Mollusca и «Печорин»

Mollusca
Феноменальный яблочный пирог по заоблачной цене

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

В ресторанном семействе крошечной Mollusca на Патриарших и нескольких одноименных корнерах на рынках и фуд-моллах произошло серьезное пополнение. Новый ресторан Mollusca на Большой Дмитровке оказался вдвое больше первого, он рассчитан на 75 мест, и меню тут втрое длиннее. Стоило ли масштабировать успешный проект именно таким способом — сложный вопрос. Но одно совершенно ясно: размер ресторана не просто имеет значение, но и отчасти диктует его формат. Маленькая Mollusca готова войти в Книгу рекордов Гиннесса со своим моноконцептуальным меню, насчитывающим 101 авторский соус к мидиям. Эта модель абсолютно прозрачна и ясна: к монопродукту, составляющему основу меню, добавляются соусы из самых разных ингредиентов, которые и обеспечивают бесконечную вариативность блюд. Заготовки при этом не нужны, с хранением и списанием продуктов тоже проблем не возникает. Но в новом месте уже не было необходимости сужать до предела продуктовую матрицу, и Mollusca развернулась на всю творческую мощь своего бренд-шефа Джанмарии Сапии. Так и появилось меню на трех страницах (не считая 101 варианта мидий), которое даже по московским меркам кажется избыточным. Крошечная Мollusca будто бы всегда мечтала потягаться силами с гигантским «Сахалином» — и вот, обзаведясь новым, более просторным домом-«раковиной», стала предлагать гостям и роллы, и пасту, и блюда raw-бара. Если приглядеться, нового меню «Моллюски» с лихвой хватило бы сразу на несколько самостоятельных заведений разных форматов. Гёдза с крабом (700 руб.), эклер с тартаром из тунца блю-фин с гуакамоле, а к нему в придачу еще и макарони с муссом из спайси-краба (1100 руб.), креветки попкорн с соусом General TSO (750 руб.), фиш-энд-чипс (800 руб.) — все эти гастрономические развлечения из разряда finger food вполне могли бы составить основу меню какого-нибудь «продвинутого» дорогого бара, хотя цены на них, конечно, совсем не барные. Далее следует большой раздел raw-блюд во главе с эффектным плато сасими за 5100 руб.— это вообще-то японская тема, причем в самом рафинированном прочтении. К ней примыкает раздел авторских ролл-сетов, в которых задействованы фирменные соусы, предназначенные для мидий,— тоже довольно-таки спорный ход, ведь этим предложением размывается гастрономическая основа моноконцепта — «вас много, а я одна», как могла бы мидия обратиться к своим бесчисленным соусам. В тот самый момент, когда «те самые» соусы задействованы в комбинациях с гребешком, крабом и лососем, мидии перестают быть главным продуктом в меню, вопреки названию заведения. В этом плане авторские роллы с гребешком и соусом груша-пармезан (450 руб.), с тунцом и соусом черника-шевр (750 руб.), с крабом и соусом сгущенка-васаби (490 руб.) кажутся самым спорным приобретением меню второго ресторана Mollusca. Далее идет большой раздел пасты во главе с очень удачным черным ризотто с тартаром из свежих томатов, бурратой, креветкой и соусом шрирача (790 руб.) и равиолоне пашот с крабом и кремом из шпината и рикотты (650 руб.), которые опять-таки так и просятся в итальянский авторский ресторан, как и рыбный суп с морепродуктами (750 руб.). А впереди еще том-ям (800 руб.), гаспачо с крабом и авокадо (1050 руб.), фрито-мисто (750 руб.), совсем уж «файндайнинговое» утиное филе с сасими из гребешка, эдамаме и малиновым мармеладом (1350 руб.), целый раздел креветок в разных соусах, который иначе как моноконцептом в моноконцепте по принципу матрешки и не назовешь. А еще нельзя обойти вниманием феноменальный яблочный пирог, который стоит 1200 рублей, поскольку подается с мороженым и икрой из шампанского Cristal, хотя мог бы и без нее, поскольку сам пирог настолько хорош, что ни в каком сопровождении и не нуждается, ну разве что в самом обычном шарике ванильного. Плюс 18 видов пива на кранах. Возможно, на кухне новой Mollusca зарождаются меню сразу нескольких новых проектов? Скоро увидим, а пока можно быть уверенными, что полкило мидий в нарядной кастрюле, залитой соусом «соленая карамель», «Гиннесс со сметаной» или «анчоус с красным перцем», с хлебом вприкуску можно съесть за 1000–1200 рублей не только на Патриках, но и в районе Петровки.

«Печорин»
Лучший бифштекс в Москве

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Наконец-то открылось новое самостоятельное заведение пекарни «Печорин», которой давным-давно уже пора было обзавестись собственным кафе, причем не в формате корнера. Разумеется, все меню нового заведения строится вокруг фирменного хлеба «Печорин», а это значит, что основу его составляют сэндвичи и закуски в сопровождении хлеба. В основном это самый популярный «Ржано-пшеничный №2», а также «Гречишный №3» и пшеничная бриошь. Открывают меню сэндвичи с камамбером, грушей и карамелизированным луком (490 руб.), с домашней пастрами и руколой (680 руб.), цыпленком и цукини (520 руб.) и авокадо с фисташками (550 руб.), к которому можно добавить пашот (150 руб.), лосось (220 руб.) и аргентинские креветки (310 руб.). С этой идеологией построения меню a la carte можно поспорить, ведь сэндвич — идеальное блюдо для корнера, но в кафе «Печорин» хочется видеть нечто более гастрономичное, хоть и не менее технологичное. Этой задаче вполне отвечают закуски, и их хотелось бы видеть в меню больше. Пока что предлагаются бабагануш с брокколи и шпинатом (550 руб.) в очень вольной авторской версии и летний хумус с гранатом (420 руб.), а также беспроигрышная страчателла с томатами (690 руб.) и буррата с руколой и орехами (690 руб.). Основных блюд всего три, и одно из них совершенно восхитительно — это бифштекс из говядины, начиненный беконом и сыром, с ярким перечным соусом a la чимичурри и картофельным пюре. Лучшего исполнения блюда для каждодневного обеда невозможно себе представить. С завтраками в «Печорине» тоже все в порядке — свои круассаны с разными начинками, от страчателлы до лосося (470 руб.), бенедикты на своем «Пшеничном №1» (от 360 руб. до 780 руб.), большой завтрак «Печорин» (720 руб.), каши и сырники. Осталось только доработать раздел основных блюд, и новое кафе станет Меккой для жителей Шаболовки, причем с утра и до вечера.