Из предыдущего меню в карте осталось около двадцати позиций. Господин Ивлев считает, что, если он выведет эти блюда из меню, его не поймут постоянные посетители L`Etranger. К примеру, салат с теплыми тигровыми креветками, обжаренными в перчено-яблочном желе с чесноком, в окружении салата оаклив, шампиньонов, помидоров конфи, заправленный домашним анчоусным майонезом (350 руб.), шеф готовит уже в течение пяти лет и уверяет, что есть гости, которые в течение пяти лет заказывают его постоянно. Среди непреходящих гастрономических ценностей также оказались тартар из красного тунца, авокадо и клубники в окружении карпаччо из лосося, приправленного восточным маринадом из семян кориандра и соевого соуса (250 руб.), фуа гра с теплыми ягодами и фруктами (570 руб.), ароматный луковый суп с хрустящим пшеничным тостом, с сыром эменталь (210 руб.), торнедо из говядины под соусом из черных трюфелей с обжаренными зелеными овощами — кенийской фасолью, зеленым луком и спаржей (850 руб.), обжаренное филе палтуса на картофельном пюре под соусом "мартини" с черной икрой (420 руб.). В раздел закусок шеф-повар добавил домашний паштет из кролика и утиного конфита, запеченный в соленом песочном тесте под сливочным соусом с добавлением хрена (310 руб.), холодную фуа гра с пюре из зеленого яблока и ореховыми тостами (370 руб.), салат а-ля рюс с сочным мясным ростбифом, маринованными грибами и сладким луком шалот (270 руб.). Из горячих закусок стоит обратить внимание на лягушачьи лапки, обжаренные в прованском стиле с пряными травами (280 руб.), и теплые устрицы, обжаренные в тесте темпура на японском салате из морских водорослей с лимонным соусом (520 руб.). В разделе супов появились рыбный суп с тигровой креветкой и набором буйабес (тосты, соус руй и пармезан) (200 руб.) и суп из молодого ягненка, сваренный на прозрачном бульоне со специями (170 руб.). Почти полностью обновился раздел горячих блюд из рыбы. Здесь представлены тигровые креветки, припущенные на яблочном пару в вакуумном пакете, с пикантным рисотто (320 руб.), филе морской форели, прослоенное паровым шпинатом с пюре из цветной капусты и красной икрой (340 руб.), запеченное филе барабульки на картофеле с салатом руккола и соусом "шафран" на основе белого вина (650 руб.). В раздел горячих мясных блюд были добавлены паровое филе телятины с пюре из шпината и обжаренных лисичек (440 руб.), мини-шашлык из запеченной баранины с грушей и овощами (390 руб.), оленина на косточке, обжаренная на гриле с овощным рататуем и вяленым абрикосом (490 руб.), петушиная грудка, обжаренная на гриле, на рагу из капусты, картофеля и специй под соусом из молодого вина (485 руб.). Из новых десертов шеф-повар рекомендует горячий шоколадный пирог, который подается со стаканчиком коктейля из корицы и шариком орехового мороженого (330 руб.), домашнюю нугу на ореховом корже, декорированную карамелью (240 руб.), и — гвоздь программы — сорбет с ароматом розы на салсе из персика и личи, украшенный четырьмя карамелизованными лепестками розы (300 руб.). Кроме того, в меню присутствует целый раздел, посвященный домашним мороженому (по 90 руб.), сорбетам (по 90 руб.) и варенью (по 150 руб.).
Сезонное меню "Балкона"
В ресторане "Балкон" с приходом осени также обновилось меню. На закуску можно заказать равиоли из кролика, тушенные в белом вине с добавлением специй (260 руб.), мийфей из баклажанов, фаршированных овощами и сыром фета, под соусом из красного вина и сливочным соусом из цветов шафрана (соусы подаются на выбор или оба, по желанию гостя) (230 руб.), фуа гра на дольках свежей папайи с малиновым соусом (920 руб.), филе утиной грудки на маринованных в имбирном пиве яблоках с сырным соусом (260 руб.). В разделе супов представлены крем-суп из угря (250 руб.), томатно-фасолевый суп (140 руб.), сливочный крем-суп из свежих белых грибов с багетными сухариками и слабосоленым лососем (290 руб.), суп из французских сыров с добавлением молодого белого вина из Бургундии и прованских специй (190 руб.). Из мясных горячих блюд рекомендуются вырезка новозеландского ягненка с моцареллой, помидорами черри, запеченная с добавлением португальского портвейна (750 руб.), и суфле из кролика, фаршированное свежей малиной (450 руб.). Любителям морепродуктов "Балкон" предлагает жареную барабульку под соусом из меда и базилика (550 руб.) и дорадо, обжаренную на кунжутном масле с добавлением специй (620 руб.). На десерт можно заказать суп-пюре из каталонской дыни и свежих ягод (590 руб.), блинчики с начинкой из свежей ежевики в ванильном и ежевичном соусах со свежей клубникой (390 руб.), жареные бананы и клубнику с папайей и сливочно-мятным соусом под карамельным мостиком (350 руб.) или запеченное яблоко с мороженым, тертым орехом, медом и клубничным соусом (160 руб.). К каждому блюду сезонной коллекции здесь рекомендуют наиболее подходящие вина, крепкие спиртные напитки и даже свежевыжатые соки.До середины октября действует специальное предложение. Шеф-консультант "Балкона" Эдгар Дега предлагает гостям попробовать омлет с фуа гра и обжаренными белыми грибами, украшенный сверху черной икрой, с черничным соусом (680 руб.) и фламбированный коньяком стейк из телятины, который готовится с добавлением абсента и подается с томатным соусом, ломтиками пармезана и листьями салата роман (580 руб.).