Пятизвездные битые огурцы

Новый проект Аркадия Новикова Mr. Lee открылся по соседству со средиземноморским рестораном Assunta Madre, превратив городскую усадьбу Соллогуба в премиальный ресторанный кластер. Как ни странно, паназиатский Mr. Lee даже обогнал «Ассунту» по части luxury и уж тем более с огромным отрывом опередил другие паназиатские заведения Москвы, продемонстрировав современный премиальный стиль глазами петербургского архитектора Алексея Пенюка (Sage, «345», Mamie). Mr. Lee представляет собой огромное сложносочиненное пространство, рассчитанное на 150 мест, с кухней и баром, интегрированными прямо в зал, с невероятно эффектной летней верандой в усадебном саду под вековыми деревьями и множеством европейских дизайнерских деталей вроде оригинальных напольных и настольных светильников, деревянных потолочных перекрытий, лаковых поверхностей, контрастных колористических решений с использованием черного, красного и белого. Главным смысловым акцентом в интерьере Mr. Lee служат живые сосны бонсай, придающие всему залу метафизическую утонченность и делающие его непохожим на прочие рестораны паназиатской тематики. При этом меню Mr. Lee достаточно комфортно и универсально, оно состоит из хитов, хорошо знакомых московской публике. За кухню отвечает китайский шеф-повар Ли Чжан, работавший ранее в «Турандот», GQ bar, Zodiac, «Недальнем Востоке». Вместе с ним на кухне трудятся девять поваров из Китая и московский шеф Александр Качинский («Недальний Восток», Glenuill, «Китайская забегаловка»). Еда умело адаптирована под московский стандарт, но все же яркая и контрастная — баланс острого, кислого и сладкого в блюдах зиждется на многолетнем московском опыте работы обоих шефов. Упор сделан на рыбу и дары моря с ледяной витрины и из аквариума, а также на деликатесные продукты — в ресторан уже доставляются белый бамбук и брокколи кай-лан из Китая, а также нежнейшая алтайская говядина, которую готовят в соусе черный перец (2800 руб.). В ближайшее время планируются прямые поставки из Китая желтой рыбы, черного сибаса и сертифицированной пекинской утки. Цены наглядно демонстрируют статус ресторана — качество продуктов, уровень сервиса, детализация обстановки служат негласным входным цензом, наравне со средним чеком в 7–8 тыс. руб. И все это под элегантный джаз, премиальные сакэ, байцзю, сётю, соджу, китайские виноградные вина, рисовое вино, виски и джин из Японии, ну и, конечно же, авторские коктейли — за бар Mr. Lee отвечает Александр Косульников (Assunta Madre). В целом Mr. Lee получился именно таким, каким и должен быть элитарный ресторан в 2023 году, адресованный «сильным мира сего»,— он внушает уверенность в завтрашнем дне, поднимает самооценку и, что особенно ценно, оттачивает вкус. Высокое качество продуктов в сочетании с отлаженной работой на кухне и в зале дает гарантированный результат — без каких-либо сбоев и шероховатостей. Салат из краба с манго, кейлом и корном (2100 руб.), битые огурцы с соевым соусом (950 руб.), филе сибаса с овощами в чесночном соусе (1800 руб.), утка по-пекински (2100 руб.), карп в кисло-сладком соусе (2100 руб.), жареный рис с овощами (1100 руб.), том ям (1200 руб.) и креветки васаби (1100 руб.) — все эти хиты встречаются в Москве повсеместно, но в Mr. Lee они магическим образом приобретают особый статус, не вызывая никаких вопросов о цене. Трудно объяснить, как именно это работает, но заоблачный ценник тут кажется чем-то само собой разумеющимся. Просто потому, что Mr. Lee уверенно держит пятизвездную планку. Забавно, что Mr. Lee в своей первой реинкарнации — по соседству с Vogue Cafe на Неглинной — всячески подчеркивал свою доступность и демократизм, еще дальше в этом продвинулась «Китайская забегаловка» с эпатажными клеенчатыми скатертями, но новый Mr. Lee явно ведет свою родословную не от них, а от первого «Недальнего Востока» с его выдающимся для своего времени интерьером и непростой кухней. И, как всегда, в воздухе нового ресторана Аркадия Новикова незримо резонируют самые насущные смыслы и сигналы, считывать которые каждый вправе, как ему хочется.

Новый проект ресторатора Алексея Романова и шеф-повара Марка Шах Акбари открылся по соседству с их же Persiana и получил говорящее название Futuramen. В центре концепции нового заведения азиатская бистрономия с ближневосточными вкраплениями. Назначив себя амбассадором ближневосточной кухни в Москве, Марк Шах Акбари добавляет в рамен чатни из карамелизированной красной капусты, щупальца осьминога готовит в глинтвейне методом сувид и «расцвечивает» лапшу, роти и токпокки абхазскими лимонами, бамией, заатаром, кунжутом, кардамоном и оливками. Насколько это убедительно получается, пока судить трудно, тем более что ответственность за гастрономические эксперименты креативный шеф предусмотрительно разделил с нейросетью, чье участие в создании авторских меню, похоже, уже становится неизбежностью и вызывает противоречивые чувства. Так или иначе еда в Futuramen стоит недорого и наверняка найдет спрос на оживленной Пятницкой улице. Современный интерьер в стиле кей-поп с элементами аниме и портретом шефа в образе японского самурая и видеотрансляциями «Футурамы» на большом экране тоже разрабатывался при участии нейросети. Зато саундтрек Марк Шах Акбари составлял сам, каждая музыкальная композиция в нем — его личная история, связанная с путешествиями по Азии. Самым убедительным гибридным произведением, замиксовавшим паназиатский стиль и Modern Middle East, а также бесстрашно помножившим человеческий креатив на искусственный интеллект, оказался рамен тантан с цыпленком (590 руб.), который вопреки всем правилам готовится с куриным фаршем вместо свинины, но получается очень ярким, остро-кислым, похожим одновременно на том ям, лаксу и солянку. Этот странный суп-гибрид, сдобренный абхазским лимоном и оливками, можно смело рекомендовать к знакомству. Также стоит обратить внимание на ананасы кимчи (230 руб.) с кинзой и чили-перцем, гуттаперчевые токпокки с креветками и карри (390 руб.), упругие, как резиновые мячики, кушияки из телятины с бамией (590 руб.) и отчаянно зажаренного цыпленка карааге с юдзу айоли (390 руб.). Futuramen, как и Persiana, планирует развиваться как сетевой проект. И никаких противопоказаний этому нет — средний чек в 1000 руб. и грамотно подобранные локации обеспечат новому проекту жизнеспособность. А количество майо-соуса в лепешках роти с телятиной останется на совести ChatGPT.