Ресторанная критика
Кофейни объявляют войну курильщикам
Ресторанная критика
Кофейни объявляют войну курильщикам
В Москве появились два новых ресторана и кофейня. "Ходжа Насреддин в Хиве" предлагает огромный выбор узбекских блюд. In Town сделал ставку на высокую итальянскую кухню. А новый Zen-Cofee запретил гостям курить. Подробности от ДАРЬИ ЦИВИНОЙ.
Конина & баранина
Новый ресторанный комплекс "Ходжа Насреддин" — это огромный город с лазурными минаретами, извилистыми улицами, изгородями, телеграфными столбами, внутренними двориками, беседками, деревянными столами и лавками, пестрыми коврами, всевозможной домашней утварью и убаюкивающей восточной музыкой. На первом этаже размещается "Городская площадь", вмещающая 120 человек. На втором этаже расположился "Гарем" на 100 человек с уютными помостами сурэ, накрытыми праздничными скатертями-дастархан и заваленными яркими подушками. По стенам — черно-белые фото бухарских и хиванских ханов, уникальные картины, написанные натуральными красками на бритых бараньих шкурах. По вечерам в "Гареме" исполняют танец живота, а скоро начнут подавать кальяны.
Чтобы по достоинству оценить масштаб нового заведения, достаточно знать, что в послужном списке у владельцев "Ходжи" — рестораны "Черная кошка", "Семь пятниц" и летний open-air "Учкудук". Все эти заведения сделаны с невиданным этнографическим размахом. И новый проект не стал исключением. Как и в "Учкудуке", в "Ходже Насреддине" представлена узбекская кухня. Повара, естественно, тоже узбеки. Есть также два action-chef, которые прямо в зале делают плов и шашлыки. Если сравнивать кухню нового ресторана с уже существующими узбекскими заведениями "Узбекистаном", "Белым солнцем пустыни", "Наврузом", "Бахором", "Восточной комнатой" в ресторане "Обломов на Пятницкой" и другими, то "Ходжа" отличается превосходными супами и шашлыками. Среди супов отметим лагман из бараньей лопатки (10 у. е.), пикантный крепкий бульон нарын (8 у. е.) из конины и баранины с мелкой домашней лапшой, репчатым луком и конской колбасой казы, нежный суп машхорды (7 у. е.) из гороха маш с бараньей лопаткой, рисом, кинзой и базиликом. Порция шашлыка из трех шпажек стоит всего 11 у. е. и подается на раскаленном мангале. На выбор предлагаются баранья мякоть, куриное филе, телячья печень, мраморная осетрина, люля-кебаб и бараньи яйца. Все мясо жарится на шампурах с тонкими ломтиками курдючного сала и щедро приправляется специями. На гриле также готовятся целая форель, фаршированная тархуном и базиликом, с белым вином (13 у. е.) и перепелки, фаршированные черносливом, курагой и грецкими орехами (15 у. е.). Стоит также обратить внимание на редкие в Москве хасып и шилпилдак. Фирменный хасып представляет собой домашние колбаски из рубленой баранины с рисом и курдючным салом в сопровождении наваристого бульона из молодого барашка (15 у. е.). Шилпилдак также подается с крепким бульоном и состоит из отварных кусочков баранины, конины и квадратов пресного теста.
Обилие превосходных блюд из баранины и конины — главный козырь "Ходжи Насреддина". Что касается цен, то самым выгодным предложением стал бизнес-ланч за 299 руб., куда входят блюда из основного меню, например, салат из редьки, суп-лапша из телятины, две шпажки куриного шашлыка и лимонный шербет. Или салат из свежих овощей, мам-пар из телятины с лапшой и яичницей-глазуньей, небольшая порция плова из бараньей корейки с добавлением изюма, нахата, заргавы, моркови и зиры плюс шербет. Выбор блюд обновляется каждый день. Дополнить обед лучше всего освежающим айраном (2 у. е.).
Наши In Town
За последнее время Москва не испытывала потребности в новых дорогих итальянских ресторанах. Любителям томатов, скампи, базилика и морских трюфелей вполне хватало "Марио", "Дориана Грея" и "Боско". Тем не менее новый In Town решил сделать ставку на средиземноморскую кухню de luxe. Насколько верен такой расчет, сказать сложно. На наш взгляд, говорить о грядущем буме спагетти не приходится. Японские суси и сасими по-прежнему будоражат умы и желудки столичной публики, а свежую рыбу в стиле meditteranne все предпочитают есть непосредственно на Средиземноморье. Тем не менее In Town появился на свет. И выбрал ту концепцию, которой следовали многие итальянские рестораны Москвы новой формации, открывшиеся в конце 90-х: суперпрофессиональный шеф, дорогой нейтральный интерьер, спокойная респектабельная атмосфера.
