В ресторане "Райский уголок" обновилось меню. Соотношение блюд русско-европейской и грузинской кухни здесь сохранилось. На подмогу котлетам по-киевски пришла вырезка "Шаброль", а плечом к плечу с сациви и лобио встало пхали из капусты. Между тем с появлением новых блюд явный "вкусовой" перевес оказался на стороне грузинской кухни. К этому выводу пришла наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА, побывав вчера в "Райском уголке".
Конечно, я не имею ничего против появления в "Райском уголке" немецких креветок и дальневосточных крабов. В конце концов, все мы неравнодушны к морской белопенной плоти звонкой крабовой клешни, да и креветок полузгать на завалинке, под вечернюю кружку Heiniken — какой русский не любит? Я почти не сомневаюсь, что большинство клиентов ресторана именно на них и остановят свой выбор. И получат то, что хотят — россыпь мелких, блестящих, словно облитых розовым лаком креветок, или несколько матерых крупных креветок, посочнее и помясистее, или свежее крабовое мясо и соусник с майонезом. Все это в "Райском уголке" вполне вкусно.
Ничего плохого не могу сказать и о "Шаброле" — хороший был режиссер, чего уж там... Да и блюдо получилось достойное: сочная говяжья вырезка, начиненная сыром, грибами и луком. Подается "Шаброль" с жареным картофелем, зеленым горошком и овощами. Не исключено, что вам приглянется и мясо "по-деревенски". Истосковавшиеся по природе москвичи, намертво стиснутые урбанистическими городскими объятьями, конечно же не прочь отвести душу с помощью куска запеченой телятины под золотистым листопадом лука. Да и об осетрине на вертеле глупо говорить с презрительной дрожью в голосе и сквозь зубы — любят люди осетрину, заказывают в ресторанах наперебой. Так что и эта новинка "Райского уголка" без сомнения имеет право на жизнь, точнее на съедение.
И все-таки я советую вам не идти по накатанной дорожке, не спешить насытиться "Столичным" салатом, крабами, котлетами по-киевски, и даже говядиной имени знаменитого французского режиссера. Все это вы запросто сможете получить в каком-нибудь другом "Уголке". А вот такого пхали вы уж точно нигде не найдете. И хинкали, и жаркое по-грузински, и харчо с орехами, и фаршированные помидоры в "Райском уголке" готовят просто великолепно.
Пхали — блюдо с названием внезапным, как "ваххх" в споре. Знаете ли вы, что такое пхали? Любите ли вы пхали, так как люблю его я? Боюсь, что знаете, но не любите. Потому что в большинстве московских ресторанов с кавказской кухней это блюдо готовят из рук вон плохо. На самом же деле это изумительно тонкая изысканная закуска из перемолотой капусты, специй, зелени и густого-густого орехового соуса. С красным вином и горячим пористым сероватым лавашем пхали просто незаменимо. Аромат масляных грецких орехов, нервной кинзы, азартного чеснока и самых таинственных пьянящих специй делают его по-своему незабываемым.
А фаршированные помидоры, которые чем только не начиняют в наших ресторанах? В "Райском уголке" алые наливные помидорные корзиночки до краев наполнены густым вязким фаршем из орехов, зелени и специй. Уверяю, что кокиль из осетрины, жюльен из шампиньонов, рубленая печень трески и прочие классические "наполнители" сочетаются с помидорами намного хуже, чем орехи. А настоящие грузинские повара просто не должны жалеть орехов, зелени и специй. И на кухне "Райского уголка", судя по всему, этот секрет хорошо знают.
Правда, некоторые грузинские блюда и без орехов хороши. Взять хотя бы хинкали. Белые, надутые, волнистые, крупные пельмени, похожие на инжир. Надкусываешь и сочная начинка из душистой баранины, свежей пахучей зелени, специй, тает во рту. Горячий сок течет по губам. Эх, как любят на Кавказе хинкали! Сама видела, как степенный мингрел дядя Ираклий с черными густыми усами и тугим животом под майкой усаживался по вечерам в виноградной беседке собственного дома и принимался ждать. Это означало, что на ужин жена и дочь готовят хинкали. Первую, дымящуюся, тяжелую пельменину он аккуратно брал двумя пальцами за плотный хвостик из теста, широко раскрывал рот и, зажмурившись, жевал. Только густые усы ходили туда-сюда. К концу вечера на тарелке оставалась целая горка обкусанных хвостиков. Дядя Ираклий задумчиво попивал из граненого стакана кислое молодое вино и смотрел на море... Не знаю, с чего меня вдруг потянуло на воспоминания. Одно только могу сказать: ни в одном другом грузинском ресторане дядю Ираклия я не вспоминала.
Цены ресторана "Райский уголок" (***) невысоки. Вырезка "Шаброль" стоит 6180 руб., бифштекс "по-деревенски" — 6180, осетрина на вертеле — 5969 , креветки натуральные крупные — 8200 , креветки отварные — 5900 , жаркое по-грузински — 6200 , хинкали — 4900 руб. Ассортимент винной карты несколько расширился. Появились французские и испанские вина, итальянское и испанское шампанское, несколько сортов пива. Плата за часовую программу варьете (каждый день, кроме понедельника в 21.30) — 5000 руб. Ресторан работает с 12 часов до 5 часов утра.
Адрес ресторана: ул.Куусинена, 8а. Телефон (095) 943-54-92.