Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о том, какие блюда от шеф-повара Микиты Пытко можно попробовать этим летом.
Фото: «Ладо»
Фото: Ладо
В бистро «Ладо», разместившемся на втором этаже особняка XVII века, стартовало меню от нового шефа Микиты Пытко, который к своим 23 годам успел поработать в ресторанах Maya и Jun, увлечься ферментацией и обжигом на открытом огне и выработать собственный авторский стиль.
Меню нового шефа воспринимается как глоток свежего воздуха в предсказуемой и заштампованной Москве. Благо, летом в хорошую погоду окна в «Ладо» всегда открыты, и одно из них служит для официантов выходом на летнюю веранду в тенистом закрытом дворе, разумеется, не без участия приставной лестницы.
По той же причине в дождливую погоду веранда не работает, зато внутри «Ладо» среди беленых вековых стен и современной живописи особенно уютно.
Пробовать обязательно надо авторский тарамасалата из икры трески с бланшированным томатом и красной икрой, — это, без всякой натяжки, лучший тарамасалата в городе; а также тартар из огузка с pomme frie, припорошенным черным трюфелем и пармезаном, истинно французский в своей изысканной простоте, как «маленькое черное платье»; большущий криспи-камамбер в подкопченном соусе из малины, унаги и чили и кюфту из ягненка с черным виноградом, жареным на гриле, сочными томатами, маринованным красным луком, запеченным перцем рамиро и прохладным йогуртом.
В дополнение к кюфте шеф рекомендует также жгучую кимчи с карамельным ананасом, а на десерт — идеальные конфеты из горького шоколада с солью и трюфелем в стиле нама.