Если вдаваться в подробности, можно отметить элегантную посуду и необычные скатерти из фактурных синтетических тканей в ярко-желтых тонах, светлые стены в тон сервировке, разноцветные витражи, маркизы на окнах и круглые мягкие диваны вокруг низких стеклянных столов в зоне отдыха. Детали неброские, интерьер лишь создает максимально комфортные условия для изучения меню и последующего близкого знакомства с его содержимым.
Шеф-повар In Town Мауриццио Бонетти когда-то работал в рафинированно утонченном ресторане "Ангеликос" с очень высокой кухней и ценами. Его творческий почерк, классический, размашистый и уверенный, можно сравнить с авторской манерой Роберто Виллеллы или Спартако Саллерни. Среди блюд от шефа In Town представляет суп "Мауриццио" (500 г) — огромный дымящийся ароматный микс из всевозможных даров моря с томатами и травами. Стоит это удовольствие 30 у. е. Вообще, цены нового ресторана сильно напоминают докризисные. Но после открытия "Кумира" Мишеля Труагро этим уже никого не удивишь. Утиную печень сеньор Мауриццио готовит в соусе из лесных ягод (25 у. е.). Креветки по-сицилийски слегка обжаривает в оливковом масле с чесноком и свежими помидорами (29 у. е.). В этом же разделе представлены лингвинни с мясом омара, петрушкой и томатами (30 у. е.), мидии мониер в соусе из чеснока, петрушки и черного перца (18 у. е.) и телятина на косточке, жаренная на гриле с запеченным картофелем (29 у. е.). Примечательно, что все шефские блюда подчеркнуто просты. Акцент делается на свежести продуктов и натуральности вкуса, которые и определяют стоимость фирменных блюд.
В разделе закусок a la carte прослеживается та же тенденция безыскусности, доведенной до уровня искусства,— легкие зеленые салаты, прошутто ди парма, устрицы, тартар из лосося и целых пять видов карпаччо. Классические карпаччо из говядины (10 у. е.) с пармезаном дополняют шампиньоны, а карпаччо из лосося (11 у. е.) — грецкие орехи. Есть также вариант из свежего филе лосося, фаршированного морским окунем, шпинатом и базиликом (16 у. е.), из свежего тунца с оливковым маслом и лимоном (14 у. е.) и ассорти карпаччо из тунца, лосося и морского окуня (15 у. е.).
На горячую закуску можно попробовать маленьких осьминогов с салатом рукола (19 у. е.), улиток а-ля бургонь (17 у. е.), овощи, запеченные с сыром моцарелла и пармезаном (10 у. е.), жареную фуа-гра (22 у. е.). Затем следуют внушительный выбор паст и ризотто, свежая средиземноморская рыба, жаренная на гриле и запеченная в соли (25-29 у. е.), баранина на косточке с тимьяном, розмарином и орегано (24 у. е.), утка с апельсиновым соусом (25 у. е.). Как видно, Мауриццио Бонетти составил меню, опираясь на самые популярные блюда класса de luxe и, будем надеяться, не прогадал.
Курильщикам не наливать
Новая Zen-Cofee очень похожа на одноименную кофейню в Камергерском переулке. Та же цветовая гамма, в которой сочетаются апельсиновый, терракотовый и темно-синий оттенки. Те же деревянные стулья и столы в стиле ретро, та же стойка со стеклянной витриной десертов. Чашка эспрессо здесь стоит 37 руб., капуччино — 75 руб., латте — 115 руб. Порция торта обойдется в 100 руб., шарик мороженого — в 30 руб. Круассаны стоят от 30 до 37 руб. Отличий всего два: Zen-Cofee на Лесной работает круглосуточно и запрещает клиентам курить. Если первое начинание мы всячески приветствуем, безоговорочно одобряя специальное утреннее предложение кофейни с 8 до 12 часов: сэндвич с омлетом плюс апельсиновый сок (63 руб.), тост с джемом (25 руб.) плюс любой кофе с десятипроцентной скидкой, то столь резкая неприязнь к курильщикам вызывает у нас чувство глубокого неудовлетворения. Кофе и сигарета — неразлучные спутники, и где, как не в кофейне, им друг с другом встречаться! Между тем в Санкт-Петербурге уже 80% кафе вывесили в своих залах предупредительный знак с перечеркнутой сигаретой. Питерские любители табака теперь ютятся за чашкой кофе в обшарпанных душных забегаловках, словно аборигены в резервациях. На ресторанную Москву надвигается та же антиникотиновая угроза.
