Холдинг «Бронка Групп», к которому перешли ключевые активы находящегося под арестом бизнесмена Дмитрия Михальченко, перезапустил ресторанный проект «Фаршировка». Новые бургерные будут представлять собой классические рестораны с обслуживанием, ориентированные на широкую аудиторию. В дополнение к первому заведению, недавно открывшемуся в Мурино, к концу следующего года в Петербурге должно появиться еще пять-шесть бургерных.
Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ
ХК "Бронка Групп", в которую входят рестораны премиум-класса Buddha-Bar и Il Lago dei Cigni, начала развивать в Петербурге сеть демократичных бургерных "Фаршировка". Первая точка сети на прошлой неделе открылась в Мурино. Заведение представляет собой ресторан с обслуживанием и средним чеком 600-700 рублей. Для открытия ресторана компания взяла в аренду помещение площадью около 160 кв. м в двухэтажном нежилом здании на бульваре Менделеева, 16.
Как рассказал "Ъ" директор по развитию ресторанных проектов "Бронка Групп" Сергей Скалон, заведение будет рассчитано на самую широкую аудиторию. "Нам показалось, что с учетом высокой плотности населения в этом районе и активной застройки здесь не хватает простого, качественного, недорогого общепита",— пояснил он. Это будет не фастфуд, как Carl's Jr. или Burger King, а ресторан формата casual, уточнил господин Скалон. Помимо бургеров, в меню ресторана будут представлены суши, питы, салаты и горячие закуски. Инвестиции в запуск ресторана в компании не уточнили. По оценке исполнительного директора Restcon Андрея Петракова, в проект было инвестировано примерно 10 млн рублей.
В дальнейших планах "Бронка Групп" открыть в Петербурге еще пять-шесть бургерных в течение 2018-2019 годов. Сейчас холдинг подбирает помещения для новых ресторанов площадью 100-150 кв. м. По словам господина Скалона, компании интересны новые районы города с высокой плотностью населения. "Для нас главное, чтобы это были места с высокой проходимостью. Мы не хотим делать ресторан, куда люди должны специально ехать. Рестораны будут открываться рядом с домом, чтобы жители района смогли зайти туда по пути на работу или возвращаясь домой",— рассказал он. При этом Сергей Скалон также не исключил запуска ресторана в центре города. Открывать бургерные за пределами Петербурга "Бронка Групп" пока не планирует.
Ресторанный проект "Фаршировка" изначально также имел отношение к ХК "Форум". В прошлом году холдинг запустил первую бургерную под этим брендом на Московском вокзале. По словам господина Скалона, заведение проработало около года, после чего было закрыто. Причиной этого стали высокие ставки аренды и рост конкуренции, поскольку на вокзал пришли такие крупные сетевые игроки, как Burger King, Il Patio, Carl's Jr., отметил он. После перезапуска проекта решено было отказаться от концепции заведения быстрого питания в пользу классического ресторана с официантами и обновленным меню.
По информации "Ъ", "Бронка Групп" также планирует в ближайшее время открыть в районе станции метро "Владимирская" бар "Архитектор". Подробности проекта в компании пока не раскрывают.
При развитии бургерных компании стоит ориентироваться на формат фастфуда, полагает Андрей Петраков. "В районе действительно требуются заведения, где можно качественно перекусить. Но жителям совершенно не нужно сидеть где-то и проводить время. Они прекрасно проводят время в каком-нибудь фастфуде",— полагает он. Отказ от обслуживания позволит сэкономить и получить такой же средний чек, считает эксперт.
В консалтинговой компании NPD Group фиксируют тренд на восстановление российского рынка питания вне дома на фоне общего оживления экономики. Во втором квартале текущего года рынок вырос к аналогичному периоду прошлого года на 6% с точки зрения как трафика, так и затрат посетителей, подсчитали аналитики NPD Group.