За новогодние каникулы московские рестораны совершенно расслабились и пока не спешат с обновлениями своих меню. Мобилизовались лишь рестораны паназиатской кухни — может, дело в том, что у них иная система отсчета: китайский Новый год наступит в начале февраля, и подводить итоги им еще только предстоит.
Обновилось меню a la carte в кафе "ИСТ буфет". Появились суси "Тай" с окунем (35 руб.), суси "Тай тако кюри" с окунем, осьминогом и огурцом (60 руб.), роллы "Фьюжн" со свежим и копченым лососем и апельсином (190 руб.), горячие роллы "Унаги-торинку тэмпура рору" с угрем, курицей и тобико (210 руб.), роллы "Сякэ терияки" с салатом, авокадо и лососем в соусе терияки (160 руб.) и очень похожие на популярную "Филадельфию" роллы "Кунсей маки" с копченым лососем, салатом и мягким сыром (160 руб.). Раздел супов также пополнился, теперь здесь можно попробовать пельмени с креветками и лососем в бульоне "Вонтон" (170 руб.) и суп с осьминогом и другими морепродуктами. В разделе "Традиционные китайские блюда" появились стеклянная лапша со свининой, жаренные на воке (160 руб.), и филе карпа в кисло-сладком соусе (400 руб.), сюда же почему-то затесалось и филе рыбы по-тайски (160 руб.).
В ресторане "Джинджер" тоже несколько интересных обновлений. Закусить теперь предлагается японским салатом (290 руб.), основу которого составляют микс из листьев салатов руккола, фризе и айсберг и помидоры черри, главный герой — краб, в роли изюминки выступят икра летучей рыбы и лук-резанец, а таинственности придаст секретная заправка из Японии. Следующая новинка — спайси-ролл (350 руб.) с рисом nishiki, авокадо, филе копченого угря и мясом краба со спайси-соусом, обсыпанный по бокам сушеной стружкой тунца и украшенный сверху кусочком лосося в спайси-соусе и гребешком с икрой летучей рыбы. На горячее можно заказать морепродукты (кальмары, тигровые креветки, лосось, гребешок), обжаренные на гриле вместе с цуккини и морковкой (490 руб.). В роли десерта теперь может выступить сладкий ролл, приготовленный необычным образом: на листовой прессованный тофу выкладывается рис, затем свежая клубника, черная смородина и банан, все заворачивается в ролл и обсыпается сверху шоколадной стружкой (180 руб.).
В ресторане Fresh азиатских обновлений много. Во-первых, появился раздел "Японское меню от шеф-повара", в котором значатся авторские запеченные роллы с угрем, с тунцом, с морским гребешком, с мясом краба (по 380 руб.), роллы "Калифорния" с крабом, кунжутом и авокадо (360 руб.) и роллы, носящие не слишком аппетитное название "Гусеница", с угрем, авокадо, огурцом и кунжутом (210 руб.). Кроме того, здесь действует введенное еще в прошлом году шеф-поваром Владимиром Петренко предложение "Русские роллы". Роллы "Гречишные" (200 руб.) представляют собой сочетание гречки с копченым угрем, огурцом и соусом унаги; роллы "Закусочные" (140 руб.) — это картофельное пюре, слабосоленая селедка, огурец и лук, "Сибирские" (160 руб.) приготовлены из перловки, огурца и слабосоленого лосося, а роллы "Деревенские" (140 руб.) — из картофельного пюре, обжаренной печени и огурца (в порции 250 граммов). Обновления коснулись и других разделов меню. В "Закусках" появились подкопченные креветки в панцире (320 руб.), тар-тар из лосося с гренками, яйцом и вялеными помидорами (280 руб.) и ростки пшеницы с тушеной морковью, сладким перцем, кабачком, огурцами и кешью (240 руб.). В разделе основных блюд теперь есть филе черной трески в пикантном сливочном соусе с диким рисом (690 руб.), китайская лапша с морепродуктами, овощами и кунжутом в сливовом соусе (360 руб.) и тунец по-азиатски в водорослях с диким рисом и икрой масаго (380 руб.). Не обошлось и без утки — ее готовят и с грушей (520 руб.), и с ананасами и апельсинами (480 руб.).
В ресторане "Маркет" появился раздел гуанчжоуской кухни. Среди новых блюд — рулет из курицы с утиным яйцом, листьями салата и маринованными грибами шиитаке (420 руб.), салат из маринованных овощей с жареным угрем на гриле (1150 руб.), обжаренные шарики из креветок, кальмаров и фуа-гра со шпинатом (480 руб.), тушеные свиные ребра с зелеными овощами в гуанчжоуском соусе из чили-бобов (840 руб.), говяжья вырезка, обжаренная на воке, с ростками сои, спаржей и грибами иноки в соевом соусе (780 руб.).
В "Недальнем Востоке" сейчас разгар сезона камчатских крабов. Именно теперь, когда королевские крабы опустились на глубину и стали недоступными для краболовов, этих представителей ракообразных можно найти в аквариумах "Недальнего Востока". Executive chef ресторана Глен Баллис жарит краба на гриле и гарнирует его кисло-сладким салатом из манго (1450 руб.), либо готовит его на пару и сопровождает подкопченными помидорами, базиликовым маслом и цитрусовой заправкой по-сычуаньски (1200 руб.), или подает его в хрустящем кляре с васаби-майонезом, крупной солью и лимоном (1450 руб.). В этих блюдах, конечно же, главное — краб, а вот несколько следующих позиций заставляют обратить внимание и на оригинальное сопровождение. Крабовый мусс, например, подается с салатом из валерианы и трюфеля (2500 руб.), в другой закуске помимо соуса "Кровавая Мэри" краб сочетается с авокадо и черной икрой (1100 руб.). Но самое занятное, конечно, то, как в паназиатском "Недальнем Востоке" австралиец Глен Баллис готовит русский борщ с камчатским крабом, кинзой и французской сметаной (850 руб.). После супа рекомендуется попробовать крабовые пирожки с помидорами, яйцом пашот и яичным соусом (1450 руб.) — для усиления аутентичного эффекта.
Китайский ресторан "Тан" приглашает попробовать новые десерты в исполнении шеф-кондитера Лили Кан. Правда, пирожные и десерты вовсе не в азиатском стиле, они приготовлены по европейским традициям. Самый согревающий из новых десертов — горячий шоколадный стаканчик с малиновой начинкой и ежевичным соусом фламбе с Hennessy V.S.O.P. (380 руб.), самый легкий — крем-брюле из маракуйи (380 руб.), а самые домашние — грушевый пирог с ванильным мороженым (390 руб.) и семифредо с миндальным грильяжем (260 руб.).
подписи
Сезон камчатского краба в самом разгаре, и, пользуясь случаем, шеф-повар "Недальнего Востока" готовит это ракообразное в хрустящем кляре с васаби-майонезом
Меню кафе "ИСТ буфет" пополнилось новыми блюдами восточной кухни, среди них обжаренные с кунжутными семечками овощи: брокколи, цветная капуста, морковь, фасоль и перец