Законченный "Образ"
Ресторан Modus существует уже больше года, но в наше поле зрения попал только сейчас и как раз вовремя — здесь наконец-то появились живая рыба и дары моря на вес. Эта деталь придала Modus завершенный вид. Теперь это стопроцентно средиземноморский ресторан с ароматами свежей рыбы, базилика и теплого ветерка, которому так к лицу долгожданное лето (а оно, мы надеемся, все же наступит), когда за витринными окнами крошечного шестиугольного зала сияет солнце, а на крытой всесезонной веранде с потертыми полами и белыми шторами распахнуты настежь все окна (они же стены). Каким-то чудесным образом Modus сумел уловить особую атмосферу средиземноморского прибрежного ресторана, в котором все ясно, вкусно и просто, в котором почти все гости постоянные, а официанты не просто знают их в лицо, но и здороваются за руку, и общаются как старые приятели. Я не знаю в Москве другого такого места, куда было бы принято забегать по несколько раз в день — не только пообедать, поужинать, выпить чашку кофе, бокал вина, но и поболтать с официантом. Впрочем, я нигде не встречала и таких официантов, как в Modus — они раскованны, внимательны и уверены в себе. Они чувствуют себя на равных с клиентами наперекор нашему искореженному менталитету и в унисон всему цивилизованному миру. С ними хочется разговаривать на отвлеченные темы, перебрасываться шутками и обсуждать последние новости — и все это, вдыхая дразнящие запахи свежей рыбы с открытой кухни и глядя на солнечные блики за окном, сидя в многограннике основного зала, или на потертой уютной зимней веранде, или на летней веранде с плетеными мягкими диванами под огромным белым парусом (подробности — в нашем июньском обзоре open air 6 июня). Еще раз подчеркнем, что в этом прелестном, уникальном по-своему ambiance, который составляет главное сокровище Modus, немаловажную роль играют запахи кухни — безупречно аппетитные и чистокровно средиземноморские. Меню Modus не претендует на какие-либо гастрономические открытия, но блюда пленяют своей свежестью и натуральностью — как и положено еде mediterranea. Как нигде в Москве не встретишь таких официантов, так нигде больше не найдешь и такого томатного супа с дарами моря (710 руб.) — неисчерпаемого, густого, багряно-алого, выступающего бисеринками пота на верхней губе, напитанного солнечной энергией и спелым соком настоящих южных помидоров; не утративших во время готовки ни аромата, ни вкуса свежих мидий в перламутровых раковинах, кальмаров, надрезанных шашечками, мини-осьминогов, морских гребешков и лангустина в алой броне. Над этим нескончаемым, как море, волшебным супом можно сидеть долго-предолго, особенно если под рукой имеются корзинка с хрустящим багетом и бокал холодного белого вина. Больше не следует ничего заказывать — впечатление окажется до того сильным, что его ни в коем случае нельзя смазать. Лучше прийти в Modus еще раз — хотя бы и в тот же день (тут все так делают) — и тогда уж попробовать что-нибудь еще. Например, самую простую брускету с томатами и базиликом (280 руб.) — настоящую, в которой хлеб, помидор и зелень имеют первозданный весомый вкус. Или карпаччо из тунца, сибаса и лосося (700 руб.) — аллилуйя свежей рыбе. Лазанья болоньезе (590 руб.) и черные спагетти с мясом и креветками (840 руб.), ризотто с белыми грибами (590 руб.) и лингвини с омаром и рататуем (920 руб.) — здесь все подлинное и какое-то правильное, настоящее, всамделишное, будто дело происходит не на Плющихе, а в Тоскане. Даже свежая рыба, та самая, которая теперь возлежит на колотом льду при входе, — сибас, дорада (по 410 руб. за 100 г), морской язык (430 руб. за 100 г), просто обжаренная на гриле, как и омар (1110 руб. за 500 г), гребешки (390 руб. за 110 г), креветки карабиньеры (520 руб. за 100 г) — настолько самодостаточна, что не нуждается ни в каких дополнениях, кроме половинки лимона и бокала вина. Но есть еще тунец в кунжуте с овощами (740 руб.), чилийский сибас с картофельным пюре с васаби (1150 руб.), рибай зернового откорма (1050 руб.), фуа-гра с лесными ягодами (860 руб.) и утиная грудка в апельсиновом соусе (650 руб.). А на десерт в освежающих сумерках темного итальянского вечера — клубничная паннакота (210 руб.), тирамису (450 руб.), венский яблочный пирог с шариком ванильного мороженого и... медовик со сметанным кремом (280 руб.) — неожиданный ответ на интригующий вопрос: кто же все-таки шеф, итальянец или русский? Да, как это ни удивительно, но шеф Modus — наш молодой соотечественник Сергей Косолапов, правда, немало поработавший с итальянцами (Da Chicco, Settebello). Откуда же эта легкость и чутье, эта точность и искрометность в его исполнительской манере? Просто сложился у шефа правильный образ средиземноморской кухни. И сам Modus собрался в единое целое. Тоже очень правильное.
