Постоянные читатели Ъ еще вчера узнали о том, что в московском "Новотеле" начался праздник Бельгии, который продлится до 13 марта. Поскольку это выдающееся событие столичной жизни смело можно отнести к гастрономическому разряду, наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА решила продолжить сегодня разговор на "бельгийскую" тему. Побывав в ресторане "Ефимофф", где французский салат из копченой утки и говяжье филе с креветками галантно уступили место бельгийским фестивальным блюдам, она познакомилась со спаржей по-фламандски, жареным фазаном в стиле Barbacone и эксклюзивным sorbet из пива.
Думаю, нам ни к чему лукавить, ходить вокруг да около и выбирать нужный момент, чтобы наконец-то признаться друг другу: бельгийскую кухню мы знаем плохо, а то и не знаем вовсе. В конце концов, в Москве нет настоящего бельгийского ресторана, где можно было бы восполнить этот чудовищный пробел в наших гастрономических познаниях, а значит, и корить себя не за что. К тому же в настоящий момент у нас появилась возможность наверстать упущенное и наконец-то узнать, как в Бельгии едят asparagus (в просторечии — спаржа) и что подают в качестве гарнира к мидиям.
Прежде всего нужно отметить, что бельгийцы едят много. Вспомните знаменитые фламандские натюрморты, подле которых по сей день истекают слюной экскурсоводы и искусствоведы. Неужели вы думаете, что все эти румяные персики, янтарный виноград, запыленные винные бутыли и дымящиеся мясные туши — плод больного воображения фламандских живописцев? Ничуть не бывало — эти, с позволения сказать, naturmortes они ежедневно ели, а уж заодно и писали. Традиция обильных трапез и возлияний была впоследствии перенята другим классиком бельгийской живописи — Брейгелем, и дожила до наших дней не только на полотнах. Одним словом, порции на фестивале в "Ефимоффе" поражают своими гигантскими размерами.
Бельгийцы едят не просто много, но и вкусно. Они очень любят всякие овощи, и помимо знаменитой брюссельской капусты, с удовольствием поглощают шпинат, цикорий и спаржу. В фестивальном меню, например, представлены тарталетки со шпинатом, бельгийский салат из цикория с креветками и asparagus по-фламандски. Конечно, спаржа уже давно стала общеевропейским достоянием, и отстаивать свою любовь к мясистым сочным побегам, по вкусу отдаленно напоминающим капусту, могут у Бельгии степенные соседи справа (немцы) и беспокойные соседи снизу (французы). Но в любом случае, бельгийцы любят спаржу по-своему, по-бельгийски. А именно: щедро сдабривают горячие мягкие побеги растопленным сливочным маслом, присыпают отварным яичным желтком и поливают живым лимонным соком.
Однако вегетарианцами жителей Бельгии никак не назовешь. Цикорий и капусту они исправно перемежают копчеными колбасами, рыбой, мясом и дичью. Телячьи почки в льежском стиле, нога кролика в соусе из чернослива, говядина, тушеная в темном пиве — блюда солидные, основательные, с густым пряным ароматом и насыщенным добротным вкусом. И все-таки наиболее полное впечатление о бельгийских кулинарных традициях может дать только жареный фазан по-брабаконски. Представьте себе гигантскую тарелку, на которой шипит поджаристая фазанья ножка в густом коричневом соусе, рядом зеленеют пряный цикорий и аккуратные шарики тушеной брюссельской капусты, а оставшееся место занимает душистый тушеный картофель. А теперь представьте себе еще одну тарелку столь же гигантских размеров (и к тому же глубокую), до краев наполненную картофелем "фри", горячим и хрустящим. Это всего лишь стиль Brabacone — не больше и не меньше.
Честно говоря, я так и не поняла, зачем к фазану была подана эта золотистая гора картофеля. Неужели цикория, капусты и тушеного картофеля, вдобавок к фазану, бельгийцам недостаточно? Впрочем, похоже, что к French Frise в этой стране относятся с особой нежностью. Даже "рафинированных" мидий в белом вине здесь едят с жареным картофелем! И в этом случае порция картофеля не уступает фазану в стиле Brabacone. Если хватит сил, сможете убедиться в этом сами.
Однако сильно "налегать" на Frеnch Frise я вам все-таки не советую. Для первого знакомства с бельгийской кухней вполне будет достаточно пары ложек, потому что впереди вас еще ждут десерты, а среди них есть весьма необычные. Бельгийцы любят сладкое. Поэтому на фестивале в "Ефимоффе" есть и торт с шоколадным соусом и ванильным мороженым, и печеные яблоки, и кофе с ликером Liegeois, и, конечно же, набор бельгийских сыров. Но бельгийцы также очень любят свое пиво Leffe, Stellе Artois и Hoegaarden, которое, в свою очередь, не очень-то хорошо сочетается с десертами. В результате этого противоречия и получилось фирменное бельгийское sorbet из пива. Подается это горьковатое ледяное мороженое в хрупкой корзиночке из бисквитного теста и поливается сладким оранжевым соусом из мякоти манго...
Цены на фестивале Бельгии в ресторане "Ефимофф" (*****): ассортимент колбас из провинции "Арден" — $10, спаржа по-фламандски — $16, бельгийский салат из цикория с креветками — $12, мидии в белом вине с картофелем Fries — $16, нога кролика с черносливом — $18, мясо в горшочке с темным пивом — $18, жареный фазан по-брабаконски — $22, "сорбе" из пива — $8, бельгийский сырный "стол" — $10. На фестивале представлено 13 сортов бельгийского пива по цене $7-9 за бутылку. Ресторан работает с 19 до 24 часов.
Адрес ресторана: аэропорт "Шереметьево-2". Телефон: (095) 578-91-10.