Ресторанные новости с Дарьей Цивиной

Пост в "Бэд Cafe"

С начала этой недели все передовые московские рестораны предлагают постные блюда. Вплоть до окончания Великого поста мы будем знакомить читателей с тематическими предложениями, хотя и не уверены, что эта информация может пригодиться тем, кто по-настоящему постится. Зато она наверняка окажется полезной для вегетарианцев разной степени строгости, вне зависимости от вероисповедания. Начнем с одного из самых модных и передовых заведений, с "Бэд Cafe". Его бессменный шеф-повар Евгений Селезнев придумал и воплотил в жизнь довольно обширное меню, в котором представлены исключительно вегетарианские деликатесные блюда. На закуску предлагаются карпаччо из свеклы под имбирным соусом с тартаром из свежих овощей и подкопченной севрюгой (11 у. е.), канелони из дайкона с листьями руккола и гроздевыми помидорами (8 у. е.), террин из баклажанов, помидоров и руккола с авокадо и пикантным соусом (10 у. е.) и малосоленые грибы в лукошке из теста (9 у. е.).
       Постный суп "Бэд Cafe" тяготеет к стилю фьюжн — это суп-пюре из лука-порея с хрустящим авокадо в тэмпуре и грибами енотаки (9 у. е.). В роли основного блюда могут выступить два вида рисотто — грибное с ароматом трюфелей (16 у. е.) и базиликовое с морепродуктами (18 у. е.), а также картофельные оладьи с кукурузой и овощами-гриль под соусом из сельдерея и трюфелей (12 у. е.). На десерт предлагаются морковно-фруктовый пирог с персиковым соусом и лесными ягодами (8 у. е.), суп из лесных ягод с сорбетом из зеленого яблока (9 у. е.) или печеное яблоко с медом и орехами под клюквенным медом с сорбетом из маракуйи (7 у. е.).
       

Австралийский фестиваль "Грацци"

       С 1 по 15 марта в ресторане "Грацци" пройдет фестиваль австралийской кухни. Курировать его будет известный шеф Скотт Уэбстер, чей ресторан Osia в Лондоне был признан лучшим из открывшихся в 2003 году в Великобритании. Osia также был удостоен титула "Ресторан года". В ресторане регулярно бывают Гвинет Пэлтроу, Том Форд, Стелла Маккартни и другие знаменитости. А профессиональные ресторанные критики отмечают его "совершенно фантастические блюда" и то, что "сервис, как и сами блюда, безупречен с точки зрения любой страны: австралийский здравый смысл здесь дополняется французской изысканностью". Osia — не первый ресторанный проект Скотта Уэбстера, до этого в Австралии он открывал первоклассные рестораны в отелях, таких, как Westin Hotel, а также работал шеф-поваром Regent Hotel и Boulevard Hotel.
       Кулинарное кредо шефа — свежие продукты, очень просто приготовленные. Его точка отсчета в профессии — кухня Австралии. Творческое вдохновение он черпает именно в ней, используя уникальные австралийские продукты и вплетая их в современный европейский контекст.
       На время фестиваля в Москве Скотт Уэбстер подготовил меню a la carte совместно с шефом отеля "Марриотт-Тверская" Дэвидом Ньюстедом. Каждый раздел меню состоит из пяти блюд. Закуски стоят в пределах 10-12 у. е., основные блюда — от 20 до 25 у. е., десерты — около 8 у. е. Среди прочего будут представлены севиш из свежего тихоокеанского тунца с пюре из авокадо и чили; семга, копченная в листьях миртового лимонника; приготовленные на пару черные мидии с лимонной травой, базиликом и поджаренными лимонными хлебцами; нога ягненка, тушенная в соусе из инжира и эспрессо. Разумеется, в фестивальном меню не обошлось дело и без австралийской экзотики — стейков из крокодила в соусе из дикого лимона, блюда из кенгуру, австралийской рыбы баррамунди, а также из голубоглазой трески. Ко всем этим блюдам будут предлагаться австралийские вина.
       Помимо меню a la carte в рамках фестиваля готовятся три тематических бранча (по 42 у. е.) — 7, 8 и 14 марта. А для любителей австралийской кухни, мечтающих освоить ее секреты, предусмотрены два мастер-класса (30 у. е.), 3 и 6 марта, которые даст самолично Скотт Уэбстер.
       

"Дни Великобритании" в "Vанили"

       С 4 по 11 марта ресторан "Vаниль" в рамках "Дней Великобритании" представляет фестивальное меню "Классические блюда английской аристократии". Готовить аристократические блюда будет шеф-повар "Vанили" Ричард Нит, консультантом выступит шеф-повар посольства Великобритании в Москве Джонатан Биббингс, который имел честь составлять меню для королевских особ Великобритании.
       Судя по грядущему фестивалю "Vанили", особы эти питаются довольно скромно. Среди их излюбленных блюд оказались омлет с красной икрой (550 руб.), салат из руккола с утиным окорочком и террином из фуа гра (760 руб.), томленая перепелка с салатом и кресс-салатом (650 руб.), тиен из трески с муссом из копченого лосося с огуречно-мятным соусом (940 руб.), горячий мусс из мидий с супом из шпината (820 руб.). В роли основного блюда английская аристократия обычно выбирает брошет из гребешков с копченым угрем и кускусом (1100 руб.), филе барабульки с равиоли из креветок (1200 руб.), филе ягненка с тушеным языком. Перед десертом — английские сыры (990 руб.), а в заключение обеда — горячий шоколад с ванильным мороженым (350 руб.) и банановый "Чибуст" (370 руб.).
       Во время "Дней Великобритании" в "Vанили" будет проходить фотовыставка "Современная Британия", а в кинозале ресторана каждый вечер будут показывать фильмы современных британских режиссеров.
       
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...