"Ходжа Насреддин в Хиве" (****)
Улица Покровка, 10, 9170444
In Town (****)
Б. Никитская улица, 12, 2295325
Zen-Cofee (***)
Лесная улица, 1/2, 2341784
В Москве появились два новых ресторана и кофейня. "Ходжа Насреддин в Хиве" предлагает огромный выбор узбекских блюд. In Town сделал ставку на высокую итальянскую кухню. А новый Zen-Cofee запретил гостям курить. Подробности от ДАРЬИ ЦИВИНОЙ.
Конина & баранина
Новый ресторанный комплекс "Ходжа Насреддин" — это огромный город с лазурными минаретами, извилистыми улицами, изгородями, телеграфными столбами, внутренними двориками, беседками, деревянными столами и лавками, пестрыми коврами, всевозможной домашней утварью и убаюкивающей восточной музыкой. На первом этаже размещается "Городская площадь", вмещающая 120 человек. На втором этаже расположился "Гарем" на 100 человек с уютными помостами сурэ, накрытыми праздничными скатертями-дастархан и заваленными яркими подушками. По стенам — черно-белые фото бухарских и хиванских ханов, уникальные картины, написанные натуральными красками на бритых бараньих шкурах. По вечерам в "Гареме" исполняют танец живота, а скоро начнут подавать кальяны.
Чтобы по достоинству оценить масштаб нового заведения, достаточно знать, что в послужном списке у владельцев "Ходжи" — рестораны "Черная кошка", "Семь пятниц" и летний open-air "Учкудук". Все эти заведения сделаны с невиданным этнографическим размахом. И новый проект не стал исключением. Как и в "Учкудуке", в "Ходже Насреддине" представлена узбекская кухня. Повара, естественно, тоже узбеки. Есть также два action-chef, которые прямо в зале делают плов и шашлыки. Если сравнивать кухню нового ресторана с уже существующими узбекскими заведениями "Узбекистаном", "Белым солнцем пустыни", "Наврузом", "Бахором", "Восточной комнатой" в ресторане "Обломов на Пятницкой" и другими, то "Ходжа" отличается превосходными супами и шашлыками. Среди супов отметим лагман из бараньей лопатки (10 у. е.), пикантный крепкий бульон нарын (8 у. е.) из конины и баранины с мелкой домашней лапшой, репчатым луком и конской колбасой казы, нежный суп машхорды (7 у. е.) из гороха маш с бараньей лопаткой, рисом, кинзой и базиликом. Порция шашлыка из трех шпажек стоит всего 11 у. е. и подается на раскаленном мангале. На выбор предлагаются баранья мякоть, куриное филе, телячья печень, мраморная осетрина, люля-кебаб и бараньи яйца. Все мясо жарится на шампурах с тонкими ломтиками курдючного сала и щедро приправляется специями. На гриле также готовятся целая форель, фаршированная тархуном и базиликом, с белым вином (13 у. е.) и перепелки, фаршированные черносливом, курагой и грецкими орехами (15 у. е.). Стоит также обратить внимание на редкие в Москве хасып и шилпилдак. Фирменный хасып представляет собой домашние колбаски из рубленой баранины с рисом и курдючным салом в сопровождении наваристого бульона из молодого барашка (15 у. е.). Шилпилдак также подается с крепким бульоном и состоит из отварных кусочков баранины, конины и квадратов пресного теста.
Обилие превосходных блюд из баранины и конины — главный козырь "Ходжи Насреддина". Что касается цен, то самым выгодным предложением стал бизнес-ланч за 299 руб., куда входят блюда из основного меню, например, салат из редьки, суп-лапша из телятины, две шпажки куриного шашлыка и лимонный шербет. Или салат из свежих овощей, мам-пар из телятины с лапшой и яичницей-глазуньей, небольшая порция плова из бараньей корейки с добавлением изюма, нахата, заргавы, моркови и зиры плюс шербет. Выбор блюд обновляется каждый день. Дополнить обед лучше всего освежающим айраном (2 у. е.).
Наши In Town
За последнее время Москва не испытывала потребности в новых дорогих итальянских ресторанах. Любителям томатов, скампи, базилика и морских трюфелей вполне хватало "Марио", "Дориана Грея" и "Боско". Тем не менее новый In Town решил сделать ставку на средиземноморскую кухню de luxe. Насколько верен такой расчет, сказать сложно. На наш взгляд, говорить о грядущем буме спагетти не приходится. Японские суси и сасими по-прежнему будоражат умы и желудки столичной публики, а свежую рыбу в стиле meditteranne все предпочитают есть непосредственно на Средиземноморье. Тем не менее In Town появился на свет. И выбрал ту концепцию, которой следовали многие итальянские рестораны Москвы новой формации, открывшиеся в конце 90-х: суперпрофессиональный шеф, дорогой нейтральный интерьер, спокойная респектабельная атмосфера.
