Коротко

Новости

Подробно

Еда не для всех и для каждого

Ресторан-клуб Tabu и вьетнамское кафе "О!чень"

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 30

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной


"Закрытое" место

На Петровке открылся ресторан-клуб Tabu. Его учредители и владельцы, а также архитектор и дизайнер родом из Санкт-Петербурга. Все они известные в этом городе люди. Под руководством Михаила Бархина, например, разрабатывался дизайн петербургских "Кафе СССР" и дискотеки "Плазма". Для московского же заведения было выбрано название Tabu, поскольку здесь планируются регулярные закрытые вечеринки, попасть на которые можно будет только по клубной карте. Управляющий Tabu Алексей Сидоров, который по совместительству продолжает занимать пост президента Российской ассоциации сомелье, будет выдавать карты всем постоянным гостям.

Ресторан-клуб рассчитан на 160 посадочных мест, но за счет того, что залы Tabu расположены на разных уровнях, пространство расширяется, и создается впечатление, что заведение просто гигантское. По словам господина Сидорова, на закрытых вечеринках здесь спокойно смогут уместиться 700 человек. Из холла ресторана можно попасть в основной зал с большой барной стойкой, кожаными белыми креслами, коричневыми диванами и столами с бело-синей сервировкой. Под потолком красуется огромная люстра-пирамида, сооруженная из сотен стеклянных пластинок. За основным залом располагается небольшой чил-аут в красно-черных тонах. Благодаря меховому потолку и стене в "красной комнате" уютно и как будто бы даже теплее, чем в других залах ресторана. Из основного зала можно также пройти в абсолютно изолированный, можно сказать засекреченный, миниатюрный VIP-кабинет, стены которого отделаны полосками белой кожи и белого меха. Здесь нашлось место для кожаного дивана, зеркала, двух маленьких пластиковых столиков, нескольких кресел и настенной плазменной панели. К слову сказать, всего в залах Tabu развешено около двадцати плазменных экранов. Поднявшись с первого этажа вверх по лестнице, посетитель попадает в "розовый зал" с серебристо-черными драпировками, розовыми пуфиками и диванами, крохотным баром. Верхний уровень — изолированный банкетный зал в зелено-серых тонах.

Несмотря на то что основной акцент в новом заведении сделан на интерьер, кухня Tabu тоже заслуживает внимания. Должность шеф-повара занимает француз Эрик Маупин — человек с большим опытом работы как во Франции, так и в Англии, Японии и Саудовской Аравии. Раздел холодных закусок открывает салат из канадского лобстера с лесным орехом, овощами, маринованными в масле лесного ореха и лимонном соке, овощными чипсами и овощным соусом (€16). Далее следуют террин из фуа гра, приготовленный с сушеными фруктами, вымоченными в красном вине, и сервированный поджаренной булочкой (€21), "Цезарь" с листьями салата романо, анчоусами, чесночными сухариками и копченой грудкой индейки (€12), карпаччо из говядины с трюфельным маслом, рукколой и стружкой пармезана (€12), мильфей из копченого лосося, осетра и палтуса с салатными листьями и соусом из маракуйи (€16). В разделе горячих закусок представлены оладьи с пряным ароматом трав, фаршированные крабовым мясом и обжаренными овощами, которые подаются с теплым гаспачо (€16), шпага тигровых креветок гриль с лимонником и шафрановым рисом (Е21) и салат "Раиса" из отварного красного картофеля, сметаны, зеленого лука и черной икры (€19) — по словам шефа, рецепт этого блюда ему рассказала в свое время Раиса Горбачева.

На первое можно заказать крем-суп из цветной капусты с обжаренными крутонами из креветок и кунжута (€6), крем-суп из рукколы с ароматом сыра рокфор и хрустящими крутонами (€6), овощной суп "по-деревенски" на курином бульоне с сельдереем, морковью, картофелем, зеленым горошком, капустой, зеленым луком и кусочками копченой курицы и копченой колбасы, который сервируется маленькими теплыми тостами из французского багета с расплавленным сыром (€8), а также острый тайский суп "Том Ям" с креветками, лимонником, свежим кориандром, красным перцем, листьями лимона, рыбным соусом, пастой чили и лимонным соком (€9). В разделе горячих блюд фигурируют мильфей из филе сибаса с овощами на гриле и мини-картофелем (€28), мильфей из филе лосося в такой же подаче (€15), филе тунца "по-провансальски" — то есть приготовленное на гриле и сервированное маленьким рататуем, жареным чесноком и соусом провансаль на основе бальзамического уксуса, оливкового масла, оливок и каперсов (€17), а также рыбный суп буйабес из филе лосося, креветок, кальмаров и барабульки с пастой пене, соусом айоли, сыром и крутонами (€15). Среди горячих блюд из мяса — утка с картофелем дофинуаз под малиновым соусом (€12), блюдо под названием "Французская бабушка", приготовленное из зобной железы теленка с устричным соусом, белыми грибами и картофельной котлеткой (€29), телячья почка под соусом из меда, виски и бекона с глазированными мини-артишоками (€24), медальон из мяса страуса под соусом из трюфелей и эскалопа из утиной печени (€25). На десерт можно попробовать тирамису в горшочке (€6), нежный яблочный пирог с ванильным мороженым (€6) или фрукты, жаренные с маслом и сахаром с добавлением бальзамического уксуса и с ванильным мороженым (€9).


