ВЕЧНЫЙ ЗОВ…

ИСПОВЕДЬ ХАЛДЕЯ

«Человек!.. Гарсон!.. Половой!.. Официант!.. Халдей!..» — слышится в каждом ресторане

Мы — халдеи! Обращение же «официант» со стороны коллег считается обидным, так называют того, кто не способен на чистую, красивую работу, во время которой работник, не унижая собственного достоинства и доставляя удовольствие клиенту, пополняет собственный карман внушительными суммами.

Действительно, еще совсем недавно моя профессия была одной из самых доходных. Судите сами: средний официант в хорошем ресторане получал от 50 до 200 рублей в смену! Это в те времена, когда зарплата в 240 рублей считалась очень даже приличной. Отсюда и фольклор. Помните, в фильме «Родня» один ресторанный работник спрашивает другого: «Как думаешь, какую скрипку дочери купить?» — «Бери «Страдивари», — отвечает коллега, — не ошибешься».

Обычный размер оставляемой «на чай» суммы составляет от 5 до 20 процентов от суммы счета. Лучше всего давали в период «дикого капитализма» — с 1992-го по 1995 год. Тогда подарок в размере $100 был не редкостью. Как все изменилось! Где те милые люди с бритыми затылками! Их недостроенные дачи заполонили все Подмосковье, а сами они большей частью безвременно почили в бозе. И последнее, что они видели в жизни, — глаза киллера в подъезде... Но они ушли, а мы-то остались.

И теперь иностранцы удивляются, когда видят, что российские официанты отказываются от чаевых. Дело в том, что «фирмачи» (так обычно называют ресторанные работники интуристов) наивно пытаются дать «на чай» по-заграничному — они просто приписывают сумму чаевых к счету. В любой другой стране эти деньги были бы перечислены на счет официанта и выданы ему вместе с зарплатой. Но наш человек прекрасно знает, что этих денег никогда не увидит, и поэтому отчаянно вычеркивает «чаевую» сумму, гордо заявляя изумленному гостю: «No tickets!». И вправду, чего жлоба-хозяина кормить!

Еще совсем недавно чаевые не являлись самой крупной статьей дохода халдея, — куда больше приносили «работа с кухней», «порционка» и пропуск собственной продукции.

«Работа с кухней» — это отпуск «левой» продукции, приготовленной поварами из «сэкономленных» или просто принесенных с собой продуктов. Правда, львиную долю от этих денег получали повара.

На втором месте по доходности стоял пропуск своей продукции. Каждый халдей всегда имел с собой красную и черную икру, крабы, фрукты и другие дорогостоящие продукты, не требующие приготовления.