Ресторанные новости

Супы "Вагона-ресторана"

Жаркое лето вдохновляет кулинаров на всевозможные придумки, которые, по их мнению, должны, с одной стороны, утолять жажду горожан, а с другой — помочь ресторатору избежать сезонного спада посетителей. Долгое время звание главного холодного супа Киева уверенно удерживала окрошка, но со временем конкуренцию ей составили свекольник и гаспаччо. Если раньше последний ели исключительно крестьяне — сытно, дешево и быстро,— то в наши дни рейтинг гаспаччо значительно вырос. "Вагон-ресторан" пошел дальше. Несмотря на то что все вышеуказанные супы здесь готовят по-прежнему, заведение предлагает женский вариант холодного супа — суп фруктовый. Холодное блюдо на основе виноградно-грушевого фреша с фруктовым рататуем на лимонно-карамельной подложке (50 грн), а также суп "Ницца" (40 грн) — французский летний суп, который, по сути, охлажденный фреш. Его готовят на основе винограда с сыром "Дельфия" и миндальной стружкой.

Итальянские блюда в Lavinia

Ресторан и одновременно дегустационный бар Lavinia проводит месяц итальянских вин из ассортимента одноименного магазина. Здесь верят, что вино и еда всегда ходят парой, поэтому гость либо вино подбирает под еду, либо еду под вино. В ближайшее время гости, выдержавшие формат фестиваля и заказавшие именно итальянское вино, получат на итальянские блюда скидку 20%. Шеф-повар Lavania Богдан Михайлов определяет направление здешней кухни как итало-французское с авторским уклоном, который позволяет при необходимости отойти от жестких классических канонов. Как говорит шеф, многообразие вин предполагает различные кухни, поэтому в Lavinia готовят даже суши. Господина Михайлова не пугает самый неожиданный заказ: секретам мировой кухни он учился у таких известных мастеров, как, например, Оливье Люмер (личный повар Франсуа Миттерана). Подготовленное к фестивалю итальянское меню Lavinia открывает кальмар, фаршированный морепродуктами (70 грн). Это фаршированная тушка кальмара на подушке из тальятелле, приготовленных в ресторане, политая томатным соусом и конкасе из томатов. Паста "Три колорс аль Итальяно" (65 грн) получила свое название благодаря трем цветам флага Италии. Красную часть готовят из соуса неополитано на основе томата и базилика, белую — из сырного соуса, а зеленый цвет — это соус песто. Следующее блюдо способно удивить любого гурмана. "Рыба, запеченная по рецепту папы римского" (120 грн) — это не маркетинговый ход, эскалар действительно готовят по рецепту Иоанна Павла II. Он чем-то похож на палтус, но намного нежнее — покойный понтифик просто обожал его. Рыба слегка маринуется и запекается на овощной подушке с добавлением сока винограда. Еще одна новинка называется "Филетто 'Коза ностра'" (105 грн). Филе из телятины прожаривается по желанию клиента, подается с белой палентой из особого сорта кукурузы — она не желтая, как мы привыкли, а белая и растет только на Сицилии — отсюда и мафиозное название. Классическое итальянское предложение невозможно представить без минестроне — одного из мировых супов, который практически невозможно испортить, потому как отсутствие каких-либо входящих в него ингредиентов особой погоды не делает. В Lavinia минестроне подают с фруктами (40 грн). Завершить обед нам порекомендовали граните с манго и клубникой (15 грн) — это разновидность сорбета, который лучше съесть перед бокалом вина moscato D`Asti 2006.