Завсегдатаи московских ресторанов делятся на две категории — одни регулярно ходят в свое единственное и любимое заведение, другие стараются посещать как можно больше новых мест. Посетив новый ресторан "Вавилон" в самом центре Москвы, наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА пришла к выводу, что это заведение может приглянуться как новаторам, так и консерваторам. Те кто привык менять рестораны, как перчатки, воспользуется случаем, чтобы примерить еще одну новенькую "пару". А консерваторы могут прикипеть душой к осетрине "по-императорски" и бульону с "дяблями" и осесть в "Вавилоне" навсегда.
Название ресторана говорит само за себя — со дня на день здесь ждут вавилонского столпотворения. И ждут, конечно же, неспроста. Расположен ресторан в очень бойком месте, на площади Белорусского вокзала. Однако выглядит при этом весьма солидно: у входа охраняемая платная стоянка, дверь украшена строгой золоченой надписью, по бокам фонарики фирмы Yever. Поднимаешься по высокой лестнице и оказываешься в просторном баре. Прежде всего в глаза бросается его необычный "колер". Здесь все, вплоть до кожаных диванов — зеленовато-оливкового цвета. Темно-зеленая стойка с фирменным знаком Yever, перламутрово-зеленые стены, искусственные пальмы и фикусы — все выглядит немного таинственно и очень "вавилонисто".
Зал ресторана кажется более традиционным. Бордово-красные занавески на окнах, кремово-розовые стены, белый потолок с лепниной и подвесными люстрами, на столах возвышаются бордовые свечи в стеклянных подсвечниках. Одним словом, стиль "постсоветский" с элементами "ампира". В таком зале хочется отмечать торжественные события или веселиться под программу-варьете. Кстати, таковая имеется — каждый вечер на сцене ресторана выступает известная эквилибристка Елена Бородина, акробаты, небольшой оркестр, солисты эстрады и прочие служители муз. Помимо бара и ресторана в новом "Вавилоне" есть казино — с тремя столами Black Jack и одной рулеткой.
И все-таки главным развлечением в любом ресторане является еда. Мы уже неоднократно рассуждали о том, что никакой танцор и никакая рулетка не заменит клиенту хорошего борща и антрекота. Тем приятнее отметить, что самым большим и безоговорочным достоинством нового заведения мне показалась именно кухня. Одни названия чего стоят. Как, например, звучит "булка вавилонская"! Или котлета "Вавилон" --- какое значительное и монументальное созвучие... А помидоры по-вавилонски — чем их было принято фаршировать между Тигром и Евфратом? К счастью, фирменные блюда ресторана имеют не только звучные имена, но и оригинальный вкус. На редкость легкий и пышный салат "Вавилон" из свежих огурцов, ветчины и яйца украшают яблоками, апельсинами, клюквой и взбитыми сливками. Вкус у этого фирменного произведения не менее пикантный, чем у помидоров, которые подаются в двух вариантах: в виде "тюльпанов", фаршированных ветчиной с сыром и маслом или в виде слоеных тарталеток, в которых кольца помидора перемежаются с кольцами ветчины и ветчинным муссом. Большое внимание уделяется индюшатине. Она подается и копченой и в виде слоеного рулета. А жюльены и кокили в "Вавилоне" готовят не на сметане, а на сливках. И они от этого имеют особенно нежный вкус.
Хорошо получаются в "Вавилоне" супы. Наваристая, кисловато-соленая, ядреная солянка с лимоном и маслинами, розовыми кругляшками сосисок, темными кубиками карбоната и прозрачными солеными огурцами отлично идет с "вавилонской булкой" — продолговатой, белой, с солоноватой пышной мякотью и твердой хрустящей корочкой. Особого внимания заслуживает и бульон с "дяблями". Бульон в "Вавилоне" — это самый обыкновенный прозрачный бульон с изумрудной зеленью. А "дябли" — это самые обычные "дябли", то есть белые горячие сухарики с чесноком, тертым сыром и специями. Сочетание — до смешного простое, но очень выигрышное.
Среди горячих блюд стоит в первую очередь отметить осетрину "по-императорски". В пику своим коллегам, предпочитающим скромные "монастырские" традиции приготовления этой рыбы, в "Вавилоне" подают осетрину с фруктами и в густом соусе из сливок, вина и черной икры. Есть также мясо в горшочке "по-боярски" — свинина и говядина с грибами, черносливом, морковью и картофелем, и мясо "по-царски" — куриная печень, свинина и говядина, запеченные в грибном соусе. Что касается фирменной котлеты, то она представляет из себя еще одну разновидность легендарной "Киевской". Таким образом, разницу между Киевом и Вавилоном вы легко можете определить по содержимому куриного шницеля. Если внутри окажется фарш из ветчины, сыра и масла, значит вы в "Вавилоне".
Цены в ресторане "Вавилон" (***) очень высокие. Обед одному человеку обходится минимум в 100 000 руб. Однако по мнению экспертов Ъ, такие внушительные цены имеют и свои плюсы. С их помощью в ресторане будет происходить "естественный отбор" клиентов. Карта вин ресторана довольно скромная — предлагается грузинское белое вино и "Алазанская долина". Зато есть несколько сортов водки, джин, виски, ликеры и бочковое пиво Yever. Ресторан работает с 12 до 24 часов, бар — с 12 часов до 2 часов ночи, казино — с 13 часов до последнего посетителя. Программа варьете в ресторане начинается в 21 час.
Адрес ресторана: 2-я Брестская ул., 52. Телефон (095) 251-78-17.