«Вдохновение может быть переменным, а процессы — нет»

— Вы — редкий случай в кондитерском мире. В детстве вы пели в хоре, в юности учились на экономическом факультете, вы не любите десерты, не печете торты. Как получилось, что вы возглавили дом моды в мире десертов?

— Действительно, это не самый очевидный путь — и, возможно, именно поэтому он оказался важным. У меня нет классического кондитерского образования, и я никогда не воспринимала это как ограничение. Скорее наоборот — это дало мне возможность смотреть на индустрию шире, без профессиональных шаблонов. Экономическое образование научило меня выстраивать процессы, управлять командой и создавать устойчивые проекты, а не отдельные продукты. Я не пеку торты сама — и в этом нет противоречия. Моя задача — задать уровень, собрать сильную команду и удерживать планку качества без компромиссов.

— В этом бизнесе вы более 10 лет. Что было самым сложным?

— Не создание продукта, а умение постоянно держать уровень — вне зависимости от сезона, загрузки или внешних обстоятельств. В премиальном сегменте у тебя нет права на «сегодня получилось хуже». Каждое изделие — это обещание, и его нужно выполнять.

Неудачи, как правило, были связаны не с продуктом, а с управлением: неправильные кадровые решения, излишнее доверие там, где нужна система контроля, попытки расти быстрее, чем готова команда. Но именно эти ситуации и сформировали текущий подход.

Я четко разделяю творчество и управление: вдохновение может быть переменным, а процессы — нет. Сегодня у нас выстроена структура, в которой качество не зависит от настроения или человеческого фактора. Бизнес — это не про избегание ошибок, а про скорость, с которой ты их признаешь, перерабатываешь и больше не допускаешь.

— Недавно вы стали лучшей свадебной кондитерской юга России в свадебной премии. Как думаете, что помогло вам снова взять эту награду?

— Такие победы никогда не бывают результатом одного удачного проекта — это всегда работа, выстроенная вдолгую. Для нас это не столько про сам факт награды, сколько про устойчивость результата: значит, мы не случайно оказались в этой точке, а действительно держим уровень.

В свадебной индустрии важно не разово сделать эффектно, а стабильно работать на одном уровне — в дизайне, во вкусе, в сервисе и в коммуникации. Мы выстраиваем каждый этап: от первого контакта с клиентом до финальной подачи на площадке.

Отдельную роль играет четкое позиционирование. Мы не стараемся быть удобными для всех — у нас есть свой визуальный язык и свои стандарты.

И, конечно, команда. Это люди, для которых качество — не усилие, а базовое состояние. Для меня как для руководителя такие проекты и участие в премиях — это еще и возможность увидеть сплоченность команды, ее включенность и дать каждому проявиться в своей роли. Это момент, когда становится видно, насколько люди разделяют общий уровень и готовы за него отвечать.

— Как вы отдыхаете от работы? Это чаще интровертное времяпрепровождение или же наоборот?

— Я не могу сказать, что у меня есть один сценарий отдыха — для меня это всегда про состояние. Иногда лучший отдых — тишина и возможность побыть одной. Иногда, наоборот, хочется общения — провести вечер с подругами, выехать за город, сменить обстановку. Есть и третий формат — время с семьей. Это не столько про отдых в классическом смысле, сколько про смену фокуса и наполнение через другие эмоции: совместные впечатления, новые места.

— Расскажите про ваши секреты красоты: что помогает оставаться в форме и выглядеть безупречно?

— У меня нет универсального «секрета» — скорее это набор привычек. Например, утро я стараюсь начинать спокойно — с китайского чая. Это небольшой ритуал, который помогает настроиться и не входить в день в спешке.

Я регулярно занимаюсь спортом — хожу на интенсивные групповые тренировки. Для меня это в первую очередь про дисциплину. Я не тот человек, у которого она встроена по умолчанию, поэтому здесь это осознанное решение — держать себя в тонусе через систему.

Отдельная часть — это работа с телом. Я люблю уходовые процедуры для кожи и в целом уделяю внимание ее качеству. Плюс я регулярно хожу на массаж — не курсами, а на постоянной основе.

И при этом большая часть моей жизни — это работа с головой. Я много лет в психологии: в личной работе и в обучении. И для меня это напрямую связано с тем, как я выгляжу. Состояние, уровень напряжения — все это отражается во внешности: в мимике, в подаче, в том, как я себя чувствую и транслирую.

В общем, ловлю баланс между физическим состоянием и тем, что происходит внутри.

— В соцсетях регулярно восхищаются вашим стилем. Это врожденное чувство вкуса или вам помогают? Есть ли у вас любимые стилистические приемы?

— Вкусу невозможно научиться только теоретически — это насмотренность, опыт и внимание к деталям. У меня нет стилиста на постоянной основе. Мне важно самой чувствовать, что мне подходит и как я хочу выглядеть в конкретный момент. При этом я много смотрю, анализирую, обращаю внимание на пропорции, сочетания, подачу. Несколько лет назад я глубже погрузилась в тему архетипов личности — и это заметно повлияло на мой гардероб. Я пересобрала его и стала точнее понимать, что мне подходит, в чем я чувствую себя органично.

Когда я иду не от «надо» или логики рынка, а от внутреннего запроса, по-другому выстраивается все: появляется легкость в работе, больше вовлеченности, и в итоге это дает более сильный результат

Мне близка чистота образа: четкие линии, спокойная палитра, акцент на фактуре и качестве ткани. Я скорее уберу лишнее, чем добавлю. Бренды я не ставлю в центр. Для меня важнее, как вещь «собирается» в образ и насколько она соответствует внутреннему состоянию. Поэтому в гардеробе могут сочетаться разные марки: от базовых до премиальных.

— Возвращаясь к вашей работе: у вас в портфеле несколько проектов — от модной столовой в бизнес-­центре до кофейни и кейтеринга. Кажется, что дальше должен быть ресторан. Но о чем вы на самом деле мечтаете?

— Если смотреть со стороны, логика действительно ведет к ресторану. Но для меня это не обязательный следующий шаг. В какойто момент я начала внимательнее прислушиваться к себе, нащупывать свое «хочу». У меня было несколько проектов — все в сфере гостеприимства, но в разных форматах. И именно через этот опыт пришло понимание, что мне по-настоящему откликается. Я четко поняла, что хочу заниматься именно кондитерским направлением. Меня вдохновляет эта эстетика, работа со вкусом, сам продукт.

При этом я сейчас нахожусь в процессе. Я точно понимаю, в какой сфере хочу развиваться, но формат роста и масштабирования для себя еще определяю. Мне важно не просто расширяться, а сделать это точно — без потери качества и смысла.

ИП БЕЛОМЫЦЕВА ЕЛЕНА ВЛАДИМИРОВНА
ИНН 010601090904

Реклама.