"Девичье кафе"
Cafe di Citta выгодно отличается от бесчисленных итальянских тратторий, пиццерий и пастерий, предназначенных для московского среднего класса. Может быть, потому что его название можно перевести не только как "Городское кафе", но и как "Девичье кафе" (citta без знака ударения по-итальянски "девушка"), и его интерьер действительно оформлен легкой женской рукой, Cafe di Citta c первого взгляда подкупает "лица необщим выражением". Наивные и трогательные рисунки на стенах и грифельной доске, открытая кухня, придающая живость всему происходящему, высокие столы и стулья вдоль окон, уютные диваны, теснота и суета — все выглядит очень по-человечески, а не обезличенно и утилитарно, как это бывает обычно в сетевых заведениях (каковым намерено стать Cafe di Citta). То же и меню — явно выбивающееся из общепринятых рамок недорогого итальянского кафе. Помимо многочисленных домашних пицц и обязательных для Москвы позиций вроде салата "Цезарь" (285 руб.), карпаччо из говядины (290 руб.) и лосося (280 руб.), рукколы с креветками (380 руб.) и папарделле с лососем и икрой в сливочном соусе (420 руб.) в нем есть немало оригинальных блюд, вызывающих искренний гастрономический интерес. Например, весьма интересна вариация на тему "Нисуаз" с обжаренным на гриле тунцом, молодым картофелем, яйцом и анчоусом (340 руб.). В том же разделе обращает на себя внимание теплый салат "Страчетти ди манзо" из быстро обжаренных ломтиков телятины с помидорами черри и базиликом (360 руб.), а также теплый салат с лисичками, горгонзолой (320 руб.) и моцареллой, который подается на хрустящей брускете с пюре из свежего горошка и мяты и украшается листьями рукколы и зеленым горошком (420 руб.). Кстати, брускета — одно их фирменных блюд Cafe di Citta. Они предлагаются наравне с оладьями, блинчиками, омлетами и кашами на завтрак, с 10 до 12 часов, в четырех вариантах: со свежими томатами, базиликом и оливковым маслом; с печеным баклажаном, луком, помидорами и оливками; с тунцом, анчоусом, каперсами и яйцом; с паштетом из куриной печени (все по 45 руб.). Что касается зеленого горошка, то из него еще делают крем-суп (160 руб.), пикантность которому придают ломтики копченой панчетты и листики свежей мяты. Среди пасты наиболее интересны запеченные в печи спагетти тетрацини с филе цыпленка, грибами и моцареллой под сливочным соусом (320 руб.), а также запеченные в печи пенне алла аматричана с телятиной, помидорами, луком и овечьим сыром (320 руб.) и запеченная в сливочном соусе свежая широкая паста канелони с куриной печенью, ветчиной и петрушкой (320 руб.). Стоит также попробовать паппарделле с ягненком, тушенным в красном вине с панчеттой и мятой, которые подаются с овечьим сыром (340 руб.). Лазанья в Cafe di Citta прослаивается утиным рагу и моцареллой (360 руб.), так что вполне может претендовать на статус деликатеса. Венчают раздел спагетти, запеченные в пергаменте, с крабом, тигровыми креветками, кальмарами и мидиями, источающие головокружительный аромат (520 руб.). Порции всех видов пасты очень большие.
На горячее можно заказать стейк из черного сибаса с лимоном и анчоусом (420 руб.), цыпленка гриль с ризотто и грибами портобелло (260 руб.), медальоны из телятины с белыми грибами и лисичками, которые подаются с жареным картофелем (460 руб.), корейку ягненка, запеченную с баклажанами, помидорами, оливками, чесноком и мятным маслом (680 руб.), или сицилийское ассорти гриль из морских гребешков, тигровых креветок, филе рыбы дорада и мидий (640 руб.). Среди десертов Cafe di Citta есть креспелли — тонкие итальянские блинчики с маскарпоне, горячими ягодами и домашним мороженым (185 руб.) и семифредо с карамелью, орехами и цукатами (180 руб.), цены на которые приятно удивляют, как и то, что шеф здесь, как и в Modus, наш молодой соотечественник...
Modus (****1/2)
Cafe Di Citta (****)