Слабость Америки

Невероятную сумму — 55 тысяч фунтов стерлингов — заплатил на прошлой неделе пожелавший остаться неизвестным американский коллекционер за одну-единственную бутылку белого сладкого вина — сотерна, изготовленного в регионе Бордо из винограда урожая 1789 года, ровесника Великой французской революции. Как выяснил корреспондент Ъ-Weekend РОМАН КОСТРИЦА, сотерны с удовольствием пьют и на Украине, а некоторые особо продвинутые гражданки даже добавляют его в мороженое, поданное на десерт. Правда, приобретенную бутылку неизвестный коллекционер в мороженое добавлять, наверное, все-таки не будет.

Американский коллекционер выложил 55 тысяч фунтов за сотерн "Шато Икем". Цена, надо сказать, вполне обоснованная. Ведь этому вину невероятно повезло — французы, занятые гильотинированием друг друга, не успели сразу выпить весь его запас — немножко осталось и для потомков. Осталось, впрочем, совсем мало — сохранились только три бутылки урожая 1789 года. И, вероятно, по мере поступления на аукционные продажи оставшиеся будут выкуплены американцами, которым сотерны "Шато Икем" дороги как память — их очень ценили отцы--основатели американского государства.

В год сбора винограда для этого вина будущий президент США Томас Джефферсон, занимавший в то время должность американского посла в Париже, написал какому-то своему другу о сотерне "месье д`Икема из Бордо": "Этот сотерн оказался превосходнейшим вином, пришедшимся, похоже, американцам более по вкусу, чем любое другое вино, какое я только и встречал во Франции. Я уговорил нашего президента, генерала Вашингтона, его попробовать. Он просит, сударь, 30 дюжин, а я прошу 10 дюжин для себя". Так что неудивительно, что американцы до сих пор продолжают как по команде становиться за сотерном в очередь.

Своим исключительным свойствам сотерны обязаны грибку botrytis, который поражает белый виноград. Для распространения этого грибка, который местные виноделы называют "благородной плесенью", в районе Сотерн существуют очень подходящие климатические условия. В этих местах холодные воды Сирона впадают в теплую полноводную Гаронну, из-за чего осенью там очень частые туманы, способствующие развитию грибка. Вообще, бордосские виноделы долгое время как зеницу ока берегли секрет производства сотерна. Не то чтобы они боялись конкуренции — ее-то как раз они и не боялись. Просто сладкие вина (и, в частности, этот сотерн) используются в святом обряде Причастия — и никто не хотел во избежание лишних неприятностей со служителями культа признаваться, что на самом-то деле производят его из подгнившего винограда.

Надо, впрочем, отметить, что благородная плесень — название условное. На самом деле грибок просто продырявливает кожицу виноградных ягод, что, в свою очередь, приводит к постепенному испарению влаги. В результате в ягоде в больших количествах концентрируется сахар, кислоты и экстракты, а из-за этого вкус становится по-настоящему уникальным.

Для изготовления сотерна используется три сорта винограда — Мюскадель, Совиньон Блан и Семильон. Как раз благодаря этой комбинации бордосским виноделам удается производить долговечные вина. Виноград собирают вручную, но не гроздьями, а поштучно обрывают созревшие ягоды. Собирать урожай в несколько заходов — дело трудоемкое и дорогостоящее, но результат того стоит — во всех смыслах слова.

Процесс производства сотерна тоже непрост — большинство операций производится вручную. На цену влияют также малые площади виноградников — они занимают всего 2100 гектаров — и сильная обрезка лозы. Требование низкой урожайности связано с тем, что виноград должен полностью созреть, перед тем как до него доберется хитрый botrytis,— и, таким образом, с одного куста удается получить не более одного-двух стаканов вина. Все это в итоге не может не сказаться на немаленькой цене знаменитого сотерна.

В результате коллекционер, который решит по американскому образцу уважить украинский институт президентства, сможет приобрести сотерн "Шато Икем" года рождения нынешнего президента Украины Виктора Ющенко (1954) приблизительно за 970 евро. Сотерн--ровесник Леонида Кучмы (1938), предшественника господина Ющенко, вам обойдется уже в 1500-1600 евро. Одногодок Леонида Кравчука (1934), занимавшего президентскую должность до господина Кучмы, стоит еще дороже — около 1750 евро. А вот за сотерн, появившийся на свет в один год с первым украинским президентом Михаилом Грушевским (1866), в кассе так просто чек не пробьют: надо идти на аукцион и отчаянно за него торговаться, причем с патриотично настроенными американцами.

На Украине между тем продаются сотерны "Шато Икем" помоложе и, надо сказать, подоступнее. Так, "Шато Икем" 1999 года (Ch. d`Yquem Sauternes AOC 1999 1er Cru Superior) года стоит 1480 грн, а сотерн этого же шато очень удачного 1989 года (Ch. d`Yquem Sauternes AOC 1989 1er Cru Superior) обойдется в 3100 грн, то есть в половину цены сотерна--ровесника Виктора Ющенко, приобретенного в ЕС.

Конечно же, Шато Икем — далеко не единственное место в Бордо, где виноделы изготавливают сотерн. В аппелясьон входят пять коммун — Бом, Фарг, Преньяк, Барсак и Сотерн, каждая из которых по-своему уникальна как по составу почвы, так и по микроклимату.

В Киеве продаются также сотерны "Шато Румье" (Ch. Roumieu Sauternes AOC 2001 Cru Bourgeois) — 183 грн, "Шато де Фарк" (Ch. De Fargues Sauternes AOC 1999) — 680 грн, "Шато Лафори-Пейрагей" (Ch. Lafaurie-Peyraguey Sauternes AOC 2001 1er Cru) — 500 грн, "Шато Сюдюиро" (Ch. Suduiraut Sauternes AOC 1998 1er Cru) — 400 грн.

Как и другие марочные сладкие вина ликерного типа, сотерны традиционно подаются на десерт и никогда в качестве аперитива — по крайней мере, так рекомендуют сомелье. Молодые сотерны хорошо сочетаются с жирными сортами красной рыбы — лососем и форелью, домашней птицей и телятиной. Идеальная температура сервировки сотерна — 8-10 градусов.