящего, делают "Гуру" весьма привлекательным местом, заслуживающим посещения. Доказательством тому служат и оживленные лица английских завсегдатаев, которые разбираются в карри и буриани получше нас, и изобилие тайских клиентов. Меню "Гуру" огромное, и в нем есть явные лидеры продаж. Среди тайских специалитетов, конечно же, лидируют суп "Том ям кунг" (229/429 руб.) и суп "Том кха кунг" (по той же цене) — первый без кокосового молока, второй с оным. Помимо этого есть еще восемь тайских супов, в том числе острый суп из даров моря (229/429 руб.) и пикантный суп из курицы на кокосовом молоке с лимонной травой и галангалом (199 руб.). Стоит также обратить внимание на спринг-роллы с королевскими креветками (179/389 руб.), хрустящую утку в медовом соусе (249/479 руб.), жареную баранину с имбирем, чесноком, красным перцем в устричном соусе (та же цена), сибаса с хрустящей корочкой, приправленного лимонной травой и листьями кафира (699 руб.) или же под сладким соусом из красного чили и ананаса (та же цена), морепродукты, жаренные в кокосовом молоке с красным чили (1099 руб.), и жареную рисовую лапшу с яйцом, проросшей фасолью, тофу и орехами на выбор, дополненную курицей, свининой, говядиной или креветками (199 руб.).
Индийский обед или ужин в "Гуру" не обходится без упоительно тонких и хрустящих лепешек наан прямо из жаркого тандура (от 49 до 99 руб.). В обязательную программу входят также хрустящие пирожки самоса с начинкой из картошки, зеленого горошка, орехов кешью и специй (159 руб.), горох нут с помидорами, зеленым чили, луком, мятой и специями (179 руб.), курица малаи тикка, маринованная с сыром, орехами кешью и сливками и жаренная в тандуре (169/309 руб.), черная чечевица и фасоль, приготовленная на медленном огне (249 руб.), целая дорадо, маринованная в чесноке и жаренная на углях в тандуре (699 руб.), деликатес из баклажанов, обжаренных на огне и приправленных особой смесью приправ (309 руб.), баранина роганджош в соусе карри от шефа (249/479 руб.), рис буриани с мясом ягненка и тонкими специями (479 руб.).
Что касается обстановки, то она не изобилует нарочитым экзотическим колоритом, но в то же время имеет некий романтическо-этнический флер: спрятанные в укромных нишах светлые диваны и низкие деревянные столы располагают к ужину при свечах, а атласные оранжево-желтые драпировки в стенных проемах основного зала и под потолком зала VIP создают нейтральный интернациональный уют. Конечно, новому "Гуру" далеко до архитектурных изысков "Индуса" и декораторского пафоса "Хаджурао". Но если учесть соотношение цен и качества, да еще добавить к нему престижное месторасположение, он окажется вполне конкурентоспособным заведением. Особенно с понедельника по четверг с 12.00 до 18.00, когда на все меню действует 20-процентная скидка. Кстати, на Профсоюзной цены "Гуру" еще ниже, так что заглянуть можно и туда, тем более что там обновили интерьер, держа равнение на Малый Гнездниковский переулок.
Family Floor (***1/2)
"Гуру" (***)