|
Школа гостиничного типа |
 |
| Будущий менеджер ресторана или отеля должен уметь все. Первое, что предстоит освоить,— безупречная сервировка стола |
Школа в Ко
Темные силуэты гор на фоне ярко-голубого неба, пока еще зеленые долины, усеянные крошечными деревянными домиками-шале... С каждым поворотом горной дороги взору открываются новые удивительные виды. Несмотря на пронизывающий ветер, от пейзажей веет спокойствием, уютом и теплом. Водитель показывает на одну из альпийских вершин и произносит:
— Ко!
— Да-да, очень красиво! — киваем мы в ответ. Водитель не унимается:
— Нет, вы взгляните, там наверху замок!
Действительно, замок. Отсюда, снизу, его башни едва различимы и на фоне заснеженных вершин выглядят совсем как игрушечные.
Небольшой городок с лаконичным названием Ко (Caux) находится в пригороде Монтре, во французском кантоне. Замок — это "Ко Палас" — был построен в 1824 году и стал первым в Швейцарии пятизвездным отелем. А также самым большим в стране, впечатляющим своей красотой и изысканностью. Сейчас здесь располагается Swiss Hotel Management School (SHMS) — признанная во всем мире школа подготовки специалистов в сфере гостиничного менеджмента. К слову, само здание школе не принадлежит, оно арендуется в течение десяти месяцев. В оставшиеся летние месяцы, когда в школе нет занятий, здание остается в полном распоряжении хозяев, сообщества с названием "Инициатива перемен", цель которого — сохранить мир во всем мире. И тогда школа вновь становится отелем. Здесь проходят разные встречи и мероприятия: сюда приезжали далай-лама, Лех Валенса и другие известные миротворцы.
 |
| Условия для проживания и обучения в швейцарских школах гостиничного менеджмента идеальны: красиво, тихо и от учебы ничто не отвлекает |
Несмотря на впечатляющие размеры, школа не может вместить всех желающих попасть сюда студентов. Их поток растет с каждым годом, и далеко не всех школа готова принять. Совсем недавно в Швейцарии была создана Ассоциация школ гостиничного менеджмента (Swiss Management Group) — крупнейшее в стране объединение англоязычных учебных заведений, в которое вместе с SHMS вошли еще две школы и SMU (Swiss Management University). Это объединение позволило не только стандартизировать уже имеющиеся образовательные программы, но и существенно расширить их список, тем самым увеличив число принимаемых студентов. Для SHMS это объединение стало решением проблемы с размещением собственных студентов: SMU, расположенный недалеко от Ко, в небольшом городе Лейзин, предлагает расселение в собственной гостинице "Монблан Палас", построенной чуть позднее "Ко Паласа", в 1854 году. Вид из окон там тоже очень хорош.
Вышколенный персонал
Мы приехали как раз к обеду, нас приглашают в ресторан, название которого можно перевести как "Восток встречается с Западом". Это один из трех ресторанов, существующих на территории школы, в каждом работают студенты — для них это обычные практические занятия. Ошибки, конечно, случаются, но посетители бурно реагировать на них, скорее всего, не станут, потому что сами — студенты. В остальном все по-взрослому: сделанный заказ фиксируется в блокноте, по завершении обеда приносят счет. Он не оплачивается (питание входит в стоимость обучения), но тщательно проверяется менеджером зала или супервайзером.
Наш столик обслуживают сразу три официанта — позднее выяснилось, что для них это первый опыт. Их неуверенность и некоторая растерянность как-то сразу бросаются в глаза: у одного молодого человека дрожат руки, другой норовит поставить блюдо на стол через голову гостя, у девушки то и дело с подноса соскальзывает посуда. Все они периодически получают замечания от своего супервайзера и потому нервничают еще больше. Кстати, девушка-официант оказалась нашей, то есть из России, и мы постарались ее хоть немного подбодрить. В ответ она лишь грустно улыбнулась: "Да меня уже отругали на кухне". Нам поясняют, что все коррективы имеет смысл вносить сразу, по ходу дела, чтобы ученик запоминал, где именно он допустил оплошность. И в следующий раз знал, на что предстоит обратить особое внимание.
Чередование теории и практики — одна из главных особенностей обучения в SHMS. Будущий менеджер ресторана или отеля должен уметь все, будь то уборка номера, работа на кухне или красивая сервировка стола. Быть успешным менеджером — значит в первую очередь иметь опыт работы в каждом аспекте работы отеля, считают в SHMS. Ведь для того, чтобы понять, как всем этим управлять, надо знать, как это работает.
Программное обучение
 |
| Благодаря акустическим особенностям центральный зал "Ко Паласа" используют для дискотек и экзаменов. Громко звучит не только музыка, но и каждая произнесенная шепотом подсказка |
SHMS во многом уникальна. Например, продолжительность обучения может составлять от года (получение сертификата) до трех лет (получение степени). Учебу можно прервать, получив промежуточный диплом или звание, и отправиться поработать. Спустя год или два можно вернуться и продолжить обучение. Кроме того, студенты SHMS могут получить сразу несколько дипломов в международном гостиничном менеджменте: швейцарский диплом высшей степени (Swiss Higher Diploma), американский диплом (American AH & LA Diploma), можно продолжить обучение и получить уже британское образование и степень бакалавра (British BA Honors Degree) по совместной программе с университетом Дерби (Великобритания). Этот университет в 2004 году вошел в пятерку лучших британских университетов в сфере гостиничного образования по версии газеты The Guardian, что гарантирует международное признание курса.
