Свежий улов из RoseMary
Рестораны
В ресторане RoseMary, что напротив Сытного рынка, всегда подают свою рыбу. Дело в том, что заведение входит в холдинг Ecofish с собственным рыболовецким флотом, базирующимся в Мурманске и оснащенным высокотехнологичным оборудованием по переработке рыбы — трески, пикши, зубатки.
Запеченная треска с соусом из шпината
Кроме того, у холдинга есть и свое крупное форелевое хозяйство в Карелии, в акватории Ладожского озера. Это предприятие полного производственного цикла — от инкубации икры до товарной форели. Соответственно, блюда из свежей форели — неизменно в меню RoseMary. Гости ресторана даже могут заказать часть свежего улова навынос — по предварительному звонку.
Концепция ресторана выстраивалась постепенно два года. Сначала акцент сделали исключительно на рыбных блюдах, что было абсолютно логично: собственный флот позволял поставлять рыбу нужного качества при наименьшей ее себестоимости. Потом к дарам российских морей добавились и "земные" продукты из Ленинградской области: ягнятина, свежие сыры итальянского типа (буррата, моцарелла). Получается, что сегодня кухню RoseMary можно охарактеризовать как средиземноморскую, в авторском прочтении. Недавно в меню появились новинки: например, филе-миньон с картофельным пюре, обжаренными лисичками и соусом демигляс; икра нерки с тостами и сливочным маслом; морские гребешки с облепиховой полентой, обжаренными вешенками и аранчини из цукини; крыло ската с соусом из вяленых томатов с оливковым маслом и лимоном гриль; спагетти с креветками, морским гребешком, яйцом пашот и кремом из цукини.
Шеф-повар ресторана Александр Князев известен в Петербурге. В его послужном списке — открытие "Мамалыги на Энгельса" (в качестве су-шефа), работа шеф-поваром в KorovaBar на Московском проспекте, а также пост бренд-шефа в галерее бутиков Grand Palace. Отдельная строка в резюме — Ristorante Favaro в Люксембурге (одна звезда гида Michelin).