Ресторанная карта Петербурга пополнилась новым интересным заведением. Корреспондент Ъ ЕЛЕНА Ъ-ГЕРУСОВА побывала в ресторане "Стейк-Монреаль" — первом в России канадском "стейк-хаусе". Он открыт АО "Петрохлеб", фермерским хозяйством "Ольгино" и канадской кампанией TJL. По мнению ресторанного критика, новый "Стейк-хаус" несомненно понравится тем, кто любит хорошо поесть.
Что мы знали о Канаде до сегодняшнего дня? Знали, что Канада — страна кленов и кленовых листьев, которые падают на свитера непобедимых хоккеистов. Знали, что в Канаде множество дровосеков, а значит и лесов, и что-то слышали о канадских индейцах. Но мы ни разу не ели как они! И вот на Фонтанке, рядом с легендарным БДТ, появился еще один театр — театр кулинарии. Спектакль называется "Канада", а поставил его специально приезжавший в Петербург канадский повар Хармут Рюмке. Именно он научил работающих в ресторане поваров премудростям канадской кухни. Ему, безусловно, помог специалист по сервису из канадского института по туризму и отелям Клод Лароше. Кроме того, работники ресторана ездили учиться в Канаду.
Основа основ этого ресторана — мясо (хотя здесь можно встретиться и с креветками, и с лососем, и с грибами). Мясо здесь исключительно канадское, из провинции Альберта. Оно прилетает к нам на самолете, избегнув замораживания благодаря специальной вакуумной упаковке. А уж когда прилетит, бифштексы зажариваются и гарнируются именно так, как это делают в Монреале со времен первых поселенцев. Между прочим, даже канадский консул в Петербурге заметил, что в "Стейк-Монреале" он чувствует себя как дома.
Особые блюда ресторана — с гриля. Они могут быть прожарены слабо (c кровью), средне или сильно — по желанию клиента. Что же это за блюда? В первую очередь стоит отметить шашлык по-канадски с маринованным луком и болгарским перцем. Гостям с самым хорошим аппетитом предназначен загадочный "Калгари" (возможно, он понравится лыжникам). Самое популярное блюдо из этой категории — бифштекс "Альберта", приготовленный из поясничной части туши на Т-образной косточке.
Вообще же мясных блюд в новом ресторане очень много. Фирменное блюдо — ростбиф. Кусок говядины, взятый из реберной части туши, "созревает" в течение двадцати одного дня, отчего становится особо нежным и потом готовится на медленном огне в собственном соку. Можно заказать разные порции ростбифа. Самая большая — "ковбойская", настоящий ковбой может съесть за один присест полкило такого ростбифа, чуть поменьше порция "ранчмэна", ну и самая маленькая — обыкновенная порция. Она, между нами говоря, тоже весьма внушительна.
Простое перечисление основных блюд из мяса "Стейк-Монреаля" похоже на целую поэму, тем более что подают все горячие блюда очень "по-канадски", с шинкованной капустой или с картофелем в виде бочонков. Но как нам не жаль расставаться с ними, обратимся все же к супам. Ведь в канадском ресторане не обойтись без настоящего дымящегося квебекского супа из колотого гороха. Дань уважения французским традициям — французский луковый суп, полный коньячного огня, обворожительного вермута, тертого сыра "Пармезан" и по-крестьянски лукавых хлебных крошек.
Заметим, что меню "Стейк-Монреаля" весьма оригинально, многие блюда вполне можно назвать эксклюзивными. Это в полной мере относится и к салатам. Возьмем, к примеру, канадский картофельный салат. Его подают в листьях зеленого салата, со сваренными вкрутую яйцами, петрушкой, маслинами, красным перцем и помидорами. В клане закусок много заслуживающих нашего внимания. От себя же могу рекомендовать ассорти "Старый Монреаль". Среди сочной зелени листьев салата, яркой мякоти перцев и помидоров гордо возлежит изумительное канадское мясо. Темно-розовое, слегка маринованное, восхитительно сочное — не мясо, а "восторг души". А рядом не менее великолепное, но абсолютно другое, чуть пряное мясо с мраморными прожилками. Да, не зря, не зря оно летает с другого континента...
И все же, не мясом единым... Сласти и мучные изделия — еще один "конек" канадской кухни. Как уверяют нас в ресторане, любимый десерт монреальцев — лимонно-лаймовый пирог. Не менее привлекателен, конечно, и яблочный пирог с корицей, и уж конечно заслуживает внимания многослойный торт под многообещающим названием "Ниагарский водопад". На вас обрушивается Ниагара, полная вишен, вишневого ликера, взбитых сливок и пористого коричневого бисквита, это незабываемо. Среди десертов есть и настоящее канадское мороженое разных сортов. Его подают со взбитыми сливками, но хочется верить, что когда-нибудь в ресторане появится и знаменитый канадский кленовый сироп.
Канадская кухня обильна. И все же найдем в себе силы и оглянемся вокруг. Где мы? В типичном канадском "стейк-хаусе". Деревянные столы и стулья, тяжелые навесные балки, красивые латунно-чугунные торшеры и светильники, витражи. На стенах — гобелены с узорами канадских индейцев, связки лука и кукурузы, древние маски. Это теплое деревянное пространство согревает веселая музыка кантри.
Еще здесь есть элегантный банкетный зал с камином, будто гостиная в гостеприимном канадском доме. Рядом — магазин, где можно купить канадское мясо. Вдруг после визита в "Стейк-Монреаль" мы уже не захотим есть другое? А на улице, вокруг ресторана — резные кленовые листья, распустившиеся на чугунных витых решетках.
Цены ресторана "Стейк-Монреаль"(****) не очень высоки (к тому же до конца января действует значительная рождественская скидка): канадский картофельный салат стоит $6,40, ассорти "Старый Монреаль" — 7,75, квебекский гороховый суп — 4,50, шашлык по-канадски — 12,20, бифштекс "Альберта" — 26,75, ростбиф стоит от $24,90 до $18,65 в зависимости от порции, торт "Ниагарский водопад" — 5,60, лимонно-лаймовый пирог — $6,70. Винная карта ресторана достаточно обширна. Ресторан открыт с 12 до 24 часов, по субботам — до часа ночи.
Адрес ресторана: Санкт-Петербург, Апраксин переулок, д. 22. Телефон: (812) 310-92-56.