Осталось всего три дня до закрытия эксклюзивного марокканского фестиваля в ресторане "Тайга" (отель "Аэростар"). Но не стоит унывать — хотя марокканские кулинарные мэтры покинут Москву, в "Тайге" останется новый шеф-повар Гельмут Анзер и его новое меню a la carte. С очередными нововведениями в этом ресторане познакомилась наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА.
Несмотря на то что "Тайга" славится своими гастрономическими фестивалями и очень много внимания уделяет экзотической кухне, ее постоянное меню a la carte ориентировано на классическую континентальную кухню. Так было при бывшем канадском шеф-поваре, так будет и при новом французском. Разумеется, новый мэтр привнес в блюда ресторана неповторимое французское изящество и европейский лоск. Впрочем, прежде чем познакомить вас с новшествами дневного и вечернего меню "Тайги", надо представить самого маэстро.
Свою профессиональную карьеру г-н Анзер начал в 1959 году. Так что в этом году мы можем поздравить его с круглой датой — 35 лет на трудовом фронте. Начинал будущий executive-chef в Гренобле, в ресторане Emile Chabant. Затем работал в лионском ресторане, удостоенном двух звездочек в знаменитом французском гиде ресторанов Michelent-guide. После этого г-н Анзер отправился в Женеву, в отель International, уже в качестве chef de partie (то есть шефом не всей кухни, а ее части). А потом — Багамы, Канада, четыре года в Иране, Арабские Эмираты. Здесь Гельмут Анзер перешел в почетный статус executive-chef, который сохраняется за ним и по сей день. После Омана работал в Лиссабоне, Лондоне, Нью-Орлеане. Из Америки перебрался в Сингапур, затем отправился в Австралию, после — в Алжир. И, наконец, приехал в Москву. Имея столь солидный послужной список, г-н Анзер в своих кулинарных взглядах не лишен здорового интернационализма. Например, он убежден, что борщ, пельмени, кулебяка, котлеты по-киевски уже давно стали мировым достоянием. Кстати, в новом меню "Тайги" все эти блюда присутствуют наравне с другими интернациональными деликатесами.
Самые заметные перемены произошли в дневном меню. Без изменений остался лишь раздел супов во главе с французским луковым супом и украинским борщом. В списке холодных закусок по-прежнему красуются томаты с грузинским сыром, маслинами и базиликовым соусом, фаршированное авокадо, американский салат "Цезарь". Кроме того, г-н Анзер ввел специальный раздел сандвичей: фирменный гамбургер "Тайга" с беконом и швейцарским сыром, грудка цыпленка-гриль с овощами и хлебом "Пита", копченый лосось со сливочным сыром, томатами и луком на булочке. Раздел горячих дневных блюд довольно прост и пронизан русскими мотивами. В исполнении французского мэтра предстают "киевские" котлеты с картофельными чипсами и сладким зеленым горошком, "бефстроганов" со сладким перцем и маринованными огурчиками, жареная рыба с картофелем-фри под острым соусом "Тартар". Сам г-н Анзер особенно рекомендует омары и морские гребешки в слоеном тесте под соусом из эстрагона и сливок.
В вечернем меню тоже немало новинок. Так, среди холодных закусок появился копченый лосось на хлебцах с соусом из хрена и мака и копченый цыпленок. Раздел горячих закусок заметно переориентировался на русскую кухню. Вместо улиток и "фуа гра" меню теперь украшают лесные грибы, запеченные со сметаной и сыром, и классические русские пельмени. А рядом с ними прекрасно уживаются обжаренные морские гребешки и биточки из омаров и крабов. Среди горячих блюд стоить отметить лосося, приготовленного на гриле, с рагу из чечевицы и свеклы, отбивные из баранины, припущенные большие креветки под легким соусом "Карри" с рисом "Басмати" и сладким перцем. И, конечно же, приготовленного на пару "красного окуня" с имбирем, восточной лимонной приправой, овощами и соевым соусом. Это блюдо наглядно демонстрирует талант нового шефа и все богатство его профессионального опыта.
Цены ресторана "Тайга" (*****): копченый лосось на хлебцах — $11, гамбургер "Тайга" — $11,50, омары и морские гребешки в слоеном тесте — $24,95, биточки из омаров и крабов — $14, отбивные из баранины — $25,95. Припущенные большие креветки под соусом "Карри" — $27,50. Молодая утка, запеченная с яблоками, соусом "Кальвадос" и зеленой фасолью — $24,95. Приготовленный на пару "красный окунь" — $23,95. Ресторан работает с 12 до 23 часов. К оплате принимаются все виды кредитных карт.
Адрес ресторана: Ленинградский пр-т, д. 37. Телефон: (095) 213-90-00.