Москвичи все чаще заказывают еду для новогоднего стола в ресторанах. Участники рынка рассказали «Коммерсантъ FM» о повышении спроса на доставку готовых блюд к празднику. Где можно заказать еду на Новый год и сколько это стоит, выясняли Яна Лубнина и Яна Пашаева.
Фото: Валерий Мельников, Коммерсантъ / купить фото
За традиционными салатами оливье, селедкой под шубой и фаршированной уткой стоят несколько часов суеты, а то и дней. Сначала предстоит закупаться продуктами в магазинах с длинными очередями, а затем убить много времени на кухне. Для желающих пропустить эти этапы появляется все больше возможностей. Многие заведения принимают заказы на блюда к новогоднему застолью с начала декабря. Например, в итальянском ресторане Christian можно попросить приготовить утку с черносливом за 5 тыс. руб., а в ресторане украинской кухни «Шинок» — оставить заявку на подкопченную стерлядь за 9 тыс.
Заказать новогодний стол «под ключ», например, на шесть человек в сети ресторанов «Простые вещи» стоит около 12 тыс. руб., рассказала ее владелица Ирина Ходзинская. Помимо основного блюда, в эту цену входят оливье и другие закуски, а также торт. Но чаще всего заказывают именно горячее: «Это может быть целое филе семги, завернутое в тончайшее хрустящее тесто, со сливочным соусом, шпинатом. В основном люди заказывают или закуски и основное блюдо, или основное блюдо и десерт, потому что в каждой семье есть какие-то блюда, которые в обязательном порядке должны быть на столе именно в таком виде, в котором их принято готовить».
Готовые блюда для новогодней ночи предлагают и рынки — например, Дорогомиловский, — и супермаркеты премиум-класса, такие как «Глобус Гурмэ» или «Азбука Вкуса». В меню последнего, например, был целый фаршированный поросенок за 13 тыс. руб. Правда, во вторник супермаркет закончил принимать заказы на Новый год.
Рост числа заявок на 31 декабря отмечают и сервисы по доставке так называемых конструкторов еды — наборов с продуктами и пошаговыми инструкциями. Придется все же постоять у плиты около двух часов, но затраты будут ниже, чем в ресторанах.
Новогодний стол на четверых будет стоить от 3,5 тыс. до 8 тыс. руб., рассказал основатель сервиса «Нужен ужин» Алексей Чекарев. По его словам, у них в работе уже около 200 заказов на праздник: «В самый обычный входит салат, закуска, горячее и десерт. Следующий сет — это уже два салата, две закуски, горячее и десерт. В первых двух случаях это утка, третий сет идет с кроликом, и там большой десерт — чизкейк. Четвертый сет — это форель, он будет стоить 8495 руб.».
Как поделились участники рынка, блюда к застолью стоят примерно на 30% ниже ценника в меню ресторана. Существенных доходов бизнес на готовых новогодних столах не приносит, признался ресторатор Аркадий Новиков: «По возможности, если ресторан не сильно занят, и у нас есть свободные руки, то, конечно, мы все это делаем, и для нас это даже где-то выгодно немного. Больших денег это не приносит, но, тем не менее, это востребовано».
Кстати, алкоголь в сумму заказов, как правило, не входит, так что без похода в магазин перед Новым годом в любом случае не обойтись.
Многие рестораны принимают последние заказы на готовые блюда за два-три дня до Нового года.