Новая кофейня "Альдебаранъ" оказалась полноценным рестораном с весьма изысканным меню. А в кухне легендарного "Яра", отметившего свое 175-летие, восторжествовала национальная идея. С подробностями — ДАРЬЯ ЦИВИНА.
"Альдебаран" с ткемали
Прежде всего о названии. Кофейня получила оригинальное имя отнюдь не в честь самой яркой звезды в созвездии Тельца, а в честь рассказа Юрия Олеши, который жил в соседнем с "Альдебараном" доме и является любимым писателем одного из совладельцев кофейни.
Расположенная на двух этажах кофейня в стиле модерн выглядит весьма элегантно: белые стены, зимний сад, мраморные столешницы цвета кофе с молоком, темно-зеленые кожаные диваны, лиловые ирисы в узких длинных вазах, полукруглая лестница с коваными перилами, огромные окна от пола до потолка, мягкий приглушенный свет, изящная витрина с яркими десертами и тортами. С одной стороны стопроцентная кондитерская. С другой — полноценный ресторан. Кстати, так же работает популярнейшее кафе Bosco на Красной площади, сочетающее итальянскую haute cuisine со всевозможной выпечкой и десертами. Шеф-повар и шеф-кондитер "Альдебарана" — братья не только по духу, но и по крови — обучались своему ремеслу во Франции. Вот почему в десертах преобладают натуральные фруктовые тона, подчеркнутые невесомостью форм и блеском карамельной крошки, а в меню уделяется повышенное внимание спарже и фуа-гра.
Особый жанр, весьма органичный для кофейни,— завтрак (с 10.00 до 13.00). "Альдебаранъ" предлагает всевозможные круассаны и булочки (25-40 руб.), омлеты, яичницы, каши и блинчики (от 65 до 125 руб.) Порции для утра очень большие (300 г) — в этом особенность кофейни. Цены отнюдь не низкие, зато и наесться можно вдоволь. Далее в меню лидирует классический "Цезарь" (280 руб., порцию обычно заказывают на двоих), помидоры с сыром моцарелла (180 руб.), мусс из норвежского лосося (180 руб.) и мясное карпаччо (180 руб.) Среди горячих закусок явными лидерами стали спаржа в сливочном соусе со шпинатом и сладким перцем (180 руб.) и запеченный артишок с начинкой из козьего сыра, сливок и зелени (180 руб.). На нашей памяти "Альдебаранъ" — первый ресторан в Москве, где артишоки выступают в качестве самостоятельного горячего блюда. В той же номинации представлена утиная печень с малиновым соусом (400 руб.). Весьма велик выбор супов-пюре — фасолевый, раковый, картофельный с розмарином, а также луковый, овощной, рыбная солянка и суп с дарами моря (от 60 до 200 руб.). В отдельный раздел выделены пасты (260-290 руб.). Нетрудно догадаться, что фирменным мясным блюдом "Альдебарана" стала баранина на косточке с рисом по-японски, соусом ткемали и спаржей (300 руб.). А также лосось, панированный в маке, с травами и соусом из вина и корицы (290 руб.) и утиная грудка в апельсиновом соусе (300 руб.).
На десерт можно порекомендовать фруктовые, ягодные и шоколадные муссы (70 руб.), отменный теплый штрюдель (180 руб.), многослойный милл-фоге со свежими фруктами в ягодном соусе (250 руб.) и любой из пятнадцати видов кофе (45-80 руб.). Кофейня не предлагает посетителям "новорусского" хита Blue Mountain, что лишний раз свидетельствует о безупречном эстетическом чутье создателей "Альдебарана".
"Яръ" — это Maxim`s по-русски
Свою 175-летнюю годовщину ресторан "Яръ" встретил с новыми шеф-поваром и меню. Национальная идея повлияла буквально на все сферы деятельности "Яра" — в ежевечерней развлекательной программе космополитичных цыган потеснили большеглазые девушки в кокошниках, русые парубки в шароварах и косматый медведь с метлой, а в меню, созданном шефом Максимом Тарусиным, на первом плане оказались кулебяка с раками, норвежской семгой и шпинатом под икорным соусом (399 руб.), бефстроганов с луком, картофелем "Рости" и букетом овощей (399 руб.), осетрина по-монастырски (599 руб.) и стерлядь, припущенная в шампанском (1199 руб.). Впрочем, есть среди новинок и перепелки, фаршированные клубникой и гусиной печенью, под можжевеловым соусом (549 руб.). А в ближайшем будущем им на подмогу явится начиненный черникой фазан. Будем надеяться, что до фаршированного клюквой двуглавого орла дело все же не дойдет.
Кофейня "Альдебаран" (****)
Большой Толмачевский переулок, 4, строение 1, 9536268
Ресторан "Яръ" (****)
Ленинградский проспект, 32/2, 9602004