Ресторанные новости
"Паризьен" обзавелся муреной
В ресторане "Паризьен" появились новые блюда, которые со временем войдут в меню нового морского "Паризьен Сифуд", чье открытие состоится в конце года. Сам "Паризьен", в свою очередь, станет тематическим мясным заведением. За его кухню, как и сейчас, будет отвечать блистательный шеф Даниэль Розамон, в то время как шеф-поваром "Паризьен Сифуд" станет Бернар Дерруане — он уже приехал в Москву и сейчас трудится вместе с Даниэлем. В 1989 году Бернар Дерруане открывал ресторан "Трен-Мос" на Комсомольском проспекте и стал одним из пионеров ресторанного бизнеса в Москве, где проработал шесть лет. Потом три года работал в Нью-Йорке, во Франции и, наконец, снова приехал к нам. Бернара потрясла разница между московскими ресторанами образца начала 90-х годов и сегодняшними. Теперь он не испытывает никаких сложностей с поставками продуктов и с персоналом на кухне, люди стали работать намного лучше и научились думать. Любимая тема месье Бернара — морская, из сорока лет карьеры он несколько лет провел на море, в ресторанах на кораблях. А когда работал в Париже, каждое утро сам ходил на рынок, чтобы выбрать до пятнадцати видов даров моря для вечернего меню.
Сейчас Бернар вместе с Даниэлем разрабатывают концепцию для будущего меню "Паризьен Сифуд" и раз в две недели делают "Специальное предложение" гостям "Паризьена". В настоящий момент можно попробовать нежный риет из свежей и копченой семги (12 у. е.) — традиционный домашний паштет, сдобренный сливочным маслом и маринованным луком. Риет подается с пышным хрустящим бриошем. В том же стиле готовит Бернар и традиционные паштеты из утки, кролика, перепелки. Это домашняя французская кухня, которая пока очень скудно представлена в Москве. Месье Бернар искренне удивляется, что в наших ресторанах патэ из фуа гра встречается повсеместно ("Такого количества фуа гра я нигде не видел",— уверяет шеф), а обычный паштет из птицы съесть негде. В "Паризьене" решили восполнить этот пробел.Появился также классический испанский гаспачо (7 у. е.), давно вошедший во всемирную гастрономическую сокровищницу. На горячее можно попробовать классический эльзасский пирог с луком и сыром (14 у. е.) и си-бас, запеченный в соли, с зеленым соусом из трав.
Но самой главной находкой двух французских шефов оказалась мурена (24 у. е.). Филе деликатесной рыбы, чей тонкий вкус был по достоинству оценен еще во времена древних римлян, обжаривается в тонком хрустящем тесте и подается на сладком соусе из меда с воздушным баклажановым пюре. Если это блюдо войдет в меню "Паризьен Сифуд" (в чем сомневаться не приходиться), ресторану обеспечен громкий успех. На десерт предлагается персик "Мельба" с ванильным мороженым под малиновым соусом (9 у. е.).
Ресторан "Паризьен", Ленинградский проспект, 31, 2130784