В ресторане Paradise, который наши постоянные читатели отлично знают и ценят, появились новые блюда. В общем-то этой одной фразы вполне достаточно, чтобы разжечь любопытство у завсегдатаев московских ресторанов и заставить их тут же отправиться в Охотный ряд. Одно дело — когда в каком-нибудь "Лютике" на окраине столицы появляется новый суп с клецками, и совсем другое — когда в райском месте Paradise в один прекрасный день рождается белуга a la Fontainebleau в соусе Lilas. Отлично понимая, что информация из "Парадиза" в комментариях не нуждается, наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА все же позволит себе поделиться с читателями своими впечатлениями от очередных кулинарных новинок.
Сегодня у меня нет необходимости развлекать вас длинными рассуждениями о вреде голодания, о преимуществах ресторанных ужинов "при свечах" и завтраков "при цветах", о безграничных возможностях кулинарного искусства и других очевидных вещах. Нет смысла говорить и о ресторане "Парадиз" — вы все его прекрасно знаете. Поэтому перейдем сразу к делу.
Как вы думаете, что может появиться в меню рядом с улитками по-бургундски, мидиями по-шаронски, севрюгой в шампанском и свининой по-каталонски с яблоками? Уж конечно не шашлык из баранины и не цыпленок "табака". Ничего другого, кроме белуги La Rigatesse и белуги Fontainebleau, сыра Magie d`or, эскалопа Chalfonte и загадочной закуски La Rondee, в этом меню появиться не может. С`est, как говорится, la vie. Названия новых блюд ласкают слух и будоражат воображение. Фантазия переносит вас на солнечные террасы Лазурного берега, в открытые кафе Парижа и на изящные улочки Вены, а затем вы оказываетесь перед тарелкой с золотистым сыром в сухарях и бокалом Bourgogne Aligote, и понимаете, что никуда-то вам больше не хочется, в Париже слякотно, на Средиземноморье еще не начался сезон, а рай — по-прежнему там, где ему и положено быть, то есть в "Парадизе".
Тягучий, горячий сыр в хрустящих золотых сухариках — куда как лучше, чем французское фондю из сыра. Во-первых, фондю несносно тянется и его не так-то просто "намотать" на кусочек хлеба, а Magie d`or прекрасно режется ножом, не теряя при этом своего протяжного, долгого, нежного вкуса. И потом, эти хрусткие, упрямые сухарики, цепко охватывающие сыр со всех сторон, делают Magie d`or таким живым и своевольным, что хлипкому "фондю" с ним просто тягаться бесполезно.
На очереди — белуга La Rigatesse. Сочные ломти белоснежной рыбы в янтарном фритюре на листах зеленого влажного салата, с черными оливками и лимоном. Нет, я конечно ни на чем не настаиваю, если вам больше нравится севрюга в шампанском или лосось по-нормандски — это ваше право. Но белуга в пухлом золотом тесте a la Fontainebleau c соусом Lilas все-таки ничуть не уступает севрюге в соусе "Ницца". Потому как соус Lilas — светло-розовый, пышный, сладковато-острый и нежный — уж очень хорош. К тому же он так же удачно подходит к белуге, как огненно-красная "Ницца" — к севрюге.
Выбор мясных горячих блюд "Парадиза" славится своим разнообразием. В общем-то, для любителей окровавленных ростбифов, хорошо прожаренных стейков, филе-миньонов и прочей "дикарской" снеди, Paradise — место незаменимое. В свое время мы уже отмечали особую сочность и мягкость свинины a la Catalogne с прозрачными печеными яблоками, а также увесистость и прожаренность толстенного стейка a la Lausanne. Сегодня в "Парадизе" появился еще один представитель семейства мясных блюд — эскалоп Chalfonte. Естественно, он оказался гигантским, дымящимся, сочным и нежным, в тонкой корочке из теста. А круглые румяные шампиньоны и алая стружка жареной паприки придают эскалопу неповторимую пикантность. По крайней мере, с телятиной "Маренго" вы его точно не перепутаете.
И, наконец, последняя новинка. Ну скажите, что еще могло появиться в карте "Парадиза", где мидии теснят улиток, кампанию лобстеров попирают севрюга с белугой, а телятина вечно соперничает с филе-миньон? Ни за что не догадаетесь... В меню Paradise появились сырники! Да-да, обыкновенные сырники, точь-в-точь такие, какие делают по воскресным дням все мамы и бабушки, а также тещи и невестки. Веселые, круглые, румяные, с плотным творожным нутром, сладко пахнущим ванилью. Правда, украшены они не сметаной, а пышными взбитыми сливками, и на каждом белом холме алеет яркая веснушчатая клубника. Спрашивается, зачем понадобилось поварам "Парадиза" оригинальничать? Все очень просто — ресторан начинает работать очень рано, а в половине девятого утра наверняка найдутся охотники и до горячих, пышных сырников — не все же захотят в такую рань эскалопы трескать. И потом, "Парадиз" — это ведь рай. Значит, здесь должно быть абсолютно все (и даже немного больше, чем в Греции). А в этом ресторане, кажется, только сырников и не хватало.
Цены в ресторане Paradise (*****) низкими никак не назовешь. Белуга-"фри" la Rigatesse cтоит $19,50, белуга Fontainebleau в соусе Lilas — $25, эскалоп Chalfonte с помидорами, паприкой и грибами — $17,50, сыр Magie d`or, жареный в сухарях — $11,50, сырники с клубникой la Rondee — $5,50. В карте вин ресторана есть Chateau Laroque Saint-Emilion Grand Cru 1987 и Chateau Lascombes Margaux Grand Cru 1990, а также другие известные французские вина. Ресторан работает с 8.30 до 2 часов ночи: завтрак подается с 8.30 до 12 часов, бизнес-ланч — с 12 до 18 часов, ужин с 18 до 2 часов ночи.
Адрес ресторана: ул. Охотный ряд, 2. Телефон: (095) 924-80-83.