Ресторанные новости с Дарьей Цивиной
Пост в "Бэд Cafe"
С начала этой недели все передовые московские рестораны предлагают постные блюда. Вплоть до окончания Великого поста мы будем знакомить читателей с тематическими предложениями, хотя и не уверены, что эта информация может пригодиться тем, кто по-настоящему постится. Зато она наверняка окажется полезной для вегетарианцев разной степени строгости, вне зависимости от вероисповедания. Начнем с одного из самых модных и передовых заведений, с "Бэд Cafe". Его бессменный шеф-повар Евгений Селезнев придумал и воплотил в жизнь довольно обширное меню, в котором представлены исключительно вегетарианские деликатесные блюда. На закуску предлагаются карпаччо из свеклы под имбирным соусом с тартаром из свежих овощей и подкопченной севрюгой (11 у. е.), канелони из дайкона с листьями руккола и гроздевыми помидорами (8 у. е.), террин из баклажанов, помидоров и руккола с авокадо и пикантным соусом (10 у. е.) и малосоленые грибы в лукошке из теста (9 у. е.).
Постный суп "Бэд Cafe" тяготеет к стилю фьюжн — это суп-пюре из лука-порея с хрустящим авокадо в тэмпуре и грибами енотаки (9 у. е.). В роли основного блюда могут выступить два вида рисотто — грибное с ароматом трюфелей (16 у. е.) и базиликовое с морепродуктами (18 у. е.), а также картофельные оладьи с кукурузой и овощами-гриль под соусом из сельдерея и трюфелей (12 у. е.). На десерт предлагаются морковно-фруктовый пирог с персиковым соусом и лесными ягодами (8 у. е.), суп из лесных ягод с сорбетом из зеленого яблока (9 у. е.) или печеное яблоко с медом и орехами под клюквенным медом с сорбетом из маракуйи (7 у. е.).
Кулинарное кредо шефа — свежие продукты, очень просто приготовленные. Его точка отсчета в профессии — кухня Австралии. Творческое вдохновение он черпает именно в ней, используя уникальные австралийские продукты и вплетая их в современный европейский контекст.
На время фестиваля в Москве Скотт Уэбстер подготовил меню a la carte совместно с шефом отеля "Марриотт-Тверская" Дэвидом Ньюстедом. Каждый раздел меню состоит из пяти блюд. Закуски стоят в пределах 10-12 у. е., основные блюда — от 20 до 25 у. е., десерты — около 8 у. е. Среди прочего будут представлены севиш из свежего тихоокеанского тунца с пюре из авокадо и чили; семга, копченная в листьях миртового лимонника; приготовленные на пару черные мидии с лимонной травой, базиликом и поджаренными лимонными хлебцами; нога ягненка, тушенная в соусе из инжира и эспрессо. Разумеется, в фестивальном меню не обошлось дело и без австралийской экзотики — стейков из крокодила в соусе из дикого лимона, блюда из кенгуру, австралийской рыбы баррамунди, а также из голубоглазой трески. Ко всем этим блюдам будут предлагаться австралийские вина.
Помимо меню a la carte в рамках фестиваля готовятся три тематических бранча (по 42 у. е.) — 7, 8 и 14 марта. А для любителей австралийской кухни, мечтающих освоить ее секреты, предусмотрены два мастер-класса (30 у. е.), 3 и 6 марта, которые даст самолично Скотт Уэбстер.
Судя по грядущему фестивалю "Vанили", особы эти питаются довольно скромно. Среди их излюбленных блюд оказались омлет с красной икрой (550 руб.), салат из руккола с утиным окорочком и террином из фуа гра (760 руб.), томленая перепелка с салатом и кресс-салатом (650 руб.), тиен из трески с муссом из копченого лосося с огуречно-мятным соусом (940 руб.), горячий мусс из мидий с супом из шпината (820 руб.). В роли основного блюда английская аристократия обычно выбирает брошет из гребешков с копченым угрем и кускусом (1100 руб.), филе барабульки с равиоли из креветок (1200 руб.), филе ягненка с тушеным языком. Перед десертом — английские сыры (990 руб.), а в заключение обеда — горячий шоколад с ванильным мороженым (350 руб.) и банановый "Чибуст" (370 руб.).
Во время "Дней Великобритании" в "Vанили" будет проходить фотовыставка "Современная Британия", а в кинозале ресторана каждый вечер будут показывать фильмы современных британских режиссеров.
