«Перемена» для русской кухни
Стиль Рестораны
Ресторанная группа Duo Band, основанная известными шеф-поварами Дмитрием Блиновым и Ренатом Маликовым, представила необычное для группы концептуальное заведение — ресторан актуальной русской кухни.
Дальневосточный гребешок с кукурузой и облепихой
Фото: ресторан «Перемена»
Дальневосточный гребешок с кукурузой и облепихой
Фото: ресторан «Перемена»
Как и все рестораны Duo Band, «Перемена» позиционируются как авторское заведение. К тому же единственное, в основе меню которого — русская кухня, как ее интерпретируют создатели проекта: «Первый гастробар Duo задумывался с идеей сделать авторскую кухню доступной, как альтернативу однотипным меню с борщом, карбонарой и "Цезарем". Но от себя, видимо, не уйдешь: теперь открываем ресторан во имя борща и котлет, но снова так, чтобы дать гастрономии новое измерение и расширить горизонты — и собственных возможностей, и вкусов гостей».
В основе меню — традиционные для наших широт продукты и блюда: борщ, блины и вареники, северная рыба, дичь, ягоды и крупы. Они как база, на основе которой строится заявленная концепция актуальной русской кухни. К ней создатели проекта относят, например, форшмак из копченого мурманского лосося и черноморского калкана с мидиями; почки кролика в портвейне и говяжье ребро с полбой, белыми грибами и солодом. Тартар из говядины здесь делают с соусом из квасного сусла, слоеный пирог — с бужениной и мороженым из хрена. На завтрак готовят разные каши и блюда из яиц, а жареную колбасу подают с трюфелем и цветочным медом. Удивляют и необычные десерты: чизкейк с ромашкой или булочка шу с укропом.
Интерьером «Перемены», как и всех заведений Duo Band, занималась студия APAA Алексея Пенюка и Анастасии Артемьевой. Большое пространство с высоченными сводчатыми потолками, где господствует белый цвет, получилось строгим и несколько холодным.