«Балабанов» с воспоминаниями

Рядом с Владимирским собором открылось бистро «Балабанов». Небольшое пространство, где нет и намека на эстетику балабановских фильмов, зато есть «ностальгические» блюда.

Инициаторами проекта стали Григорий и Анна Сельяновы, недавно завершившие съемки документального фильма «Брат навсегда». Супружеская чета режиссеров много лет дружит с семьей Алексея Балабанова. Его вдова — Надежда Васильева, известный художник по костюмам, работавшая с мужем в большинстве его фильмов, как-то рассказала Сельяновым о вкусовых предпочтениях Балабанова. Так и возникла идея бистро. При создании меню бренд-шеф проекта Алексей Трофимов ориентировался на воспоминания друзей и рецепты семьи режиссера, которые он переосмыслил, придав домашним блюдам ресторанное прочтение. Так появились риет из леща горячего копчения с пармезаном; ростбиф с соусом из шпрот; голубцы из окуня и краба в сливочном соусе с красной икрой; печень трески с перепелиным яйцом и икрой щуки на ржаном хлебе; говядина с белыми грибами, малосольным огурцом и картофельным кремом и др. Гороховый суп по семейному рецепту дополнен копченостями, а слоеный рыбник готовится с окунем, форелью, брокколи и соусом берблан.

За коктейльную карту отвечает Артем Гутько; она построена на домашних дистиллятах и отсылает к фильмографии Балабанова. Среди авторских позиций — «Родное» (вариация «Олд фешен» на бородинском хлебе), «Я тоже хочу» (спритц на домашнем апероле), «Жмурки» (гранатовый негрони), «Счастливые дни» (ревеневый джин с яблочным ликером). Интерьер отличает лаконичность с неброскими деталями: панели из ореха на светлых стенах цвета льна, оригинальные светильники, напоминающие бра советского времени, бетонный пол терраццо, столики с мраморными столешницами и стулья со стальными ножками.