Рекламаwww.kommersant.ru/ad

Радио «ЪFM»

Слушать прямой эфир

Выпуск газеты №198

В архив

RuStore
Скачайте в
RuStore
AppGallery
Скачайте в
AppGallery
Android
Загрузите на
Android
Радио «ЪFM»«ЪFM»
Выпуск газеты №198«Ъ» Газета
Журнал "Огонёк"

ЗАКУСКИ

Пивные рецепты дает Андреас Рюдигер, шеф-повар ресторана «Пивнушка» (Ленинский просп., 28)

ЗАКУСКИ

Вопреки устоявшемуся мнению, далеко не все немцы из всех напитков выбирают пиво. Во многих землях, особенно на Рейне, отдают предпочтение вину. Но большинство традиционных немецких блюд создавалось все-таки именно под пиво. И опять же вопреки сложившимся взглядам жители Германии практически не разделяют сорта пива на те, которые надо заедать, и те, которыми закуску лучше запивать. Пиво в Германии практически всегда подается к еде. Особенно заметно это в пивной Баварии, где пища достаточно жирная, а порции непременно велики. При этом многие блюда баварской кухни готовятся лишь в условиях ресторана и для домашней кухни неприемлемы. Все готовится только из свежих продуктов, никаких полуфабрикатов и овощей из пакетов.

Немецкую кухню невозможно представить без этого блюда. Сосиски или колбаски (их довольно трудно разделить — похоже, для настоящего баварца это практически одно и то же) готовятся всегда только из свежей говядины. Их длина менялась в зависимости от эпохи и вкусов поваров, а ныне по традиции составляет примерно двадцать сантиметров. Колбаски поджариваются в собственном соку (чем его больше, тем лучше) и сервируются кольраби, предварительно отваренной со специями, и подаваемой со сметаной. По желанию клиента блюдо можно дополнить традиционным гарниром.

Журнал "Огонёк" №29

от 28.07.2002, стр. 20
Читать