Кровавое и красное
Вина к запеченному мясу
Создается впечатление, что качеству продуктов на нашем столе мы уделяем больше внимания, чем их приготовлению. Понятие "органика" зачастую преобладает над кухней. А между тем в понятие "здоровая еда" входят способ и степень готовки. Ресторанов, предлагающих блюда из хоспера, максимально приближенного к здоровой русской печи, в Киеве наберется не более десятка. Поэтому, когда выпала возможность полакомиться несколькими видами мяса с вином, мы поспешили в La Terrassa, что в Броварах. Для нашей трапезы мы выбрали: утку, маринованную в китайской сливе и запеченную в хоспере (320 грн), горящий ясным пламенем в коньячных парах стейк рибай, доведенный до готовности на вулканическом камне (290 грн), и свиной челогач с грибной аджикой и овощами гриль (129 грн).
Вина подобрали красные, с бархатными танинами и все как одно — готовые к употреблению, так что фантазировать, какими они будут через 15 лет, нам не довелось.
Первым откупорили южно-африканское Boekenhoutskloof Syrah 2009 (14%) от хозяйства, ведущего свою историю с 1776 года. В 1993 году, во времена, когда ЮАР активно заявляла о своем винодельческом потенциале, оборудование и виноградники здесь радикально обновили. Эта премиальная линейка названа в честь местного дерева бокенхавед, которое замечательным образом используется для производства мебели. Стили семи стульев на этикетке относятся к разным периодам XVIII века — так виноделы воспели красоту, созданную человеком из природных материалов. Для вина, как следует из названия, были использованы ягоды Сира, из которых создатели по максимуму выжали фруктовые ноты. И это вопреки тому, что вино 27 мес. зрело в барриках. В результате получился конфитюрный аромат с фруктовыми и кожаными нотами, а также с хорошо выраженными тонами белого перца, цветов и минералов. Сочный и сладко-плодовый вкус, понятный и приятный. Отличная находка к утиному меню.
Следующее вино — испанское, оно относится к высокой категории "паго": Finca Sandoval Salia 2008 (14%) Manchuela DO. Родом оно из Кастилии Ла Манчи и представляет собой ассамбляж Гренаша и Сира. В аромате, помимо фруктов, обнаруживаются ноты восточных пряностей, старого бальзамика, в развитии — сигарный табак. Эти тонкие ощущения продолжатся и во вкусе, приятном и относительно легком. Такое вино неплохо идет с уткой, а с фламбированным и островатым стейком — просто великолепно.
Тему Нового Света поддерживает Чили: Haras de Pirque Charakter Syrah 2009 Maipo, 100% Сира. Винодельня не перестает удивлять нас уровнем своих тонких и точных вин. У напитка горячий аромат сочных фруктов, вкус мягкий, исключительно привлекательный. Весьма гастрономичное вино, готовое подстроиться хоть под утку, хоть под стейк.
Если вы заметили преобладание Сира на нашем столе, то это не только потому, что мы испытываем к нему вполне объяснимую слабость. Сегодня этот сорт занимает первое место в мире по динамике распространения благодаря хорошей адаптивности к местным условиям и своим специфическим органолептическим свойствам, которые так нравятся потребителям. Впрочем, Каберне Совиньон пока еще не уступил первенство по объемам.
Вот и San Pedro Cabo de Hornos Special Reserve 2006 демонстрирует это в полной мере. В основе этого вина — Каберне Совиньон с 50-летних лоз, а компанию ему составили Сира и Мальбек. Все не просто с разных виноградников — из разных долин, Мауле, Альто Качапоаль и Курико. Все-таки из-за обилия у нас интересных чилийских вин мы уже приучились различать их терруары. Компания Vina San Pedro основана в 1865 году и с тех пор выросла в крупного производителя, представляющего несколько линеек. Удивительные впечатления от вина: у него спокойный фруктовый аромат, плотный и чуть пряный. При этом изумительный вкус, в котором сочетаются фрукты, много специй и шоколад. Мягкое, доброжелательное и понятное вино. При этом несколько эгоистичное в сочетании с гастрономией. Кстати, Wine Spectator одарил его 91 баллом, чем в компании, основанной в 1865 году, страшно гордятся. Хорошее достижение для Чили.
Итальянские вина к мясу нами вовсе не забыты. Мы выбрали сицилийское Gulfi Nerosanlore 2006 IGT (14,5%) от винодельни, чьей визитной карточкой является местный автохтонный сорт Неро д`Авола. Все больше производителей успешно выводят на международную арену вина, в которых этот по-крестьянски щедрый сорт выступает в сольной программе. После 18 мес. в дубе перед нами предстает гармоничное вино с густым и плотным ароматом с фруктовыми и кожаными нотами, а также с хорошо выраженными тонами белого перца, цветов и минералов. В ярком и сочном вкусе выделяется фамильный черничный и вишневый тона, хорошая текстура, объем. Вино создает впечатление свежести, сложности и высокой породы. Бесподобно с уткой, интересно со стейком.
Мы не упомянули свиной челогач — просто трудно сказать, какое вино ему не угодит. Особо уместно с ним смотрятся вина из Сира. Да и отмеченное высокими баллами San Pedro Cabo de Hornos Special Reserve 2006 именно в этом случае проявляет удивительно мирный характер.
Цены: Boekenhoutskloof Syrah 2009 (0,75) — 353 грн, Finca Sandoval Salia 2008 (0,75) — 258 грн, Haras de Pirque Charakter Syrah 2009 (0,75) — 200 грн, Gulfi Nerosanlore 2006 (0,75) — 433 грн, San Pedro Cabo de Hornos 2006 (0,75) — 490 грн.