Те, кто не желает останавливаться на достигнутом, в SHMS могут пойти в магистратуру, а для имеющих практический опыт есть возможность обучаться по программам МВА. Обучение на мастерских программах проходит в Лейзене, в здании SMU.
Но и это еще не все, в SHMS можно приехать на учебу, уже имея за плечами высшее профильное образование или непрофильное, но с опытом работы в сфере гостиничного или туристического менеджмента. Длительность программ PG (Post Graduate), как правило, не превышает 18 месяцев. За это время учащимся предстоит освоить практически все то же самое, чему учат здесь в течение трех лет для получения первого высшего образования. Необходимый опыт работы, для некоторых программ PG, может составлять от года до трех лет. И нужно быть готовым к тому, что с места работы или учебы, скорее всего, придется привезти рекомендации.
Начиная с этого года в список программ PG вошли новые направления: event-менеджмент (организация приемов, выставок, конференций, спортивных и развлекательных мероприятий) и туристический менеджмент. А получение первого высшего образования стало возможно по такому актуальному направлению, как международный SPA-менеджмент.
В школу принимаются лица, достигшие 18 лет. Для поступления необходимо знание английского языка на уровне TOEFL 500 или IELTS 5,0; наличие аттестата об окончании школы или диплома о высшем образовании. Дополнительная языковая подготовка возможна непосредственно перед поступлением в школу. Ее длительность составляет от 4 до 16 недель. При этом для желающих просто "подтянуть" язык стоимость составит 850 швейцарских франков, для продолжающих обучение — только 350 швейцарских франков в неделю.
Практические навыки
Практика — это неотъемлемая часть обучения в SHMS, она входит в учебный план в первые два года обучения. Первый семестр в учебном году всегда академический, он длится пять месяцев, второй — практика, от четырех до шести месяцев.
Весь первый год здесь посвящен изучению блюд и напитков, отрабатывать полученные знания студенты будут в ресторанах и кафе. В течение второго года изучается гостиничное хозяйство, и на практику студенты отправляются уже в отели. Во время практики студенты не учатся, они работают. Даже по швейцарским меркам эта работа оплачивается совсем неплохо. Доход (без учета налогов, расходов на питание, жилье и страховку) может составить от 2060 до 2450 франков в месяц, то есть на руки можно получить от 1000 до 1400 франков. При этом уровень зарплат в Швейцарии выше, чем в других европейских странах, и многие студенты предпочитают на время практики отсюда не уезжать.
Планирование практики в первый год обучения — задача SHMS. Со стороны школы ее контролируют специальные наблюдатели. Задача не столько в том, чтобы следить за поведением учащихся, сколько проверять, насколько точно работодатель соблюдает условия контракта, который он заключает со школой. Чтобы в итоге не оказалось, что все шесть месяцев студент стоял и мыл посуду или пылесосил один и тот же ковер. Нет, он должен заниматься и другими полезными для будущей менеджерской карьеры вещами. Второй год обучения отличается тем, что место для прохождения практики студенту предоставляется выбрать самостоятельно. Дополнительное преимущество такого выбора в том, что студенты могут проходить практику в других странах. Выбранная должность и работодатель также должны быть одобрены школой.
Центр карьеры и образования (GCC), существующий при школе, может существенно облегчить поиск работы по завершении обучения. По словам сотрудников GCC, важно, чтобы студент за работой приходил сам, а не ограничивался отправкой резюме.
Впрочем, при трудоустройстве, так же как и устройстве на временную практику, у иностранных студентов могут возникнуть некоторые затруднения. Одно из них — в знании французского, немецкого или итальянского: ни в каком швейцарском кантоне английский язык вовсе не является основным. Хороший выход из затруднительной ситуации для наших студентов — устроиться на работу, к примеру, в Дубай.
Студенческие будни
Видимо, для того, чтобы мы убедились, что российским студентам в SHMS и живется, и учится хорошо, нам представили Катю, Свету и Влада (молодых людей 19 и 20 лет). Все они были в серой униформе, ношение которой является обязательным для всех учащихся. В ответ на предложение начать беседу одна из девушек неожиданно спросила:
— Вам правду рассказывать?
— Правду и только правду.
Ребята стали дружно вспоминать свой первый трудовой опыт. Никогда прежде не работавшая Катя с ужасом говорила о днях, когда осталась без выходных. Влад рассказывал, что практические занятия по программе "Сервис" у него начинались в 6.15 утра, а заканчивались в 9 вечера. Потом совсем уж грустным голосом добавил:
— Во время практических занятий в школе с нами все-таки обращаются как с детьми, а в реальной жизни скидок уже никто не делает.
Но самая большая и самая главная правда состояла в том, что дисциплина в школе строгая, а пойти развеяться студентам практически некуда. Нет, разумеется, есть отличный тренажерный зал, волейбольная и баскетбольная площадки. Только студентам этого мало, и даже местные красоты их уже почти не радуют. Им нужна свобода, а шуметь в комнатах после 10 вечера запрещено.
Хотя, может, не так уж это плохо? По крайней мере, от учебы не отвлекаются... Наверное, так и думали родители, отправляя своих детей в эту спокойную, красивую и безопасную страну.
Благодарим международный образовательный центр "Интеллект-Тур" за организацию поездки.
|