ФОТО: ВАЛЕРИЙ МЕЛЬНИКОВ
 Дизайн ресторана-клуба Tabu разработал известный питерский дизайнер Михаил Бархин

McDonald`s по-вьетнамски


В Никитском переулке, в подвале особняка XIX века, открылось вьетнамское кафе "О!чень". Выбор названия объясняется тем, что владельцы кафе родом из Вьетнама, а главного учредителя зовут господин Чинь. Основная концепция будущей сети вьетнамских закусочных — предоставить гостям возможность "очень быстро и очень недорого поесть". Примером для подражания кафе выбрало McDonald`s, поэтому "постоянство качества, всегда одинаковый набор одних и тех же блюд" стало идеей фикс "О!чень".

Интерьер кафе выполнен во вьетнамском стиле. Два миниатюрных зала, крошечная барная зона и VIP-кабинет могут вместить в себя всего 50 человек. По словам управляющего Александра Шварцвальда, практически все предметы декора и вся мебель были привезены из Вьетнама. Кафе украшено фресками и панно с изображением восточных пейзажей, стеблями бамбука, циновками, шляпами и куклами в национальных костюмах. На полу в одном из залов составлена трогательная национальная композиция из плетеных корзин, наполненных рисом и луком, камней и сухоцветов. На противоположной стене нарисовано озеро с лодками и домик, в окошке которого горит натуральный электрический свет. Предмет особой гордости кафе — гарнитур из красного дерева ручной работы. Посидеть на креслах, инкрустированных перламутром, могут только посетители VIP-кабинета.

Шеф-повар ресторана Лам Као Минь приехал из Вьетнама. Свою кухню он определяет как "вьетнамский фьюжн". Средний счет в "О!чень" составляет около 500 руб. Меню оформлено в виде визитной книжки, каждому блюду посвящена отдельная карточка, с обратной стороны которой нарисована схема проезда до кафе и телефон. Визитку с понравившимся блюдом разрешается взять себе на память. Выбор блюд в кафе значительно больше и интереснее, чем в McDonald`s. Зато и цены в несколько раз выше. На закуску можно попробовать салаты "Нежная смесь" из кусочков куриного филе, овощей, арахиса на листочке рисовой бумаги (192 руб.), "Река жизни" с ломтиками обжаренной говядины, помидорами, огурцами, острым перцем, кинзой и обжаренной рисовой бумагой (190 руб.), роллы из рисовой бумаги с креветками и отварной свининой, с помидорами, огурцами, и рисовой лапшой (184 руб.). В разделе горячих закусок представлены хрустящие блинчики из рисовой бумаги (по 150 руб.), которые фаршируются вегетарианской начинкой из моркови, картофеля и лука-порея, креветками и кальмарами или свининой, креветками и ростками гороха. В качестве первого блюда "О!чень" предлагает три варианта рисовой лапши на мясном бульоне (по 185 руб.) и говяжий суп с капустой, цуккини и картофелем (185 руб.). В меню присутствуют четыре раздела основных блюд: из рыбы и морепродуктов (203-320 руб.), из курицы (180-260 руб.), из свинины (204-265 руб.) и из говядины (202-293 руб.). Самый демократичный вариант — "Плов по-вьетнамски" — отварной рис с курицей, креветками, овощами и яйцом, который подается со свежими овощами (180 руб.), самое дорогое горячее блюдо называется "Радость француза" — зажаренные на гриле ракушки с мидиями, которые в процессе готовки заправляются соусом из чеснока, кинзы и болгарского перца и подаются на соли с арахисом и сушеной свининой (320 руб.). Национальных десертов в меню пока нет, так что завершить вьетнамский обед придется обыкновенным чизкейком (100 руб.).

Tabu (*****)
"О!чень" (***)
Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя