Обозреватель “Ъ” Дарья Цивина рассказывает, в чем уникальность нового заведения.
Фото: facebook.com/tsunami.kitchen
Фото: facebook.com/tsunami.kitchen
Совместный проект московских и питерских рестораторов накрыл Москву небольшим Tsunami — именно так называется суши-бар в стиле никкей, открывшийся недавно в Благовещенском переулке на месте паба Robert Burns.
Начали с доставки в разгар пандемии, теперь появился и ресторан. Главное отличие роллов Tsunami от обычных московских в рисе: он рассыпчатый, сочный, специальным образом замаринованный и не нуждается в дополнительном соевом соусе (по умолчанию его к роллам вообще не подают). Вторая важная деталь — горячие роллы готовятся в хоспере на живых углях, жидкий дым принципиально не используется, так что аромат копчения, который исходит от креветки с острым огурцом или тунца тамаго, полностью натуральный.
Стиль никкей, миксующий японские и перуанские традиции, в Москве известен давно, но в более премиальном сегменте. Команда Tsunami решила приобщить к нему более широкие слои населения, потому не все и не сразу понимают, отчего роллы «Калифорния» подаются вприкуску с крабовым мясом и резаным луком сибуле, и что вообще такое гунканы с томатами. Последние, кстати, пробовать надо обязательно — по мне, так это лучшее, что есть в репертуаре Tsunami — начинка из свежих томатов, хрустящего темпурного кляра, острого соуса и картофельного пая дает по-настоящему свежую вкусовую эмоцию, а это в наше время огромная редкость. Еще одна уверенная рекомендация — неожиданно убедительный омлет тамаго с мятым авокадо, луковым унаги и трюфельным майо.