Постный суп "Бэд Cafe" тяготеет к стилю фьюжн — это суп-пюре из лука-порея с хрустящим авокадо в тэмпуре и грибами енотаки (9 у. е.). В роли основного блюда могут выступить два вида рисотто — грибное с ароматом трюфелей (16 у. е.) и базиликовое с морепродуктами (18 у. е.), а также картофельные оладьи с кукурузой и овощами-гриль под соусом из сельдерея и трюфелей (12 у. е.). На десерт предлагаются морковно-фруктовый пирог с персиковым соусом и лесными ягодами (8 у. е.), суп из лесных ягод с сорбетом из зеленого яблока (9 у. е.) или печеное яблоко с медом и орехами под клюквенным медом с сорбетом из маракуйи (7 у. е.).
Австралийский фестиваль "Грацци"
С 1 по 15 марта в ресторане "Грацци" пройдет фестиваль австралийской кухни. Курировать его будет известный шеф Скотт Уэбстер, чей ресторан Osia в Лондоне был признан лучшим из открывшихся в 2003 году в Великобритании. Osia также был удостоен титула "Ресторан года". В ресторане регулярно бывают Гвинет Пэлтроу, Том Форд, Стелла Маккартни и другие знаменитости. А профессиональные ресторанные критики отмечают его "совершенно фантастические блюда" и то, что "сервис, как и сами блюда, безупречен с точки зрения любой страны: австралийский здравый смысл здесь дополняется французской изысканностью". Osia — не первый ресторанный проект Скотта Уэбстера, до этого в Австралии он открывал первоклассные рестораны в отелях, таких, как Westin Hotel, а также работал шеф-поваром Regent Hotel и Boulevard Hotel.Кулинарное кредо шефа — свежие продукты, очень просто приготовленные. Его точка отсчета в профессии — кухня Австралии. Творческое вдохновение он черпает именно в ней, используя уникальные австралийские продукты и вплетая их в современный европейский контекст.
На время фестиваля в Москве Скотт Уэбстер подготовил меню a la carte совместно с шефом отеля "Марриотт-Тверская" Дэвидом Ньюстедом. Каждый раздел меню состоит из пяти блюд. Закуски стоят в пределах 10-12 у. е., основные блюда — от 20 до 25 у. е., десерты — около 8 у. е. Среди прочего будут представлены севиш из свежего тихоокеанского тунца с пюре из авокадо и чили; семга, копченная в листьях миртового лимонника; приготовленные на пару черные мидии с лимонной травой, базиликом и поджаренными лимонными хлебцами; нога ягненка, тушенная в соусе из инжира и эспрессо. Разумеется, в фестивальном меню не обошлось дело и без австралийской экзотики — стейков из крокодила в соусе из дикого лимона, блюда из кенгуру, австралийской рыбы баррамунди, а также из голубоглазой трески. Ко всем этим блюдам будут предлагаться австралийские вина.
Помимо меню a la carte в рамках фестиваля готовятся три тематических бранча (по 42 у. е.) — 7, 8 и 14 марта. А для любителей австралийской кухни, мечтающих освоить ее секреты, предусмотрены два мастер-класса (30 у. е.), 3 и 6 марта, которые даст самолично Скотт Уэбстер.
"Дни Великобритании" в "Vанили"
С 4 по 11 марта ресторан "Vаниль" в рамках "Дней Великобритании" представляет фестивальное меню "Классические блюда английской аристократии". Готовить аристократические блюда будет шеф-повар "Vанили" Ричард Нит, консультантом выступит шеф-повар посольства Великобритании в Москве Джонатан Биббингс, который имел честь составлять меню для королевских особ Великобритании.Судя по грядущему фестивалю "Vанили", особы эти питаются довольно скромно. Среди их излюбленных блюд оказались омлет с красной икрой (550 руб.), салат из руккола с утиным окорочком и террином из фуа гра (760 руб.), томленая перепелка с салатом и кресс-салатом (650 руб.), тиен из трески с муссом из копченого лосося с огуречно-мятным соусом (940 руб.), горячий мусс из мидий с супом из шпината (820 руб.). В роли основного блюда английская аристократия обычно выбирает брошет из гребешков с копченым угрем и кускусом (1100 руб.), филе барабульки с равиоли из креветок (1200 руб.), филе ягненка с тушеным языком. Перед десертом — английские сыры (990 руб.), а в заключение обеда — горячий шоколад с ванильным мороженым (350 руб.) и банановый "Чибуст" (370 руб.).
Во время "Дней Великобритании" в "Vанили" будет проходить фотовыставка "Современная Британия", а в кинозале ресторана каждый вечер будут показывать фильмы современных британских режиссеров.