Бар-ресторан "Золотая середина" уже известен нашим читателям. Сегодня у нас появился повод еще раз напомнить вам об этом заведении. Как известно, искать золотую середину можно до бесконечности. Руководствуясь этим мудрым правилом, администрация бара-ресторана находится в постоянном поиске. И это, естественно, сказывается на меню. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА посетила ресторан на Маросейке, чтобы узнать, насколько преобразилась "Золотая середина".
Те, кто уже знаком с "Золотой серединой", знают, что она представляет из себя нечто среднее между баром и рестораном. Сейчас в этом заведении произошел "крен" в сторону бара. По крайней мере, так мне показалось. Интерьер "Золотой середины" всегда выдавал причастность этого заведения к разряду баров. Темный застекленный потолок, низкие столики, разноцветная иллюминация, энергичная музыка. В то же время меню было довольно разнообразным и вполне соответствовало ресторанным канонам.
Теперь ассортимент стал несколько скромнее. Стиль блюд явно приобрел некий американский налет. Нет, салат "Столичный", конечно, остался... Кстати, любовь американцев к "нашенскому" салату (который они так и называют — "русский") уже давно ни для кого не секрет. Остальные закуски предельно просты и лаконичны. Есть икра, есть копченая осетрина, ветчина. Несколько выделяется на фоне этой скромной компании ветчина с острой начинкой. Нарезанная тонкими ломтями ветчина украшается сверху мелко рубленными яйцами с чесноком и майонезом, и все это солится и перчится. Есть и еще один американизированный салат под элегическим названием "Осень". Эта легкая, сочная и хрустящая закуска состоит из капусты, моркови, яблок и зеленого горошка.
В качестве "противовеса" к закускам выступает украинский борщ. Желающим как следует подкрепиться следует ориентироваться именно на него. Красный, наваристый, густой суп подается с зеленью и майонезом, придающим блюду некоторую остроту и пикантность. Присутствие в меню борща позволяет нам по-прежнему относиться к "Золотой середине" как к бару-ресторану. Ведь ни в одном "чистокровном" баре вам не удастся заказать горячего супа. Пресловутые американцы об этом и мечтать не смеют. "Поклевать" каких-нибудь соленых орешков да "смести" пару овощных салатов — в общем-то дальше этого их фантазия не идет. Ну в крайнем случае они могут рассчитывать на жареного цыпленка с картофельными чипсами под кружку пива. Но чтобы среди дня получить в баре настоящий мясной суп, с капустными искрами и свекольными звездами, темно-красный, как закатное солнце Аризоны, такое можно себе представить только в "золотом веке" или в "Золотой середине" на Маросейке.
Новые горячие блюда рассчитаны прежде всего на любителей стейков. Иными словами, это несколько мясных блюд, всем известных и всеми любимых. Можно заказать антрекот, бефстроганов или говядину в вине. Антрекот и бефстроганов делаются по классическим рецептам. Порции большие, мясо свежее и сочное — что еще надо?.. Если все-таки что-то еще надо, можно заказать "Говядину в вине". Мясо, вымоченное в красном вине (тем более в "Ахашени"), просто не может не приобрести некий французский привкус (даже несмотря на то, что вино грузинское). Такое изысканное блюдо вряд ли можно назвать "барным". Это уже не ковбойский стейк, съеденный на скаку, это — солидное горячее блюдо, которое требует к себе особого отношения.
Неповторимую "Курицу в яйце", придававшую легкий шарм и философскую глубину меню "Золотой середины", сменило другое блюдо из птицы. Название у него более банальное, зато рецепт приготовления весьма необычен и интересен. "Цыплята под майонезом" явно могут соперничать с "Говядиной в вине". Во-первых, их тоже вымачивают, только не в вине, а в майонезе. Лично я с таким неординарным подходом (и к цыплятам, и к майонезу) столкнулась впервые. Дальше все происходит по знакомому сценарию: вымоченных цыплят обмазывают майонезом с чесноком и отправляют в духовку. Судя по всему, такая "спецподготовка" идет им на пользу. Нежное, дымящееся куриное мясо само отделяется от костей, золотистая корочка аппетитно хрустит на зубах, а будоражащий запах подпекшегося чеснока щекочет ноздри. На гарнир ко всем горячим блюдам предлагается рис или картофель (на выбор) и свежие овощи.
Среди десертов на первом месте теперь свежие фрукты со взбитыми сливками. Свежие персики, виноград, апельсины и ананасы подаются в вазочке и украшаются сверху пышными сливками. Этот десерт можно смело назвать универсальным. Его можно встретить и в баре, и в ресторане, и в Америке, и в Европе. Словом, в области десертов золотая середина в ресторане на Маросейке безусловно найдена.
Цены ресторана "Золотая середина" (***) по-прежнему невысоки. Салат "Осень" стоит 1500 руб. Ветчина с острой начинкой — 2100 руб. Борщ украинский — 3500 руб. Антрекот — 5900 руб. Бефстроганов — 6100 руб. Говядина в вине — 6 тыс. руб. Цыплята под майонезом — 6100 руб. Фрукты со сливками — 2500 руб. Мороженое с персиком — 2 тыс. руб. В ассортименте бара — грузинские сухие и коллекционные крымские вина. Ресторан работает с 11 до 23 часов.
Адрес ресторана: ул. Чернышевского, д. 16. Телефон: (095) 924-70-50.