Сыр земли швейцарской

       В Петербурге проходят дни Щвейцарии, а следовательно, и швейцарского сыра, например, в отеле "Астория" состоялся даже специальный вечер швейцарского сыра. И мы наконец имеем возможность поговорить о признанном короле сыров, швейцарском сыре.

Есть такая легенда: когда Бог делил все земные богатства, он забыл про маленькую Щвейцарию. Потом устыдился и наделил ее чистейшими горными озерами и лугами. Для нас это важно, потому что коровы, которые дают молоко для швейцарского сыра, пасутся исключительно на высокогорных лугах. В этом смысле швейцарский сыр — сыр от Бога. И у него есть другое имя — эмментальский. Это уже по названию местности, в которой проживают эти самые коровы. Конечно же, в Швейцарии производят и другие сорта сыров, но именно эмментальский называют в других странах "швейцарским". Там, где протекает река Эмме, приток Ааре — главная река кантона Берн — в XII веке и начали делать этот сыр.
       Сыр крупный — стандартная голова, вернее цилиндр — весит от 60 до 130 килограммов. Сквозь дырки и глазки швейцарского сыра ясно видны все швейцарские принципы. Здесь ценят вековые традиции, надежность и нейтралитет при любых исторических катаклизмах. Оно и понятно, коровы не должны волноваться, они должны быть спокойны и сыты. Чтобы и сыр получился бескомпромиссным, твердым и выдержанным. И при этом очень нежным, даже сентиментальным, про него говорят, что он "со слезой".
       Созревает король сыров неспешно. Мягким сырам достаточно месяца, другие твердые готовы признать себя в форме месяца за три-четыре, а вот король сыров выходит к столу не раньше, чем через полгода после рождения.
       Паспортные данные несложны — сыр эмментальский, крепкий, нежный, сладковатый с ореховым привкусом, очень ароматный. Особые приметы — большие круглые дырки. Вот эти дырки вызвали минувшим летом мировой скандал. Американский парламент позволил себе утвердить для своей страны новые стандарты швейцарского сыра. А почему это собственно?
       Из-за знаменитых дырок швейцарского сыра, больших и разнообразных по форме, его очень сложно нарезать ровно. Никто и не спорит, у королей бывает неровный характер. А вот американской демократии очень это не понравилось. Потому что такой сыр хотя и очень обогащал вкус национального блюда — гамбургер, но вот ровно нарезать его для этих самых гамбургеров в масштабе всей страны оказалось делом очень и очень неблагодарным. Вот американцы и постановили, что дырочки в сыре могут быть и поменьше. Швейцарцы приняли это за оскорбление собственного национального достоинства. Началось международное разбирательство. Конфликт еще не урегулирован.
       В общем, все хотят швейцарского сыра, но желают обходиться с ним по своим законам. В Петербурге, например, можно увидеть и вовсе не похожую на эмментальский сыр голландскую гауду под именем швейцарского сыра. Так что при встрече со швейцарским сыром будьте бдительны не меньше, чем сами швейцарцы. А уж они-то отстаивают права своего короля с французской преданностью к гастрономическим шедеврам и немецкой педантичностью. А швейцарский сыр то ли в благодарность, то ли просто потому, то коровы в других странах уже не те, при рождении вдали от родины обязательно утрачивает часть своей нежности.