После Старка

Все для людей

Открытие PPL на месте ресторана Bon весьма показательно. Несколько лет назад Bon совершил интеллектуальную революцию в ресторанной Москве, организованную enfant terrible современного дизайна Филиппом Старком. Можно как угодно относиться к "Бону", чьи непрактичность и неприспособленность к ресторанным нуждам вызывают заведомый протест, но нельзя не признать: более яркого и скандального события, чем открытие Bon в Москве, за все эти годы не было. И вот на месте этого легендарного ресторана появляется проект PPL, в создании которого оказался задействован уже не Филипп Старк, страшно далекий от народа, а компания "Гинза Проджект". И та со свойственными ей практицизмом и хваткой делегирует своего бессменного дизайнера Юну Мегре переиначить магическое пространство, воплотившее когда-то ночные грезы и кошмары скандального французского дизайнера, в понятную и привычную для каждого московского клабера бытовую среду, предназначенную для ежевечернего досуга. Дабы поскорее избавиться от старковских химер, Юна Мегре пускает в зал дневной свет, открыв витринные окна Голутвинской мануфактуры на Якиманскую набережную. И наполняет просторный зал привычными диванами и разномастными стульями и креслами. А чтобы оживить и расцветить жесткое фабричное пространство, приглянувшееся, надо полагать, Старку именно своей готической сумрачностью, использует в качестве декора пестрые арт-объекты из пуговиц и монет, изображающие собак, и цветные карандаши, облепившие несущие колонны. Второй этаж PPL используется прежде всего для закрытых вечеринок — здесь тоже диваны по периметру и деревья в кадках, но он же работает и как верхний зал ресторана. За кухню отвечает Дмитрий Яковлев, ранее работавший в White Cafe. Как и следовало ожидать, меню PPL предназначено "для народа", то есть основывается на самых популярных московских хитах, но в оригинальной авторской обработке. Возникает даже ощущение, что блюда Дмитрия Яковлева, не лишенные некоторой провокативности, куда лучше смотрелись бы в прежнем интерьере "Бона", о котором теперь напоминают лишь старковские пуфики из резиновых покрышек и сусального золота да люстра в туалетной комнате. Шеф PPL c воодушевлением экспериментирует с греческим салатом, дополняя его кальмарами гриль (580 руб.), строганину из черного палтуса подает с чатни из зеленого яблока (450 руб.), суп-крем из белой спаржи дополняет пеной из эвкалипта (350 руб.), запеченного сибаса подает на картофельных суси с кунжутным соусом, а жареную утиную грудку — с капустой пак-чой и томатам конфи (790 руб.), и даже такие московские хиты, как рибай-бургер (500 руб.), облагораживает трюфельным маслом, а хот-дог — соусом карри (400 руб.). Впрочем, памятуя о том, что именно столичный "пипл хавает" с наибольшим удовольствием, PPL предлагает еще и крабовые котлеты с дикой чечевицей и картофельным пюре (690 руб.), и домашние котлеты из индейки с соусом из красных слив (450 руб.).

Удон vs. лагман

Наконец-то в Москве потихоньку стала сплетаться сеть паназиатских лапшичных максимально мобильного городского формата. Называется "Вок Стрит кафе", флагман появился на Покровке, вторая "точка" до конца года должна открыться на Маросейке. Конечно, это ничтожно мало, в идеале "Вок Стрит кафе" должны быть на каждом втором углу. Но в Москве, увы, по всем понятным причинам на каждом углу только "Чайхона N1", так что будем пока довольствоваться малым и радоваться тому, что есть. Итак, "Вок Стрит кафе", или, по-русски выражаясь, "уличное вок-кафе" представляет собой небольшой функциональный зал с открытой кухней и самообслуживанием. Все меню умещается на грифельной доске. Основу его составляет лапша, к которой вы по желанию подбираете мясо, овощи или рыбу. К лапше удон, соба, рамен, фунчоза, по-сингапурски либо шпинатной (все по 70 руб.) можно добавить говядину, свинину, курицу, морепродукты или овощи, жаренные в сковороде вок с разными соусами (от 130 до 220 руб.). Кроме лапши, в меню есть паровые булочки баоцзы, этот достойнейший азиатский ответ американскому бургеру, а именно — бао-бургер с говядиной, огурцами, помидорами, латуком и красным луком (140 руб.), баоцзы со свининой, салом, репчатым луком, капустой и чесноком (60 руб.) и баоцзы с овощами, сингапурской лапшой, шиитаке и куриным яйцом (50 руб.). Несколько видов жареного риса (с курицей, креветками или овощами) и довольно много закусок, супов и горячих блюд. Сразу надо сказать, что блюда в "Вок Стрит кафе", несмотря на то, что руководит процессом приготовления шеф-повар из Шанхая, пока лишь проходят вкусовую шлифовку, а потому не настолько ярки и пряны на вкус, как ожидаешь. Видимо, китайский шеф боится испугать московскую публику аутентичным вкусом и запахом далекой родины, а потому явно не докладывает в блюда специй. С одной стороны, это вроде бы и не плохо для фастфуда, который должен быть удобен и понятен для всех, с другой стороны — приходящие в "Вок Стрит кафе", а не в какую-нибудь чайхану или пельменную, рассчитывают на определенный спектр вкусовых ощущений и, конечно, испытывают некоторое разочарование, не обнаружив в еде должного разнообразия оттенков — от острого и кислого до сладкого и соленого. Впрочем, я более чем уверена, что, едва открывшись, "Вок Стрит кафе" просто "нащупывал" свой вкусовой баланс и, возможно, уже решил эту проблему. Итак, заказать у стойки и съесть тут же в зале за деревянным столом или унести с собой в фирменном пакете можно "удивительный баклажан", обжаренный в соевой карамели, с арахисом, болгарским перцем, ческноком, перцем чили и кинзой (270 руб.), суп по-гонконгски на основе кокосового молока, с пастой том-ям, говядиной, курицей, креветками и лапшой удон (210 руб.), суп с курицей или зеленым карри (210 руб.), суп фо с телятиной, лапшой рамен, куриным яйцом, кинзой и мятой (160 руб.), а также говядину в перечном соусе с рисом (350 руб.), свинину по-сеульски с овощами и рисом (320 руб.) и курицу с зеленым карри (320 руб.). Все блюда подаются в высоких картонных коробках, которые можно тут же унести с собой. И доесть дома, сидя перед телевизором и ощущая себя жителем полноценного мегаполиса...

PPL (****)
Якиманская набережная, 4, строение 1, 737 8008
"Вок Стрит кафе" (***)
Улица Покровка, 16, 623 4411

Дарья Цивина