Со вчерашнего дня в ресторане Manhxattan-express обновилось меню. Многие наши читатели наверняка уже давно ждали этого приятного события. Тем интереснее им будет узнать, что в "Манхэттене" появились не только новые блюда, но и новый шеф-повар и новый генеральный менеджер. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА делится впечатлениями о новых знакомствах.
Напомню, что до последнего времени гостям "Манхэттена" предлагались американские блюда с легким французским акцентом. Executive-chef (он же менеджер) Стив и шеф-повар Ли искусно сочетали в своем творчестве американские традиции и классическую французскую школу. Меню "Манхэттена" резко выделялось на общем проамериканском фоне и подкупало своим европейским изяществом. Мы не раз подчеркивали, что именно "Манхэттен" сыграл роль кулинарного миссионера в Москве, пропагандировавшего новую американскую кухню. На мой взгляд, Стиву и Ли удалось за несколько месяцев разрушить сложившийся стереотип и преодолеть предубеждение русской публики против американского промышленного питания. Оказалось, что в Америке знают французский сыр chaivre, любят утиное филе, понимают толк в соусах и вообще разбираются в мировой кулинарии. Что ж, судьба сложилась так, что выполнив свою благородную миссию, эти прекрасные повара вернулись к себе на родину. Но дело их живет, и жизнь продолжается.
Новый генеральный менеджер "Манхэттена" Владимир Фонтейн и шеф-повар Эн Веннер прибыли из Америки. Оба они прекрасно знают настоящую манхэттенскую кухню и решили показать ее гостям в том виде, в каком она существует в действительности, Таким образом, в этом они пошли даже дальше своих предшественников, часто жертвующих чистотой американского стиля ради тонкого вкуса и изящного дизайна блюд. Теперь придя в ресторан популярного ночного клуба, мы можем с полной уверенностью сказать: вот мы и в Манхэттене!
Какова же она, кухня Манхэттена? Г-н Фонтейн считает, что для нее характерны итальянские пасты, рыба, дары моря, мясо на гриле. Кстати, американцы уверены, что готовят спагетти и равиоли нисколько не хуже итальянцев. Главное же требование к любому блюду в Манхэттене — его низкая калорийность, диетичность и полезность для здоровья. Кстати, и новый шеф, г-н Веннер, — выходец из Англии, эмигрировавший когда-то в США — считает, что еда прежде всего должна быть полезна. На вопрос же о том, какую кухню он предпочитает, Эн Веннер ответил еще проще: "Я люблю еду".
"Еда" из нового меню наглядно отражает вкусы манхэттенцев. Практически все блюда готовятся на гриле или отвариваются. Очень много зелени, овощей. Но давайте обо всем по порядку. В качестве холодной закуски предлагается несколько видов салатов. В Манхэттен уважают салаты, не меньше чем в Москве. Но все они готовятся "по-зеленому". Например, "Филд-гриль" — это гора зелени на листе салата "эндивия". Красный и желтый эндивий, кресс-салат, салат "Радичио" максимально насыщают организм витаминами, а легкая приправа из оливкового масла и базилика заметно облегчает этот многотрудный процесс. Не менее полезен для здоровья и салат "Бермуда". Слои маринованного лука, печеных помидоров скрываются под горой самой разнообразной зелени.
В качестве горячей закуски можно заказать сухую говядину с овощами-гриль. Прозрачные ломтики вяленого мяса, напоминающего бастурму, украшают овощи-гриль вперемешку с шампиньонами. Интересно, что почти все блюда г-н Веннер декорирует очень монументально. Как правило, это — высокая гора овощей, у подножия которой лежит какой-нибудь дополнительный продукт. Исключение из правила — креветки-гриль "Розмари". Креветки, запеченные на шпажках из розмарина, возлежат на тарелке свободно и легко, их оттеняют колечки печеного яблока с сахаром.
Итальянская паста, столь любимая в Манхэттене, представлена трем видами. Это "Конглиетте" с телятиной, запеченной в коньяке, с грибами и сырным соусом. Парные моллюски в вине с пастой "Волосы ангела" и ароматными травами. А также равиоли с креветками. Последние подаются с густым сырным соусом и базиликом. Сами же манхэттенские равиоли чем-то напоминают украинские вареники, с той только разницей, что вместо творожной массы их начиняют массой креветочной.
Выбор горячих блюд довольно обширен. Традиционный американский "Прайм риб" подается со сладким жареным луком и кресс-салатом. Запеченная курица сдабривается диким рисом, грибами и рагу из спаржи. Запеченный карбонат сопровождает красная капуста, маринованная в вине. Весьма оригинальна на вкус телятина в черном, тягучем, очень пряном соусе из маслин и красного вина. Пожалуй, это самое сложное новое блюдо — большое значение в нем играет соус. Г-н Веннер не жалеет для него вина, а вино в сочетании с маслинами и специями придает мясу очень специфический, экзальтированный вкус. Более просты для восприятия морские гребешки в соусе из виски с луком-пореем. Это опять же гора овощей-гриль: сладкого перца, спаржи, зеленой фасоли — вперемешку со свежими морскими гребешками. Венчает эту композицию хрустящий запеченный картофель-гриль и баклажан, приготовленный тем же чудодейственным способом. Еще более диетично вареное филе рыбы "халибу". В центре, конечно же, — овощи-гриль. На них — куски отварной морской рыбы. А по бокам розовые и белые холмы пюре. Это — картофельное пюре и пюре из креветок с вином, диетичное и легкое.
Цены ресторана "Манхэттен" (****): креветки-гриль "Розмари" с глазированными яблоками — $11; сухая говядина с овощами-гриль — $14; салат "Филд-гриль" — $8; лук "Бермуда"-гриль с томатами, сыром, орехами и базиликом — $11; салат "Сердце Ромейн" с маринованными дарами моря и чесноком в кислой сметане — $12; суп-пюре из диких грибов и чесноком-гриль — $8; телятина с черными оливками, высушенными на солнце томатами и красным вином — $26; морские гребешки-гриль в соусе из виски с луком-пореем, ассорти из овощей и аспарагусом — $24; вареное филе "халибу" с креветочным муссом, картофельным пюре и овощами — $24. К оплате принимаются все виды кредитных карт. Ресторан работает с 19 до 24 часов.
Адрес ресторана: ул. Варварка, 6. Телефон (095) 298-53-54, 298-53-55.