Скромное обаяние гастрономии

В ресторанах продолжается сезонное обновление меню. Впрочем, шеф-повара на этот раз не слишком расстарались — многие из них просто возвращают назад блюда, которые были изъяты на лето, изменив в них разве что цену. Бывают, правда, и приятные исключения.

Так, в трактире «Подкова» можно попробовать соленья и маринады нового урожая — соленые грузди с луком и сметаною (600 руб.), маринованные опята с луком и маслом (450 руб.), грибную икру из кульбиков (310 руб.). Домашние соления входят и в состав салата «Подкова», приготовленного по рецепту хозяина трактира, с курятиной, жареным беконом и языком (270 руб.). Также вернулись в меню холодец по-домашнему (170 руб.) и пельмени самолепные из дичи, которые подают в горшочке с бульоном (300 руб.). В разделе рыбных блюд появились два новых блюда — вполне предсказуемые, но безусловно популярные: запеченный целиком с пряными травами сибас (580 руб.) и приготовленная по фирменному рецепту семга с грибами и сыром (380 руб.)

Еще скромнее отметили наступление осенне-зимнего сезона в ресторане «Тинькофф». К традиционному для этого времени года крепкому темному пиву «Зимний бок», обладающему винным привкусом и выраженным карамельным и солодовым ароматом (169 руб./0,5 л), здесь приготовили закуску из сыра моцарелла с базиликом, артишоками и вялеными помидорами (479 руб.), салат из камчатского краба с лососем и огурцом (499 руб.) и фаршированную сливой свиную вырезку в соседстве с овощами, обжаренными на кунжутном масле (499 руб.).

А в чешском ресторане «Pan Smetan» и вовсе меню оставили в неприкосновенности. Его новинка — белое пиво «Пан де Бланш» (от 110 руб./0,25 л), третье по счету фирменное пиво заведения. Нефильтрованное, обладающее белым цветом и приятным пшеничным вкусом с фруктовыми нотами, оно лучше всего сочетается с рыбными блюдами: стейком из семги с отварными овощами и сметанным соусом (320 руб.), форелью со свежими овощами и брусникой (275 руб.), шашлыком из осетрины со свежими овощами (390 руб.). Не испортят его вкус и более легкие закуски: салат с семгой, креветками и фасолью (240 руб.), легкий салат с кальмарами и теплыми тигровыми креветками (295 руб.) и даже слабосоленая сельдь с картофелем и луком (160 руб.). А можно ограничиться и обычными закусками к пиву — колечками кальмара в пивном кляре (170 руб.) или рыбной тарелкой со слабосоленым лососем, осетровым балыком, маринованным кальмаром, тигровыми креветками и мидиями (395 руб.). Пиво «Пан де Бланш» также отлично подходит для пивных коктейлей.

Наконец, приятным исключением стал очередной, шестой сезон мидий в ресторанах «Il Патио». Корпоративный шеф-повар сети Андреа Маистрелли сделал предложение разнообразным, как сама Италия: раньше столь изысканно этих диетических моллюсков готовили только в специализированных рыбных ресторанах и в ресторанах высокой кухни. Любителям всего нового можно посоветовать «Карточчио Помодоро» — мидии, запеченные в пергаменте с помидорами черри и базиликом (490 руб.), «Карточчио Аньело» — моллюски с томатным соусом и Песто, запеченные в пергаменте с фаршем из ягненка и белым вином (530 руб.), а также необычную закуску «Дуэтто» — мидии и пангасиус темпура с соусом тар-тар (330 руб.). Для приверженцев классики синьор Маистрелли рекомендует «Маринара» — мидии, тушеные с пальчиковыми помидорами в томатном соусе и белом вине с чесноком, острым перчиком и петрушкой (490 руб.), и «Блю-Чиз» — двустворчатые, приготовленные с добавлением одноименного сыра, белого вина, сливок и специй (560 руб.). Наилучшим образом дополнит и подчеркнет вкус блюд из мидий белое вино Verdicchio Classico dei Castelli di Jesi

Татьяна Пискунова