Деловой обед
Открылось гриль-бюро Pache
Гриль-бюро Pache поместили в прямом смысле слова за стеклом на улице Костельной. На первом этаже интерьер украшает срез векового пня. Правда, найти такое большое дерево было трудно, поэтому его вылепили из глины. Приятно, что все в Pache сделано из натуральных материалов. Не зря название, написанное латинскими буквами,— это на самом деле старинное славянское слово "паче" ("более" или "лучше"). Следует отметить, что это не самоуверенность, лишенная основания: на сегодняшний день гриль-бюро в своем сегменте городских заведений действительно лучшее. Хорошо спланированный интерьер угодил любителям интеллектуальной карикатуры — тут есть рисунки и цитаты из романов Михаила Булгакова. Ломаное пространство гриль-бюро не сразу поймешь, можно заблудиться среди смежных этажей, лестниц, потаенных комнат. Кроме того, здесь есть терраса с видом на внутренний дворик с липами и каштанами, где, возможно, бродили Михаил Афанасьевич и гимназистка Анна Ахматова. Летом террасу переоборудуют в открытую площадку.
Новый ресторан интересен и тем, что бок о бок с ним находится французская сырная лавка Tres Francais, что определенно играет на руку обоим заведениям.
Фото: Коммерсантъ
Фото: Коммерсантъ
Фото: Коммерсантъ
Слово "бюро" в названии заведения — французского происхождения. С одной стороны, оно обозначает коллегиальный орган, избранный для управления крупной организацией; с другой — это обычная контора или учреждение; и с третьей — всего лишь письменный стол с отделениями, ящиками и крышкой.
Почувствовать себя за письменным столом помогает бумажная скатерть — на ресторанном языке ее называют "сет". Сеты здесь расписаны ярко, под стать абажурам, и очень напоминают работы Херлуфа Бидструпа, только раскрашенные и с цитатами. А вот представить гриль-бюро в виде придуманного Булгаковым места, где все серьезно, но не без юмора, можно, только как следует проникнувшись атмосферой настоящей конторы, где без булгаковщинки не обходится.
Днем в Pache деловито и чуть строже, чем вечером, но цветные бумажные сеты вносят долю легкомыслия, а ближе к ночи, когда включают свет, торшеры добавляют тепла.
Меню заведение скорее итальянское, но есть блюда всего средиземноморского региона, например тигровые креветки в оливковом соусе с кускусом (134 грн). Имеется и борщ — с томлеными свиными ребрышками (48 грн).
Блюда подают по-разному. Например, рыбный суп по-азиатски — острый, но без кокосового молока — выносят на доске (82 грн). Особукко, тушеная телячья голяшка, приготовленная в хоспере с томатным соусом (132 грн), и флорентийский стейк (350 грн) появляются на столе в железной сковородке на деревянной подставке. Стоит выделить приятное по композиции и хорошо сбалансированное по вкусу блюдо — стейк из эсколара с кусочком овощного пирога (92 грн). Океаническая рыба не теряет своей сочности, но при этом ее мясо нежное, без неуместного весной жира. Эсколара можно есть с лимоном, поддразнивая рецепторы, или без, наслаждаясь легким, ненавязчивым вкусом рыбы в сочетании с пирогом. Каре новозеландского ягненка в пармезановой корочке с баклажанами (235 грн) — домашнее, уютное блюдо, с поразительно мягким мясом и по-детски тонким ароматом молока.
Под занавес подают чай: для девушек — в розовых чашках в горох, для молодых людей — в голубых кружках. На десерт порекомендуют наполеон (42 грн) или карамельный торт с орехами (45 грн).