При ресторане "Сан-Мишель" открылся консультационный центр "Винный мир". Вдохновителем и основателем проекта стал сомелье "Сан-Мишеля" Алексей Сидоров, президент Российской ассоциации сомелье.
— Как вы решили стать сомелье? Такой профессии в нашей стране раньше не было.
— Я начинал в свое время официантом, потом был барменом, потом дорос до метрдотеля, в общем, занимался ресторанной работой на протяжении десяти лет. В 1996 году директор ресторана, в котором я тогда работал, съездил в очередной раз за границу и увидел там сомелье. По возвращении он предложил мне освоить эту совершенно новую для России профессию. Я тогда вообще не слышал такого слова — "сомелье". Но раз надо, так надо!
— Откуда взялись знания о винах?
— Мы постепенно начали собирать какие-то теоретические знания. Вначале источником информации служили виноторговые фирмы, их тогда можно было по пальцам пересчитать. Вообще, настоящие фирмы появились в 1995-1996 годах. До этого ничего не было. Фирмачи привозили вино и заодно какие-то брошюрки, как правило, на иностранных языках. А мы их переводили (или нам переводили) и читали. Книг не было вообще, первые книги по винам я сам привозил из Франции, Италии. Потом в Москву приехал Патрик Пажес, знаменитый сомелье, ресторатор и президент Ассоциации сомелье винодельческого района Лангедок. Он устроил в ресторане "Ностальжи" курсы сомелье. Это было дорогое удовольствие — $100 за день занятий, но мне очень нужны были эти знания.
— Видимо, по ходу занятий вы еще учили иностранный язык?
— Учил, да. Но до конца не выучил; знаю французский, немного английский. Какие-то "винные" итальянские слова проскакивают. Сейчас я так занят, что нет времени заниматься языком.
— Многие люди считают, что отечественным сомелье не стоит слишком сильно доверять, так как они сами ничего не знают. Так ли это?
— Даже близко этого нет! К нам на конкурс, который мы проводим раз в год, приезжают иностранцы из Франции и Италии. Они в один голос говорят, что наши сомелье ничуть не хуже подготовлены, чем их. Ну, есть, конечно, очень умные французы, которые углубляются в энологию, науку о вине, и теоретизируют. У нас сомелье учатся на курсах два месяца, а во Франции есть школы и колледжи, где обучают четыре-пять лет.
— В Москве уже считается неприличным не разбираться в винах. Поэтому масса людей изо всех сил заучивают названия французских замков и провинций, чтобы блеснуть перед друзьями. Как можно побыстрее приобщиться к этим знаниям?
— Когда человек начинает интересоваться винами, у него возникает огромное количество вопросов. Поэтому я и решил создать целый консультационный центр, чтобы решать все проблемы, связанные с винами. Мы помогаем ресторанам составлять винные карты, корректируем уже готовые карты, а любителям вин помогаем собирать частные коллекции. Для таких домашних коллекций важно придумать концепцию, принцип подбора вин. А затем тщательно отобрать надежных поставщиков, которые закупают вина прямо из погребов производителей. Всегда надо помнить, что даже французские негоцианты иногда покупают вино через третьи руки, соответственно, и продают с тройной накруткой. Лично я видел разницу в ценах на одно и то же вино в $300 за бутылку. Также стоит помнить, что для личной коллекции необходимо приготовить хранилище, сделать винный погреб или хотя бы купить специальные охлаждаемые винные шкафы. Самим разобраться во всех нюансах начинающим коллекционерам сложно. Так что многие известные люди приходят к нам и спрашивают винный шкаф. Приходится помогать.
ГАЛИНА ПАПЕРНАЯ