Villa Madelina с душой Колумбии

Открытием сезона вполне можно считать новый ресторан Villa Madelina — garden bistro с необычной латиноамериканской кухней, особыми принципами приготовления блюд и роскошным интерьером в колониальном стиле, где каждая деталь — настоящий арт-объект.

Идея родилась в путешествии — ресторатор Андрей Александров (The Buddy) несколько месяцев ездил по Латинской Америке, встречался с местными жителями и собирал их рассказы. Так сложилась история о девушке по имени Маделина из Баричары (сегодня признанной самой красивой деревней Колумбии), которая с детства вместе с бабушкой готовила еду на вилле некоего купца, экспериментируя со специями, привезенными купцом из разных стран, создавая яркие ароматные блюда с необычными соусами. Мало того, Маделина тайно делилась едой с детьми бедняков. Как бы то ни было, эта история стала легендой нового ресторанного бренда, а свое заведение Андрей Александров назвал Villa Madelina.

В меню — авторские блюда от шеф-повара Виктора Гусева. Шеф принципиально отказался от фритюра и масел с низкой точкой дымления, поэтому используются только чистые масла гхи, авокадо и кокосовое, а предпочтение отдается ферментации, закваске, томлению и запеканию. В ресторане установлена низкотемпературная печь, аналог традиционной глиняной. Меню небольшое, но выдержанное в рамках концепции. В разделе «из сада и с грядки» интересен салат из авокадо и винограда (здесь его ферментируют, что придает ягодам необычный яркий вкус) с кремом из водорослей и мороженым из сладких томатов. В закусках стоит обратить внимание на обожженную фермерскую буррату с томатным муссом, алоэ и хрустящим чипсом. Колумбийскую похлебку здесь готовят из морепродуктов, чатни из манго со сливочным сыром, а пряного осьминога подают с обжаренным киноа, вареньем из томатов и муссом из терпкого сыра.

Дизайнером впечатляющего интерьера стала Ксана Шкинч. Интересно, что кроме винтажных и антикварных предметов, таких как зеркала испанских мастеров XIX века, в обстановке виллы — люстры, мебель, панно, витражи, созданные российскими мастерами специально для проекта.