Дело вкуса
Кафе "Вологодские кружева" занимает в новом "Глобусе Гурмэ" совсем небольшое по площади место. Однако именно здесь наиболее ярко выражена русская составляющая очередного гламурного универсама — причем не столько в меню, сколько в интерьере.
"Вологодские кружева" бросаются в глаза уже от стремительного эскалатора, ведущего вниз в "Глобус Гурмэ" с первого этажа ЦУМа. Всему виной одна деталь интерьера. Акцент. Важный штрих. "Вологодские кружева" — это в первую очередь гигантская металлическая кружевная паутина, это сплетенные из сетки рабицы вологодские кружева. Металлические кружева (невероятно трудоемкая работа неизвестного нам автора) служат ширмой, которая разделяет питательные и разномастные ряды торгового зала "Гурмэ" и темное, небольшое, почти интимное кафе.
Шесть столиков, двадцать четыре стула, одна длинная стойка — словом, что-то среднее между баром и кафе. Между тем меню здесь весьма обширное, включающее в себя не только исконно русские специалитеты, но и блюда, как сегодня принято говорить, постсоветского пространства. Плюс "новая русская кухня" — мы, конечно, имеем в виду японскую кухню.
Итак, именно отдельный "японский" листок открывает книжечку меню. На первой ступени грозно высятся сашими (краб, лосось, тунец, угорь, кальмар, тигровая креветка, морской гребешок, осьминог, морской моллюск, желтохвост; от 150 до 595 руб.). Затем идут "маленькие роллы" (с угрем, лососем, тунцом, огурцом, авокадо, тунцом "спайси", лососем "спайси"; от 85 до 210 руб.). И "большие роллы" с поэтическими названиями вроде "Гусеницы" или, например, "Глобуса" (от 240 до 1200 руб.). Суши-карта в "Вологодских кружевах" выглядит обширно для кафе: краб, лосось, тунец, угорь, кальмар, тигровая креветка, морской гребешок, осьминог, морской моллюск, лакендра, икра летучей рыбы, красная икра (от 95 до 110 руб.).
Стоит обратить внимание на завтраки (с 9.00 до 12.00): если учесть, что район ЦУМа — это деловой центр города, завтракать в этом "Глобусе Гурмэ" быстро войдет в привычку. Завтраки в "Вологодских кружевах" блистают убедительным однообразием. Ряды горячих каш (овсяная, манная — по 60 руб.) и горки пышных блинов (со сгущенным молоком, с джемом, сметаной и гламурными взбитыми сливками — все по 60 руб.). Затем в дело завтрака вступают яйца — сначала омлет (обычный, с ветчиной и сыром, с овощами; от 100 до 200 руб.). И потом еще раз яйца, но уже в виде яичницы — в ассортименте имеются прелестная "Глазунья из одного яйца" (30 руб.) и достопочтенная "Глазунья из двух яиц" (60 руб.).
Перед отделом "Супы" размещены сегменты "Холодные закуски", "Салаты" и "Горячие закуски". В разделе "Холодные закуски" очевидно солируют баклажаны по-грузински (180 руб.) и ассорти из телячьего языка и сала (240 руб.). Им подпевает форшмак из сельди по цене 130 руб. "Салаты", впрочем, простенькие — овощной, из редьки, оливье, из телячьего языка, деликатесный с осетриной (от 160 до 350 руб.). В "Горячих закусках" — три вида кутабов (с сыром, зеленью и мясом ягненка; от 70 до 90 руб.). Но главная звезда здесь — это картофельные драники, радость и услада любого среднерусского интеллигентного дачника (60 руб.).
В "Супах" лучше взять борщ, хотя и харчо обжигает рецепторы тоже неплохо (все — по 150 руб.). Важная, показательная часть любого меню — "Горячие блюда". И вот в "Вологодских кружевах" бьются за победу куриные оладьи (160 руб.), цыплята табака (570 руб.), плов из баранины (250 руб.), жаркое из телятины по-домашнему (300 руб.). Но совершенно очевидно, что царь и бог в этом разделе — это бефстроганов из говяжьей вырезки (360 руб.).
В "Горячих блюдах" задействована и шашлычная карта, ведь шашлык — это часть не только кавказской кухни, но и русской дачной тоже. Предлагается шашлык из курицы, из свиной шейки, из баранины, из шотландского лосося, а также люля-кебаб из баранины (от 260 до 850 руб. за шотландского лосося).
Отдельной карты удостоились и "Пельмени с варениками". Пельмени можно есть с говядиной, с мясом ягненка, с олениной или же с рыбой (от 200 до 560 руб.). А вот вареников оказалось поменьше — с творогом, с белыми грибами и луком, а также с картофелем и луком (от 120 до 230 руб.).
"Десерты" скромны, что понятно — обед или ужин в "Вологодских кружевах" при любом раскладе трудно назвать делом диетическим. Здесь ждут тех, кто любит покушать. Итак, вновь мы созерцаем вареники (ленивые с вишневым киселем; 120 руб.); похвально выглядит и недурно на вкус печенье берлинское (и цена — всего 30 руб.!). Творожный пирог, по словам служителей кафе, пользуется особенной популярностью (120 руб.). Конечно, в раблезианском изобилии представлено всевозможное мороженое.
Среди напитков в первую очередь стоит отметить ягодные морсы, кисели и компоты — их в "Глобусе Гурмэ" варят сами. И, разумеется, здесь дают прекрасный чай — от великого британского чайного дома Fortnum & Mason (на эту марку у "Гурмэ" имеются эксклюзивные права).
Цель этого кафе не только банально и сытно накормить публику, пришедшую за покупками, но и легко, ненавязчиво напомнить ей о блюдах русской и советской кухни. В какой-то мере жанр, в котором работают "Вологодские кружева", — жанр новый, вернее, позабытый, а теперь новый. Это маленькое и именно что сопутствующее основному объекту заведение, в котором никто не стремится поразить тенденциями или удивить невиданными продуктами. Это обычное душевное миниатюрное место. Да, именно из такой банальной серии — просто посидеть. Как на лавочке. Передохнуть. Поболтать. И, разумеется, посмотреть на людей — а на людей, которые выбирают продукты, смотреть не менее интересно, чем на тех, кто покупает дорогие платья. Тем более что смотреть на них приходится через ту самую ширму. Сплетенную из сетки рабицы — эдакие замечательные модернистские вологодские кружева.