Обозреватель «Коммерсантъ FM» Петр Воронков рассказывает невероятные истории о марципане.
Фото: Александр Петросян, Коммерсантъ / купить фото
Марципан имеет одну из самых длинных историй в мире кулинарных изобретений. Вокруг его происхождения циркулируют самые разные и невероятные слухи.
Имеются письма, из которых явствует, что восточные калифы употребляли этот деликатес еще до нашей эры. Скорее всего, он не был марципаном в сегодняшнем понимании. Но точно был привезен в Европу крестоносцами, и через Венецию достиг Испании, Португалии, получив особое признание в Германии и Австрии.
В рождественских газетных статьях с завидным постоянством повторяется сказание о голоде в Любеке в 1407 году, он и привел к изобретению Marci panis — «хлеба Маркуса». Когда закончились запасы муки, сенат поручил пекарям производить хлеб из миндаля, который хранился на складе.
Именно миндаль — одна из главных составляющих марципана. На Востоке лакомство называли «шоколадной конфетой гарема» — дамы всегда должны были выглядеть привлекательными и свежими. А некоторые исследователи утверждают, что мужчины в Средневековье употребляли марципан вместо виагры.
В царской России его выпускали более 100 лет. Как редкое кондитерское изделие, он был доступен в основном знатным и состоятельным особам. Остальным был известен больше из сказок Андерсена, Гофмана, братьев Гримм, где символизировал волшебство и детское счастье.
Падение и крах деликатеса состоялось лишь однажды — в СССР, где секреты изготовления «буржуйского» лакомства были утеряны. Вместо этого наши граждане могли отведать плюшку с арахисом за 13 копеек, которая и носила «замысловатое» название «марципан».