Если вдаваться в подробности, можно отметить элегантную посуду и необычные скатерти из фактурных синтетических тканей в ярко-желтых тонах, светлые стены в тон сервировке, разноцветные витражи, маркизы на окнах и круглые мягкие диваны вокруг низких стеклянных столов в зоне отдыха. Детали неброские, интерьер лишь создает максимально комфортные условия для изучения меню и последующего близкого знакомства с его содержимым.
Шеф-повар In Town Мауриццио Бонетти когда-то работал в рафинированно утонченном ресторане "Ангеликос" с очень высокой кухней и ценами. Его творческий почерк, классический, размашистый и уверенный, можно сравнить с авторской манерой Роберто Виллеллы или Спартако Саллерни. Среди блюд от шефа In Town представляет суп "Мауриццио" (500 г) — огромный дымящийся ароматный микс из всевозможных даров моря с томатами и травами. Стоит это удовольствие 30 у. е. Вообще, цены нового ресторана сильно напоминают докризисные. Но после открытия "Кумира" Мишеля Труагро этим уже никого не удивишь. Утиную печень сеньор Мауриццио готовит в соусе из лесных ягод (25 у. е.). Креветки по-сицилийски слегка обжаривает в оливковом масле с чесноком и свежими помидорами (29 у. е.). В этом же разделе представлены лингвинни с мясом омара, петрушкой и томатами (30 у. е.), мидии мониер в соусе из чеснока, петрушки и черного перца (18 у. е.) и телятина на косточке, жаренная на гриле с запеченным картофелем (29 у. е.). Примечательно, что все шефские блюда подчеркнуто просты. Акцент делается на свежести продуктов и натуральности вкуса, которые и определяют стоимость фирменных блюд.
В разделе закусок a la carte прослеживается та же тенденция безыскусности, доведенной до уровня искусства,— легкие зеленые салаты, прошутто ди парма, устрицы, тартар из лосося и целых пять видов карпаччо. Классические карпаччо из говядины (10 у. е.) с пармезаном дополняют шампиньоны, а карпаччо из лосося (11 у. е.) — грецкие орехи. Есть также вариант из свежего филе лосося, фаршированного морским окунем, шпинатом и базиликом (16 у. е.), из свежего тунца с оливковым маслом и лимоном (14 у. е.) и ассорти карпаччо из тунца, лосося и морского окуня (15 у. е.).
На горячую закуску можно попробовать маленьких осьминогов с салатом рукола (19 у. е.), улиток а-ля бургонь (17 у. е.), овощи, запеченные с сыром моцарелла и пармезаном (10 у. е.), жареную фуа-гра (22 у. е.). Затем следуют внушительный выбор паст и ризотто, свежая средиземноморская рыба, жаренная на гриле и запеченная в соли (25-29 у. е.), баранина на косточке с тимьяном, розмарином и орегано (24 у. е.), утка с апельсиновым соусом (25 у. е.). Как видно, Мауриццио Бонетти составил меню, опираясь на самые популярные блюда класса de luxe и, будем надеяться, не прогадал.
Курильщикам не наливать
Новая Zen-Cofee очень похожа на одноименную кофейню в Камергерском переулке. Та же цветовая гамма, в которой сочетаются апельсиновый, терракотовый и темно-синий оттенки. Те же деревянные стулья и столы в стиле ретро, та же стойка со стеклянной витриной десертов. Чашка эспрессо здесь стоит 37 руб., капуччино — 75 руб., латте — 115 руб. Порция торта обойдется в 100 руб., шарик мороженого — в 30 руб. Круассаны стоят от 30 до 37 руб. Отличий всего два: Zen-Cofee на Лесной работает круглосуточно и запрещает клиентам курить. Если первое начинание мы всячески приветствуем, безоговорочно одобряя специальное утреннее предложение кофейни с 8 до 12 часов: сэндвич с омлетом плюс апельсиновый сок (63 руб.), тост с джемом (25 руб.) плюс любой кофе с десятипроцентной скидкой, то столь резкая неприязнь к курильщикам вызывает у нас чувство глубокого неудовлетворения. Кофе и сигарета — неразлучные спутники, и где, как не в кофейне, им друг с другом встречаться! Между тем в Санкт-Петербурге уже 80% кафе вывесили в своих залах предупредительный знак с перечеркнутой сигаретой. Питерские любители табака теперь ютятся за чашкой кофе в обшарпанных душных забегаловках, словно аборигены в резервациях. На ресторанную Москву надвигается та же антиникотиновая угроза.
"Ходжа Насреддин в Хиве" (****)
Улица Покровка, 10, 9170444
In Town (****)
Б. Никитская улица, 12, 2295325
Zen-Cofee (***)
Лесная улица, 1/2, 2341784